Manchego käse
Arraigado en las tierras salvajes de La Mancha, en el centro de España, el Manchego procede de la leche de la oveja Manchega. Criado en los pastos del corazón de España, este queso semiduro se identifica por su característica corteza en espiga y su sabor dulce. Los trazos sinfónicos de frutas y frutos secos resuenan al unísono junto con los matices picantes. Inducidos por el moho entretejido de la hierba, único del Manchego, aromas de hierbas secas marinan el interior en vivos contrastes.
Los sabores se agudizan con la edad, al igual que la textura. Más allá de la corteza no comestible, el cuerpo de color marfil se cristaliza con el paso de las estaciones, pasando de abierto a granular y escamoso en el lapso de un año. Pequeños poros cubren el interior, aumentando la textura granulosa a medida que envejece. A medida que la consistencia se endurece, los sabores se profundizan, volviéndose más redondos y tostados en sus matices. Acompañado de miel, almendras o mermelada.
La leche fría, que fluye de grandes recipientes, se vierte en cubas calentadas, a las que se añaden cultivos y cuajo mientras se remueve. Esto provoca la coagulación de la leche de oveja, produciendo una cuajada firme. A continuación, se corta y se separa para que escurra el exceso de suero. Una vez escurrida, la cuajada rota se estiba en sus moldes. Los quesos artesanos suelen utilizar moldes tejidos tradicionalmente con hierba, mientras que las versiones industriales utilizan unos de plástico. A continuación, la cuajada se comprime en sus moldes, escurriéndolos completamente de cualquier resto de suero. Antes de considerarlo listo para la maduración, el queso se sumerge en salmuera, una mezcla de agua y sal. Una vez madurado, el queso se unta en aceite de oliva para que retenga la humedad y el sabor, al tiempo que le permite respirar. El manchego fresco se deja madurar un mínimo de dos semanas, mientras que algunos pasan más de un año.
Manchega
Manchegoqueso manchego (español)País de origenEspaña[1]RegiónLa Mancha[1]Origen de la lecheOvejas[1]TexturaFirme y compacta[1]Contenido en grasa6,5% mín[1]Contenido en proteínas4,5% mín[1]DimensionesAltura máxima 12 cm (4. 22 cm (8.7 in)[1]PesoMínimo 0.4 kg (0.88 lb), máximo 4.0 kg (8.8 lb)[1]Tiempo de maduraciónMínimo 30 días, máximo 2 años[1]CertificaciónPDO[1] Medios relacionados en Commons
El queso manchego es un queso elaborado en la región de La Mancha (España) con leche de oveja de raza manchega. Su maduración oscila entre 60 días y 2 años.
El manchego tiene una consistencia firme y compacta y una textura mantecosa, que a menudo contiene pequeñas bolsas de aire distribuidas irregularmente. El color del queso varía del blanco al amarillo marfil, y el de la corteza no comestible, del amarillo al beige parduzco. El queso tiene un sabor característico, bien desarrollado pero no demasiado fuerte, cremoso con un ligero picor, y deja un regusto característico de la leche de oveja.
La denominación queso manchego está protegida por el sistema español de clasificación de denominación de origen,[2] y la Unión Europea le ha concedido el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP)[3].
Queso Idiazabal
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El queso manchego es el queso español por excelencia. Es el queso más famoso de España. No hay visita al Mercado de la Boqueria sin pararse a ver un puesto de venta de ruedas de queso manchego. Y todo el mundo quiere probarlo durante nuestro tour de tapas por Barcelona. El manchego es lo que el parmisano a Italia, el gruyere a Suiza o el cambembert a Francia. Es imprescindible para cualquier amante de la buena mesa. ¿Pero hasta qué punto lo conoces? Hoy compartimos contigo qué hace único al queso manchego, sus variedades, cómo servirlo y maridarlo, cómo conservarlo y lo saludable que es para ti. ¡Que lo disfrutes!
El queso manchego es aquel queso elaborado con leche de oveja “manchega”, una raza de la zona de Castilla La Mancha en el centro de España, un queso de pasta prensada que se madura durante al menos 30 días. Y hay pruebas de que ya en la Edad de Bronce los íberos producían queso con estas características.
Sabor a queso manchego
El manchego es el queso de exportación más famoso de España, originario de La Mancha, que también es la cuna de Don Quijote, el producto literario de exportación más famoso de España. El verdadero manchego español se elabora con leche de oveja, ya que el terreno rocoso y hostil de esa parte de España no permitía el cultivo de ganado vacuno. Es un queso delicioso y firme que se comercializa tanto joven como curado, con una intensidad de sabor que varía en función de su curación. También es desmenuzable y seco. Al elaborarse con leche de oveja, su contenido en grasa es superior al del queso de vaca, que a su vez es más graso que el de cabra.
Este queso tiene una corteza característica en forma de cruz que tradicionalmente recibe de la cesta en la que ha sido madurado. La corteza suele estar envuelta en cera negra, dejando ver un queso de color blanco cremoso a amarillo pálido en su interior, que tiende a ser escamoso y picado de viruelas. El manchego joven, también llamado manchego curado, tiene un sabor suave, mientras que el queso curado tiene un marcado sabor a pimienta.
El manchego se elabora calentando la leche con cuajo y cultivos especiales para que cuaje. La cuajada que se forma se prensa para eliminar el suero y se pone en salmuera para que el queso forme una corteza dura. Tras la salmuera, se deja madurar después de untarlo con aceite de oliva para evitar el desarrollo de bacterias nocivas. Después de 13 semanas, puede venderse como manchego curado, y después de tres meses o más, se considera añejo.