Receta de pasta con trufa
Cuando se piensa en exquisiteces culinarias, lo primero que viene a la mente es la escurridiza trufa. Pero, ¿qué es este costoso ingrediente y cómo utilizarlo en casa? Esto es lo que hay que saber sobre las trufas, su sabor y dónde comprarlas:
Las trufas son esporas comestibles que crecen en un hongo subterráneo de la familia Tuberaceae. A menudo se confunden con las setas, pero técnicamente no son la misma especie: las setas crecen sobre la tierra, mientras que las trufas crecen bajo la superficie.
Consideradas una exquisitez gastronómica por muchos en el mundo culinario, las trufas son muy difíciles de conseguir y pierden su potencia rápidamente una vez recolectadas. Estos factores las convierten en uno de los alimentos más caros del mundo. Dependiendo de la variedad (las trufas blancas italianas suelen ser las más caras), pueden llegar a costar hasta 4.000 dólares el kilo.
El aceite de trufa es aceite de oliva infusionado con trufa. Como se puede conservar y es algo más barato que las trufas frescas, es una forma sencilla de añadir un toque caro a la comida casera. Si alguna vez ha pedido un plato con trufa en un restaurante (patatas fritas con trufa, por ejemplo) y no ve virutas o trozos, es probable que se haya hecho con aceite de trufa.
¿Qué se puede hacer con trufas negras?
Coloque lonchas frescas sobre carne de vacuno, cerdo o caza, como jabalí o venado. Ralle las trufas en salsas a base de vino o nata, o rállelas en platos de pasta cocida, huevos revueltos o patatas.
¿Qué alimentos combinan bien con las trufas?
Las grasas combinan a la perfección con las trufas y ayudan a realzar todo su sabor, por lo que suelen combinarse con alimentos grasos como el foie gras, la mantequilla, el queso, la nata y los aceites. Sea cual sea el tipo de trufa que utilices, esta regla funciona. La Santísima Trinidad: Pasta, arroz, patatas.
¿Cómo cocinar la trufa negra?
Si utilizas trufas negras, no tengas miedo de darle un poco de calor suave para resaltar el sabor. Calienta lentamente un poco de mantequilla en una sartén con las setas cortadas y revuelve los huevos, o úsalo mezclado en una salsa de queso al horno o en una frittata.
Recetas con trufa negra fresca
En nuestro blog encontrará excelentes ideas y recetas con trufa negra Tuber Melanosporum creadas por chefs de gran prestigio. Pero antes, nos gustaría ofrecerle algunos consejos básicos para cocinar con trufa negra.
A la hora de utilizar trufas para cocinar es importante recordar que nunca deben calentarse a más de 40º C, ya que perderían la mayor parte de sus propiedades. Cocinar con trufa negra es una gran responsabilidad.
Aunque la trufa negra es un ingrediente muy apreciado en la alta cocina, no es necesario preparar platos muy elaborados. Le sugerimos que disfrute del aroma y el sabor de la trufa negra preparando recetas sencillas. La mejor forma de utilizarla es añadirla a la comida justo antes de servirla.
Una forma fácil y suculenta de apreciar lo exquisita que puede llegar a ser la trufa negra sería cortar finas láminas en un plato y verter sobre ellas aceite de oliva virgen de buena calidad (no demasiado fuerte); dejar macerar un par de horas y servir sobre pan cortado en finas rebanadas. Si utilizamos pan recién tostado, la combinación sería aún más deliciosa.
Recetas con trufa negra pollo
unque existen cientos de especies de trufas, sólo unas pocas son comestibles. En D’Artagnan nos centramos en tres variedades europeas de trufas negras: Tuber melanosporum, Tuber uncinatum y Tuber aestivum. Quizá las conozca mejor por sus nombres comunes: trufa negra de invierno, trufa de Borgoña y trufa de verano, respectivamente.
Tuber melanosporum, a veces llamada trufa del Perigord, por las legendarias trufas de la región francesa del Perigord. La Tuber melanosporum crece en otros países, por lo que esta denominación puede inducir a error.
Usos culinarios: Se corta en rodajas finas con una mandolina o una afeitadora de trufas. Estas finas virutas pueden colocarse bajo la piel de un pollo, pavo, pato u otra ave de caza antes de asarla. Colóquelas en capas en una terrina de foie gras, o pruebe la receta clásica de Tournedos Rossini, un filete mignon con foie gras y trufas por encima. Coloque láminas frescas sobre carne de vacuno, cerdo o caza, como jabalí o venado. Ralle las trufas en salsas a base de vino o nata, o rállelas en platos de pasta cocida, huevos revueltos o patatas. O pruebe nuestra receta de helado de trufa negra, ideal para utilizar trufas negras de invierno en verano, y que constituye un elegante colofón para una cena especial.
Trufa negra recetas pasta
RecetasA continuación encontrará algunas recetas clásicas con trufa y algunas sugerencias de pudding de trufa. Además, estamos encantados de reproducir una de las recetas de River Cottage Head Chef Gill Meller de su libro se reúnen que cuenta con nuestras trufas. Puede encontrar su receta de Avena con piel de pollo y puerros aquí.
Las trufas negras se pueden utilizar en todos los platos de una comida, incluidos los pudines. Todos sabemos que las trufas combinan muy bien con la nata y los huevos, el punto de partida de muchos puddings, así que ¿por qué no probar los puddings de trufa? Aquí tiene algunos consejos:
Tenga en cuenta que la oficina permanecerá cerrada desde las 17.00 horas del viernes 23 de diciembre hasta las 9.00 horas del jueves 5 de enero. Procesaremos su pedido / reserva / atenderemos su consulta tan pronto como volvamos. La compra de vales regalo está totalmente automatizada y los recibirá incluso cuando la oficina esté cerrada. Descartar
El almacenamiento o acceso técnico que se utiliza exclusivamente para fines estadísticos anónimos. Sin una citación, el cumplimiento voluntario por parte de su proveedor de servicios de Internet, o registros adicionales de un tercero, la información almacenada o recuperada sólo para este propósito por lo general no se puede utilizar para identificarle.