El salmón más caro
¿Por qué es tan caro el salmón? ¿Es usted un chef casero que quiere añadir más opciones de marisco a su repertorio, pero se siente ahogado por el aumento de los precios del salmón? No es el único. Desde los restaurantes de lujo hasta las pescaderías e incluso las tiendas de alimentación, el precio del salmón fresco no ha dejado de subir en los últimos años. Pero, ¿por qué es tan caro el salmón y qué se puede hacer al respecto? En esta entrada del blog responderemos a estas dos preguntas, dando consejos prácticos para aquellos que quieran acceder a un delicioso -pero cada vez más caro- salmón salvaje sin arruinarse. Siga leyendo y descubrirá algunos consejos prácticos y otras estrategias para adquirir un salmón delicioso sin gastar de más.
Hola, soy Nancy Pérez, una aficionada con un amor infinito por la repostería y la cocina. Me encanta sumergirme en la búsqueda y puesta en práctica de recetas increíbles que hacen que la comida se derrita en la boca con sabores impresionantes.
Por qué es tan caro el salmón reddit
A menudo llamado “el Wagyu del salmón”, el salmón real del río Copper puede alcanzar los 120 dólares el kilo. Codiciado por los chefs por su rico y mantecoso sabor, este salmón no es fácil de conseguir. Para llegar a su destino final en el río Copper de Alaska, tiene que nadar 300 millas entre glaciares. Es un viaje agotador en el que el pez acumula fuerza y músculo. Las frías aguas del río Copper también son un reto para los pescadores, que se hacen a la mar sin ninguna garantía de que vayan a pescar algo. Entonces, ¿merece la pena pescar salmón real en el río Copper? ¿Y por qué es tan caro?
¿Por qué es tan popular el salmón?
Si quiere pedir un salmón ahumado a Alaska Sausage and Seafood, más vale que esté dispuesto a destripar su cartera. En el momento de escribir estas líneas, le costaría 51,53 $ aproximadamente 1,75 libras de salmón ahumado, o algo menos de 30 $ por libra.
Una de las razones por las que el salmón ahumado cuesta tanto es que, en términos de peso del salmón, el pescado sólo contiene una cierta cantidad de filete. A una pregunta sobre cuánto filete se puede obtener de un salmón en 2011, Marx Foods citó la estimación de The Book of Yields de que el 75% de un salmón aliñado, o 12 onzas por libra, es filete. Si el salmón se eviscera previamente, el libro reduce su estimación al 70%.
Aquí es importante señalar (como hace The Daily Optimist) que los filetes y porcentajes mencionados anteriormente representan menos del 40% del cuerpo del salmón sin eviscerar, que incluye la sangre, la grasa, las espinas y las aletas del estómago, entre otras partes.
Luego está el ahumado. Meat and Sausage afirma que durante la salazón y el ahumado, el peso del salmón puede reducirse entre un 7% y un 9% en cada etapa, lo que hace que la pérdida total de peso oscile entre el 14% y el 19%. Esas 12 onzas, por tanto, se reducen a 9,6 por libra de pescado después de haberle quitado el 60% de las vísceras y otras partes menos deseables. Así pues, la demanda de salmón ahumado supera lo que su cuerpo soporta, lo que significa que los precios deben subir para obtener beneficios.
Por qué el salmón es malo para la salud
Según una encuesta de 2019 presentada por Seafood Source, solo alrededor de la mitad de los estadounidenses comen marisco con regularidad. Un poco sorprendente teniendo en cuenta los muchos beneficios para la salud de comer pescado y marisco, por no mencionar el mar de opciones para elegir. Pero los que disfrutan del marisco lo hacen con gusto. Gastan un dineral en gambas gigantes para sus cócteles de gambas, aceptan el precio del mercado por sus patas de cangrejo real y ahorran para comprar colas de langosta para sus calderetas veraniegas. No es de extrañar que el marisco más popular en Estados Unidos sea la gamba, según Intrafish. Según el sitio web, el subcampeón no fue el atún, el bagre o el cangrejo, sino el salmón, ya que los estadounidenses (que comen mariscos) disfrutaron de 2,55 libras por persona en 2018.
El salmón está lleno de ácidos grasos omega-3 saludables, pero bajo en grasas saturadas y alto en proteínas, según Web MD. No está de más decir que también tiene un sabor delicioso. Según Food & Wine, los estadounidenses pueden comprar varias especies de salmón. Se trata del salmón atlántico de piscifactoría, la trucha arco iris (también llamada trucha oceánica), el salmón chum, el salmón rosado, el salmón coho, el salmón rojo y el salmón real o chinook. Todas difieren en aspectos como el color, el tamaño, si son buenas para comer o sirven para otro fin (como para proporcionar huevas) y, por supuesto, el coste. Mientras que el salmón rosado se puede comprar por un par de pavos y preparar una comida (suele estar enlatado), el precio del salmón real es el que más le costará.