Picantes mas fuertes del mundo

Especias de olor fuerte

AFP – En su concurrido restaurante de Tel Aviv, el chef Yair Yosefi añade un ingrediente mágico a su pastel estrella: La primera vainilla producida comercialmente en Israel, que, según sus devotos, es quizá el sabor más fuerte que jamás se haya visto.

La fabrica Vanilla Vida, una nueva empresa del sector alimentario que afirma que su proceso de curación guiado por ordenador, junto con otros métodos de cultivo de alta tecnología, permite elaborar científicamente cada lote de vainilla con un sabor específico.

Vanilla Vida también ha desarrollado invernaderos para recrear las condiciones que necesita la vainilla para florecer, pero hasta que las plantas alcanzan allí su tamaño completo, la empresa importa vainilla fresca a su planta de procesamiento de Or Yehuda, un suburbio de Tel Aviv.

Esto le permite extraer los sabores deseados, acelerar el proceso de secado y eliminar los diversos riesgos que conlleva el secado al aire libre en entornos tropicales como Indonesia o Madagascar, dos grandes productores de vainilla.

“Sabemos cómo -mediante procesos de secado con temperaturas, humedad y otros elementos variables para conseguir que la materia prima vaya de una determinada manera- crear aromas ligeramente diferentes, de la misma manera que se tuesta el café de forma diferente para crear aromas diferentes”, dijo Zilberman.

Curcumina

Las hojas de la albahaca desprenden un fuerte aroma que puede recordar a la menta y el clavo. Aunque la fragancia de las hojas es potente, su sabor es más sutil. Se utiliza mucho en la cocina italiana y tailandesa. La albahaca es rica, picante y ligeramente picante, una encantadora culminación de sabores que la hace deliciosa fresca, seca o congelada. La albahaca es muy versátil porque las hojas pueden consumirse frescas o cocidas. Las hojas frescas añaden un toque extra a las ensaladas y pueden utilizarse también como guarnición. Realza el sabor de la ternera, el pollo, el pescado o el cordero. Cuando se utiliza con verduras suaves como coliflor, patatas, col, calabaza, berenjena o calabacín, la albahaca acentúa el factor del sabor. Las sopas, los guisos, las salsas y los adobos con albahaca añaden chispa y sabor.    A muchos cocineros les gusta utilizar albahaca en platos con tomate, sobre todo en salsas italianas; los dos sabores se complementan y la suma es mayor que las partes. La albahaca limonera se utiliza a menudo en platos de pollo y postres.

Estas hojas aromáticas y con sabor a madera suelen venderse secas, pero si tiene la oportunidad de comprarlas frescas o congeladas, hágalo.  Elija hojas de color verde intenso. Añada hojas de laurel enteras a sopas, guisos y adobos y retírelas antes de servir. El laurel se utiliza a menudo para condimentar platos de cocción larga como sopas, guisos y estofados, pero también puede realzar el sabor de platos de cocción más rápida como el arroz, el risotto o una salsa para pasta. La clave es tener al menos un poco de líquido para que el laurel infusione y calentar para poner en marcha el proceso. Aunque el laurel se utiliza sobre todo en la cocina mediterránea, se ha convertido en un condimento habitual en la cocina india, de Oriente Medio y en muchas cocinas europeas. También es una de las hierbas que se utilizan en el clásico bouquet garni francés.

Cúrcuma

¿No está seguro de la diferencia entre las especias clavo y nuez moscada? ¿Quiere saber qué especias contiene el garam masala? Hemos elaborado la guía de referencia definitiva con una lista global de especias, desde las más básicas hasta las más difíciles de encontrar. ¿Listo para empezar a cocinar?

¿Su cajón de las especias está fuera de control, con frascos, bolsas y cajas de especias amontonadas? Aquí tienes una guía sobre cómo hacer balance de lo que tienes, decidir qué guardar o tirar y cómo organizar tus especias.

A diferencia de los alimentos frescos, las especias no se estropean. Pero con el tiempo pierden sabor y potencia. Las especias viejas no sazonan bien la comida y pueden aportar sabores almizclados y extraños a los platos.

Guarda las hierbas y especias en recipientes bien tapados y mantenlos alejados del calor, la humedad y la luz solar directa. Vuelva a tapar bien los frascos inmediatamente después de utilizarlos.  A continuación se indican los periodos de conservación sugeridos para cada categoría de especias:

Especias molidas y mezclas (nuez moscada, canela, cúrcuma):  De 4 a 8 mesesHierbas (albahaca, orégano, perejil): 1 a 2 añosEspecias enteras (clavo, pimienta en grano, canela en rama): 4 añosSemillas: 4 años (excepto las semillas de amapola y sésamo, que deben desecharse a los 2 años)Extractos: 4 años (excepto la vainilla, que durará para siempre)

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De hecho, me atrevería a decir que un día podríamos darnos cuenta de que la cura del cáncer ha estado bajo nuestras narices todo el tiempo, y una vez que aprovechemos su poder, podríamos erradicar esta enfermedad que causa tanta enfermedad, tristeza y muerte.

Dicho esto, consulte siempre a su médico para asegurarse de que no interfiere con los medicamentos que esté tomando, en particular los AINE (antiinflamatorios no esteroideos), la aspirina y la warfarina. Las mujeres embarazadas también deben consultar a su médico, ya que se sabe que la cúrcuma induce contracciones.

Cada vez que prepares un plato de curry, estarás consumiendo cúrcuma junto con la mezcla de especias que componen el curry en polvo. Asegúrate de utilizar aceite de coco en cualquier receta y dale al plato terminado un toque de pimienta negra para maximizar la absorción.

La cúrcuma es una de las principales especias incluidas en Alkamind Daily Greens, por lo que está recibiendo una dosis diaria de la especia más poderosa del planeta, junto con otros 26 alimentos llenos de nutrientes como la hierba de trigo, diente de león, remolacha, col rizada y nuestra mezcla patentada de germinados.