Limpiador de paladar asiático
¿Ha pronunciado alguna vez la frase “odio el queso azul” o “qué asco”? Lo más probable es que no sea el único. Tanto si se trata de especialidades de queso como de otros alimentos y bebidas especiales, cuando se prueban cosas nuevas se tiende a reaccionar desde el punto de vista de que nos encanta o lo odiamos; sin embargo, cuando se trata de entrenar el paladar para el queso, hay que hacerlo de la misma manera que si se estuviera creando un archivo de referencias o una agenda. La capacidad para degustar las sutilezas del queso y reconocer las características deseables de cada tipo aumenta con la experiencia. Del mismo modo que levantar pesas entrena los músculos, catar queso a menudo (incluso los que cree que “odia”) le ayudará a construir un paladar exigente y a encontrar formas de disfrutar de una amplia variedad de quesos.
Ahora ya está preparado para embarcarse en la aventura de probar quesos. Aunque no es necesario ser un especialista en quesos, sí que ayuda leer un poco sobre la familia o el tipo de queso que va a catar. Recuerde que va a intentar empezar a catar quesos desde la perspectiva de hasta qué punto representan fielmente las características del estilo. La forma más fácil de hacerlo es hacerse una idea de lo que debe esperar degustar para que le sirva de guía en las primeras etapas.
Queso y cosas
Imagínese unos espaguetis a la filipina sin el sabor del queso rallado. ¿O pizzas y hamburguesas sin el famoso queso estirado? Imposible. Sin embargo, no todos los quesos saben (ni huelen) igual. Algunos tienen sabores más afrutados, mientras que otros se sitúan en el espectro más picante y salado.
Otros quesos son más quebradizos, como el Parmigiano-Reggiano, mientras que otros tienen texturas más suaves y cremosas, como el feta. La cuestión es que los ricos sabores del queso se aprecian aún más cuando se sirve con su maridaje perfecto.
Este queso de origen italiano sólo se elabora con tres ingredientes naturales: leche, sal y una enzima llamada cuajo. Curiosamente, el Parmigiano-Reggiano sólo puede elaborarse en Italia, ya que está sujeto a la Denominación de Origen Protegida, por lo que el parmesano normal que vemos en las estanterías de los supermercados es sólo una imitación.
Los críticos gastronómicos dicen que el Parmigiano-Reggiano se come mejor tal cual, sobre todo si se quiere saborear la experiencia auténtica. Como presume de sus ingredientes naturales y de un largo periodo de envejecimiento, produce un sabor naturalmente fuerte a nuez y afrutado -pero no amargo- que lo hace agradable para la lengua.
Paladar de monger
Descubra los entresijos del maridaje de quesos y productos complementarios para vivir las mejores experiencias de sabor¿Recuerda ese primer maridaje de quesos en el que la combinación de sabores se transformó en algo sublime en el paladar, cuando un nuevo mundo de texturas e impresiones exóticas despertó las papilas gustativas a combinaciones que no parecían plausibles? En esta era de “todo es posible”, los amantes del queso tienen mucho que esperar a la hora de seleccionar maridajes.
Pero empecemos por el maridaje más tradicional: queso y vino. Históricamente, el queso solía servirse con vinos de producción local de la región geográfica. En toda la Europa antigua, el queso se convirtió en una parte fundamental de la dieta de muchos aldeanos locales. Con la adición de pan, se podía saborear una comida saciante junto con una bebida producida en los viñedos o huertos locales. La gente industriosa utilizaba lo que tenía para sobrevivir, desperdiciando poco en esfuerzos por conservar y mantener los alimentos en épocas de escasez. La fabricación de queso era un método de conservación de la leche, mientras que las uvas o las manzanas se trituraban para obtener su zumo. Esencialmente, el queso y el vino se producían muy a menudo en la misma zona regional o granja. Las familias transmitían sus recetas queseras de generación en generación, creando las muchas variedades que disfrutamos hoy en día.
Sorbete limpiador del paladar
Ubicado en el corazón de Greenpoint, Brooklyn, Monger’s Palate está aquí para crear sabrosas obras maestras y complacer a todos los paladares. Desde los viejos favoritos a sus nuevas obsesiones, ofrecemos una selección bien curada de quesos artesanos americanos e internacionales, charcutería y alimentos especiales. Visítenos y permítanos ayudarle a encontrar la selección perfecta.
Nuestra selecciónBuscamos por todas partes (y también localmente) para ofrecerle los mejores y más deliciosos productos que pudimos encontrar. Visítenos para ver nuestra oferta actual. Entrega local también está disponible a través de Mercato.