Auténtica comida tailandesa
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¿Cómo es la comida en Tailandia?
En la región de las Llanuras Centrales, la comida es principalmente picante, salada, dulce y ácida. El arroz jazmín al vapor se sirve con distintos tipos de nam prik (salsas de chile para mojar) y sopas. Tom yum goong (sopa de gambas con hierba limón) es uno de los platos favoritos. Los platos preparados suelen contener muchos condimentos y especias secas.
En el norte de Tailandia, en los alrededores de Chiang Mai, la tierra está formada principalmente por montañas y valles cubiertos de selva. Históricamente, esta zona es el hogar de los tailandeses Lanna, cuya antigua capital era Chiang Mai. El norte de Tailandia tiene los picos más altos del país y es el hogar de las tribus de las colinas, como los hmong, yao, lisu y tai yai.
En el Norte, la comida tradicional es suave o picante, salada y ácida, pero rara vez dulce. Se sirve arroz pegajoso (glutinoso) con verduras al vapor, nam phrik oong, sopas y currys al estilo norteño. El Norte también es conocido por el naem, una salchicha agria hecha de carne picada de cerdo fermentada, envuelta y cocida al vapor en hoja de plátano.
El Noreste, también conocido como Isan, es un altiplano, con escasas precipitaciones y suelo poroso. La cocina es sencilla y tradicionalmente se come en una mesa pa kao de bambú o ratán. La comida del noreste es picante, salada y ácida. La ensalada de papaya (sohm tahm), la ensalada agria de carne picada (koi) y la ensalada agria de carne picada de pollo, ternera o cerdo (larb) son las favoritas. En esta región se utilizan muchos condimentos, pero no muchas especias secas. Las comidas se basan en arroz pegajoso y una pasta fuerte llamada nam phrik pla ra (salsa picante de pescado fermentado y chiles) acompañada de verduras y hierbas silvestres y cultivadas crudas.
Capital alimentaria de Tailandia
En la cultura tailandesa, como en muchas otras culturas asiáticas, la comida es un elemento crucial. En Tailandia, la comida es fundamental en cualquier ocasión social y, a menudo, puede ser el motivo de celebración. El modo en que se consume y se relaciona la comida en Tailandia es importante para la forma en que la gente se relaciona y comparte experiencias.
La famosa y popular comida tailandesa utiliza cinco sabores muy típicos. Son el salado, el dulce, el ácido, el amargo y el picante. La mayoría de las comidas tailandesas famosas necesitan tener los cinco sabores combinados para considerarse convencionalmente satisfactorias. Tanto si se prepara una comida en casa como si se pide fuera. Una comida tailandesa típica consiste en distintos tipos de carne y pescado, verduras, un plato de fideos y, probablemente, una sopa. La idea de pedir varios platos es que todos los que se sienten a comer compartan la comida. Esto no suele aplicarse a la sopa, ya que cada uno la pide por separado.
La famosa cocina tailandesa actual tiene influencias en sus sabores sobre todo de la siamesa. De ahí procede la idea de varios tipos de platos, salpicados con ajo y pimienta. Con el tiempo, China introdujo en Tailandia la influencia de los fideos y un utensilio de cocina muy importante, el wok. Con el tiempo, la cocina tailandesa también se nutrió de las especias y sabores indios, que finalmente aprendieron a combinar con sus propios sabores locales únicos. Junto con esto, las influencias comunes sobre la comida tailandesa, provienen de sus vecinos, como Camboya, Vietnam, Indonesia y Malasia, entre otros lugares. Hoy en día, la comida tailandesa, tal y como la conocemos, es uno de los platos más populares y de mayor crecimiento en todo el mundo.
La mejor cocina tailandesa
Tailandia Central, o “Phak Klang” en el dialecto regional, abarca una zona de amplias llanuras, territorio montañoso y extensión costera. La región está dominada por el río Chao Phraya y sus afluentes, que hacen que la tierra sea fértil e ideal para diversos cultivos, especialmente el arroz. Cubierta en su mayor parte de arrozales, huertos frutales y granjas, Phak Klang suele denominarse el “cuenco de arroz de Tailandia”.
Gaeng Phed significa “curry rojo” en tailandés y Ped Yang se refiere al “pato asado”, ingrediente principal de este plato. El plato es una creación tomada de las culturas culinarias tailandesa y china, que utiliza pato asado chino y pasta de chile tailandesa. Lo que distingue a este curry de otros platos de curry es que los tailandeses utilizan algunas frutas, como tomates cherry, piñas, frutas salak o uvas, para aromatizar el curry y hacer que la carne de pato quede tierna. El resultado es un curry aromático y cremoso con un suave sabor agridulce. El Gaeng Phed Ped Yang no suele encontrarse en las tiendas de Tailandia, sino que se sirve sobre todo en restaurantes tailandeses de lujo. Pero si tiene ocasión, merece la pena probarlo.