El mejor chocolate para fundir en moldes
Aunque los alimentos bañados en chocolate suelen asociarse a mediados de febrero, me parece una lógica errónea. Se debería estar haciendo, comiendo y pensando en chocolate todo el año. ¿Y en cuanto a utilizar el chocolate para expresar amor y afecto? Tomemos nota de hacerlo todo el año. Al fin y al cabo, siempre es un buen momento para preparar unas fresas caseras bañadas en chocolate.
¿Por qué atemperar el chocolate en lugar de fundirlo? Atemperar el chocolate es un método más elegante de fundir y enfriar chocolate que alinea los cristales del chocolate, lo que da como resultado un chocolate enfriado brillante con un crujiente chasquido.
Pero, ¿y si no tiene termómetro? No se desespere. La perfección del chocolate sigue estando a su alcance. Yo suelo utilizar un método para hacer trampas para atemperar el chocolate cuando pretendo utilizarlo para bañar. Sígame la corriente y anímese a bañar.
El chocolate de cobertura tiene una mayor proporción de manteca de cacao que de cacao, lo que ayuda a que se funda mejor. Si no encuentras chocolate de cobertura, utiliza el de mejor calidad que encuentres. El chocolate de mejor calidad es el que tiene mejor sabor.
¿Qué chocolate es mejor para fundir?
El chocolate se funde más rápido cuanto mayor es el porcentaje de manteca de cacao y grasa, por lo que el chocolate negro es el que más rápido se funde. Una vez fundido, es brillante y tiene una buena viscosidad. El chocolate negro de buena calidad con no menos del 70% de sólidos de cacao le dará un sabor más oscuro y rico.
¿Qué tipo de chocolate es bueno para fundir y bañar?
El chocolate ideal para fundir y bañar se llama chocolate de cobertura. (El chocolate de cobertura tiene una mayor proporción de manteca de cacao que de cacao, lo que ayuda a que se funda con más suavidad.
Derretir chocolate
El chocolate fundido añade un acabado brillante a cualquier postre o aplicación de praliné que lo hace aún más delicioso. Desde frutas frescas bañadas en chocolate hasta una tarta de chocolate, el chocolate fundido añadirá el sabor que hará las delicias de sus papilas gustativas.
Fundir chocolate puede ser complicado. Un paso en falso y puede acabar con un lío de chocolate quemado y grumoso. Una de las mejores formas de fundir chocolate es al baño maría. ¿Tienes un fundidor de chocolate? Aún mejor.
Es un producto a base de manteca de cacao, leche en polvo y azúcar. A diferencia del chocolate negro y del chocolate con leche, el chocolate blanco contiene muy pocos o ningún sólido de cacao. Normalmente, debido a su alto contenido en azúcar, tiene un sabor parecido al de la leche condensada.
Algunas personas dirán que el chocolate negro es el que más rápido se funde, pero según nuestra experiencia esto es inexacto. Creemos que el chocolate con leche y el chocolate blanco se funden más rápido debido a los ingredientes lácteos adicionales. Por ello, el chocolate con leche y el chocolate blanco tienen un punto de fusión más bajo, lo que hace que se fundan más rápido.
El mejor chocolate para fundir con fresas
Elegir chocolate para un proyecto de repostería puede resultar intimidante. Muchas recetas pueden especificar un porcentaje de cacao (por ejemplo, 65% de sólidos de cacao), pero cuando se llega a la tienda, las únicas opciones parecen ser con leche, semidulce o negro. O, lo que es aún más confuso, pueden decir “chocolate de buena calidad” o “chocolate de la mejor calidad”, y ¿qué significa ESO?
La cuestión de qué constituye un “chocolate de calidad” es un poco más difícil de determinar y mucho más subjetiva. Es cierto que hay chocolates baratos que tienen mal sabor, ya sea a quemado, dulce o ligeramente rancio, pero en general, elegir el mejor chocolate para su proyecto dependerá de su gusto personal. Siempre que sea fiel al porcentaje de cacao o al tipo de chocolate que especifique la receta, tendrá mucho margen para elegir el chocolate.
A menudo la gente me pregunta: “¿Cuál es el MEJOR chocolate que puedo comprar?” y luego se frustran cuando no les doy una sola respuesta. La verdad es que no hay un “mejor” chocolate. Hay algunas marcas que se consideran de gran calidad y que se enumeran al final de este artículo. Pero he descubierto que algunas me gustan mucho más que otras, y puede que usted también tenga algunas claras favoritas.
Chocolate fundente Callebaut
En este artículo, repasaré las 5 marcas principales, hablaré de los usos del chocolate para mojar, el punto de fusión ideal del chocolate para mojar, qué atributos hacen que una marca de chocolate para mojar sea mejor que las demás y la mejor forma de almacenarlo.
Esta es otra marca antigua y conocida en el mundo de la repostería. Durante toda mi vida adulta, sólo he elegido el cacao Hershey’s para hornear, y las tabletas Hershey siguen siendo una de mis golosinas favoritas.
Todos hemos tenido la experiencia de que el chocolate se nos derrita en las manos antes de terminar de comerlo y sabemos que si lo dejamos al sol o en cualquier lugar caliente (incluido un bolso de señora, debo añadir), empezará a derretirse enseguida. Además, sabemos que algunos tipos de chocolate se funden más fácilmente que otros.
La temperatura ideal para fundir el chocolate de manera uniforme para mojar o rociar es entre 85 y 90 grados Fahrenheit. Las marcas de chocolate con ingredientes más puros se funden en el extremo inferior de ese intervalo. Ese rango de temperatura puede alcanzarse utilizando varios métodos, pero los más utilizados son el baño maría y la fusión en microondas.