Precio del caviar Beluga
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Como estadounidense medio japonés, llevo en la sangre las conservas saladas de pescado. Crecí comiendo tarako, las huevas saladas y curadas del abadejo de Alaska, servidas dentro de onigiri de arroz o a la plancha para desayunar. Pero no fue hasta que empecé a trabajar en restaurantes de lujo cuando probé por primera vez el caviar de verdad. El primer bocado fue una pequeña porción de ossetra iraní que comí con una cuchara de plástico que el chef me dio en el frigorífico. Sutilmente salado, con una marcada mineralidad y aroma a mar. Las gotas de huevas de esturión rodaban por mi lengua, chasqueando contra el paladar en pequeñas ráfagas salinas. Era algo alucinante, y disfruté de cada oportunidad de trabajar con él y probar las muchas variedades disponibles.
Técnicamente, el caviar son las huevas saladas del esturión, un pez prehistórico sin escamas que habita en el hemisferio norte, desde Norteamérica hasta China. En el mercado también encontrará huevas curadas de otros peces que a veces se denominan caviar, pero su etiquetado siempre indicará el tipo de pez del que proceden, como “caviar de espátula americana” o “caviar de salmón”. Dependiendo de la especie de esturión, la zona de captura y el tratamiento de las huevas tras la captura, el caviar puede variar en textura, sabor y aspecto.
El mejor caviar
Hay alimentos tan raros y caros que son auténticos artículos de lujo, como el caviar. Pero hay uno que realmente cuesta una fortuna: conozcamos el precio del caviar más caro del mundo y otros alimentos de lujo.
Hay alimentos tan raros y caros que son verdaderos artículos de lujo, como el caviar, que es único por su calidad y la dificultad para encontrarlo. Pero hay un caviar en particular que realmente cuesta una fortuna: conozcamos el precio del caviar más caro del mundo, qué lo hace único y cuáles son los otros alimentos de lujo más caros del planeta.
En efecto, las huevas blancas utilizadas para este caviar sólo se obtienen de esturiones albinos muy viejos y son muy aromáticas, elegantes y suaves, además de tener una textura muy esponjosa. Si, a pesar de su coste de unos 25.000 euros el kilo, sigue interesado en probar el caviar de almas, debe saber que la mejor forma de saborear su sabor, caracterizado por un tono a nuez y una textura cremosa, es disfrutarlo frío, flanqueado por una rebanada de pan tostado sobre la que extender una cucharada de huevas, sin aplastarlas ni presionarlas demasiado. Ahora sólo queda saber qué beber para acompañar un alimento de lujo como el caviar de almas. Sin duda, un champán francés es una gran idea, pero quizá incluso uno de los whiskies más caros del mundo o los vinos de colección italianos más exclusivos no desentonen frente a este carísimo alimento de lujo.
Caviar dorado
Pocos platos se asocian tan inmediatamente con el lujo y la indulgencia como el caviar. La reputación del caviar por sí sola puede hacer que estos deliciosos y delicados orbes intimiden un poco a los principiantes, pero no deje que eso se interponga en su camino.
En ruso, Almas significa diamante. Almas es el tipo de caviar más caro y exclusivo. El caviar Almas es un manjar que se remonta a la época de los antiguos griegos, que lo importaban de la actual Crimea, en el sur de Ucrania. Según el Libro Guinness de los Récords, el caviar de Almas se vende regularmente a 34.500 dólares el kilogramo, lo que lo convierte en el alimento más caro del mundo.
¿Qué tiene el caviar de Almas que lo hace tan caro? Hay varios factores. El caviar Almas procede exclusivamente del esturión beluga albino de más de 100 años. Aunque muchos esturiones superan los 100 años, los esturiones beluga albinos son bastante raros y viven sobre todo en la parte iraní del mar Caspio.
Los huevos son blancos y lisos. El caviar de esturiones de más de 100 años tiene una textura más esponjosa que el caviar de peces más jóvenes. El delicado sabor del caviar Almas se consigue mediante una delicada salazón que le confiere su característico sabor a nuez, aunque cremoso.
Precio del caviar Almas
Según el libro Guinness de los récords mundiales, el caviar más caro del mundo registrado es el caviar Almas, procedente de un esturión beluga albino muy raro y muy viejo (hablamos de entre 60 y 100 años). Este caviar único, de color blanco dorado, se vendió a unos 34.500 dólares estadounidenses el kilogramo, lo que es una fortuna incluso para los más ricos.
Beluga, Almas iraníes, son los verdaderos caviares de gama alta. Sin embargo, hay un nuevo aspirante al título del caviar más caro del mundo, el “Strottarga Bianco”, recubierto de oro, el siguiente nivel de lujo. Al igual que el Almas, el Strottarga se elabora a partir del caviar blanco del exótico esturión albino, pero con un toque de lujo. Las huevas se deshidratan, se rallan finamente y finalmente se mezclan con un espolvoreado de pan de oro comestible de 22 quilates. Creado por el piscicultor austriaco Walter Gruell, el Strottarga es hoy posiblemente no sólo el caviar más caro, sino el alimento más caro del mundo. Este fino caviar en polvo puede servirse sobre la mayoría de los platos, pero saborear este caviar dorado le costará caro: ¡una cucharadita de Strottarga cuesta unos 40.000 dólares! Decadencia culinaria y glamour en su máxima expresión, y la más cara.