Las mejores recetas a la parrilla
Para asar a la parrilla, es esencial calentarla previamente, y es mejor untar los alimentos con aceite antes de asarlos para evitar que se peguen. Hay que dar la vuelta a los alimentos a la mitad del tiempo de cocción para que queden uniformemente carbonizados (marcas de la parrilla) por ambos lados.
Al asar con calor, como la función grill del horno, compruebe siempre en el manual del horno si se asa con la puerta abierta o cerrada, ya que varía. Algunos hornos también tienen la opción de gratinar con ventilador, mejor para cortes más gruesos de carne o verduras. Cuando ase carne con una capa de grasa en el exterior, haga pequeños cortes en la grasa para evitar que se doble. La bandeja de la parrilla también debe limpiarse después de cada uso.
Una de las principales ventajas de asar a la parrilla es que es rápido y conserva el sabor y los nutrientes. Sin embargo, significa que sólo ciertos cortes (de primera calidad) de carne son los más adecuados. Los cortes secundarios tienden a ser duros y no comestibles a la parrilla.
3. Para un filete de término medio, cocine el filete hasta que aparezca humedad en la superficie, déle la vuelta y cocine el otro lado hasta que la humedad sea visible en el otro lado. Pase el filete a un plato, cúbralo ligeramente con papel de aluminio y déjelo reposar de 2 a 4 minutos para que los jugos se reabsorban y el filete quede jugoso y tierno.
¿Cómo se llama la carne a la parrilla?
Barbacoa puede referirse a la comida asada en sí, a un tipo distinto de carne cocinada denominada barbacoa sureña, al aparato utilizado para cocinar los alimentos (una parrilla de barbacoa), o al acto social de cocinar y comer dicha comida (que también puede denominarse cook-out o braai).
¿Cuál es el mejor método para asar a la parrilla?
El calor directo (cuando el fuego está directamente debajo de los alimentos) es mejor para trozos relativamente pequeños y tiernos que se cocinan en 20 minutos o menos. El calor indirecto (cuando el fuego está a ambos lados de los alimentos) es mejor para cortes de carne más grandes y duros que requieren más de 20 minutos de cocción.
¿Qué carne es más fácil de asar?
El pollo es la opción preferida y el santo grial de cualquier experiencia a la parrilla. Si busca la carne mejor y más fácil de asar, los muslos de pollo son el corte de carne que necesita. Hable con asadores experimentados y le dirán que esta parte del pollo, especialmente con la piel, es superior a cualquier otro corte.
Carne a la parrilla cerca de mí
¿La forma más infalible de asar el mejor filete? No es complicado: se trata de pequeños detalles, como elegir el mejor corte, dejarlo secar al aire en la nevera y preparar una salsa de mantequilla y hierbas para untar. ¡Enciende la parrilla!
Summer lleva 12 años trabajando en los medios de comunicación gastronómicos como desarrolladora de recetas, probadora de recetas, periodista gastronómica, ensayista, autora de libros de cocina y conferenciante. Su trabajo ha aparecido en publicaciones como Eating Well, Saveur, Bon Appétit, Grit y Edible Communities, entre otras. Comenzó a trabajar con Simply Recipes en 2017. Su libro, New Prairie Kitchen, ganó el Nebraska Book Award de no ficción en 2016 y Epicurious lo señaló como un libro de cocina “Need to Read”.
Mientras cocinaba, rocié el filete con una salsa de mantequilla con hierbas. La salsa añadía un sabor fresco y ligero que equilibraba la riqueza de la carne. Al final, tenía un filete del que todo el mundo hablaba maravillas, y que parecía especial pero no demasiado exigente. Era el plato principal perfecto para mi fiesta del 4 de julio.
Los ribeyes que utilicé para probar esta receta tenían 1,5 pulgadas de grosor y pesaban la friolera de 1 1/4 libras cada uno. Debido a que este corte tiene una gran cantidad de grasa marmoleada, se mantiene tierno y sabe muy bien después de asarlo. Un filete de este tamaño también es ideal para servir a dos personas, lo que significa menos carne para manejar en la parrilla a la vez.
Recetas barbacoa
Cuando hagas la compra, coge la carne, el pollo y otras aves, y el marisco en último lugar, justo antes de pasar por caja. Sepárelos del resto de alimentos en el carrito y en las bolsas de la compra. Para evitar la contaminación cruzada, guarde los paquetes de carne y aves crudas en bolsas de plástico individuales.
Los gérmenes nocivos pueden multiplicarse muy rápidamente a temperatura ambiente. Descongele los alimentos de forma segura en el frigorífico, en un icono externo de agua fría o en el microondas. Marine siempre los alimentos en el frigorífico, independientemente del tipo de adobo que utilice. Nunca descongele o adobe carne, aves o marisco en la encimera.
Utilice un paño húmedo o una toalla de papel para limpiar la superficie de la parrilla antes de cocinar. Si utiliza un cepillo de cerdas de alambre, inspeccione bien la superficie de la parrilla antes de cocinar. Las cerdas de alambre de los cepillos de limpieza de la parrilla pueden desprenderse y clavarse en los alimentos de la parrilla.
Ingredientes de la carne a la parrilla
En mi calle no hay duda de las notas ahumadas y sabrosas que transmite la brisa cuando un vecino enciende una parrilla llena de carne. Cocinar carne cruda sobre un fuego vivo es la quintaesencia de la parrilla y un método tan antiguo como el tiempo.
Asar la carne a una temperatura segura y deliciosa para el consumo es un proceso aparentemente sencillo, pero para alcanzar el estatus de maestro asador de patio trasero, es importante entender los tipos de calor y los grados de temperatura necesarios para cada corte.
Como he dicho antes, la carne debe cocinarse a una temperatura segura y deliciosa. Un bistec de costilla con hueso es seguro para comer con una temperatura interna de 180º F, pero a menos que esté buscando un tope para la puerta, no querrá comerlo.
Cuando la carne se coloca sobre rejillas calientes, se produce la reacción de Maillard (que es el proceso químico para dorar la carne). Esas zonas de carne dorada son las marcas de la parrilla y las marcas de la parrilla mantienen el sabor. Si no se da tiempo a la parrilla para que alcance la temperatura adecuada, el filete seguirá cocinándose, pero no será el mejor.