Empanadas de queso
Le recogeremos en su hotel de San Miguel de Tucumán y nos dirigiremos a la Plaza de la Independencia para admirar los monumentos históricos que la rodean, como la impresionante Casa de Gobierno y la Catedral de Nuestra Señora de la Encarnación: uno de los santuarios más antiguos de la ciudad.
Nuestro recorrido a pie por el casco antiguo continúa mientras aprendemos todo sobre la Declaración de Independencia, uno de los acontecimientos más importantes de la historia de Argentina que tuvo lugar el 9 de julio de 1816. Veremos el elegante edificio donde tuvo lugar la proclamación. Hoy conocido como la Casa Histórica de la Independencia, alberga un museo dedicado a este importante episodio del pasado del país.
Después de la visita guiada por el centro de la ciudad, recorreremos los maravillosos puestos del Mercado Norte, en busca de los deliciosos ingredientes necesarios para la preparación de las famosas empanadas tucumanas: harina, masa, huevos y una gran variedad de carnes y verduras para los diferentes rellenos.
Una vez que hayamos comprado todo lo necesario, nos dirigiremos a nuestro taller de cocina donde aprenderemos a elaborar las sabrosas empanadas locales. Degustaremos un total de dos empanadas, acompañadas, como manda la tradición, de una rodaja de limón y un vaso de vino tinto. ¡Esta es la guinda del pastel a nuestra fantástica excursión!
Receta de empanada
Cuando estaba en la universidad descubrí estas increíbles empanadas. Asistí a la Universidad Mayor de San Simón (UMSS) y en la esquina de Sucre y Oquendo todas las mañanas entre las 9 y 10 am, se veían de 20 a 30 estudiantes constantemente amontonándose alrededor de este carrito callejero de comida que vendía tucumanas calientes con al menos 6 salsas diferentes para acompañarlas. Como estudiante, tenía hambre todo el tiempo y tomar esta comida del tamaño de un almuerzo temprano en la mañana me daba la energía para continuar con mi largo día de clases. Estaban deliciosos y eran muy baratos, sólo costaban 2B (0,35 céntimos de euro). La primera vez que las probé, me sorprendió el tamaño de la empanada, la combinación de sabores y el gran trozo de pollo que había dentro. No podía imaginar cómo podían caber tantas cosas deliciosas en una empanada del tamaño de una mano. Las tucumanas se comen abriendo la parte superior a mordiscos y añadiendo las salsas que quieras, de modo que cada bocado tiene un sabor diferente con una salsa distinta. Echo de menos mi época universitaria y echo de menos esta increíble comida callejera. ¡Que aproveche!
Receta de tucumanas
Imagen: Lena GanssmannHub latinoamericano Entretanto, las empanadas se han expandido y se pueden encontrar por toda Sudamérica. En Berlín, Gloria las sirve con diversos rellenos, tanto tradicionales como nuevas creaciones. El ambiente argentino atrae a muchos latinoamericanos. Una vez al mes, hay una noche de tango con música argentina en directo; los propietarios esperan ofrecer una plataforma para promover la cultura argentina.
Imagen: Lena GanssmannVariaciones regionalesCada provincia argentina tiene su propia empanada especial, que lleva el nombre de la provincia. Las recetas y los rellenos son muy diferentes. Esas diferencias empiezan por la masa. Como alternativa a la manteca de cerdo, se puede utilizar mantequilla o margarina. En lugar de trigo, se puede utilizar harina de maíz. Lo más importante es que al final la masa no se pegue y se pueda extender bien.
Imagen: Lena GanssmannComida rápida hecha a mano “Las empanadas se comen con la mano. Por eso es un plato que la gente puede comer en cualquier sitio: en casa, o rápidamente en la calle o en la oficina. En Argentina se comen hasta en las reuniones de trabajo”. – Santiago Farfán Marque
Empanadas argentinas de bistec
Comidas a todas horas, la tucumana es la versión frita, mientras que la salteña se prepara en horno. Con forma de pelota de rugby, son más complejas que cualquier otro producto de la larga lista de nombres de empanadas. Se comen calientes y se rellenan principalmente con una mezcla de carne de vaca (o pollo o huevo), patatas, cebollas y, a veces, incluso aceitunas, zanahorias, guisantes y otras verduras. Todos los ingredientes se mezclan en un caldo rico y picante, por lo que hay que tener mucho cuidado al comerlas para que los líquidos no se derramen y estropeen el vestido de la persona que las come.