Precio por gramo de trufa blanca
Las desfavorables condiciones climáticas han provocado la subida del precio porque la Tuber magnatum Pico -subraya Coldiretti- crece en suelos que deben permanecer frescos y húmedos tanto en la fase de germinación como en la de maduración. Con el otoño – precisa Coldiretti – se multiplican las exposiciones, festivales y eventos dedicados a la trufa en todo el arranque que – subraya Coldiretti – implica una red nacional en Italia formada por unos 73. 600 titulares y practicantes, llamados truficultores, reunidos en 45 grupos asociados en la Federación Nacional de Asociaciones Truficultoras Italianas (Fnati), de truficultores individuales no unidos en asociaciones por un total de unas 44.600 unidades y de otras 12 asociaciones truficultoras que junto con la Asociación Nacional de Ciudades de la Trufa (Anct) implican a unos 20.000 buscadores y canteros libres.
Las ferias, fiestas y festivales que se multiplican a lo largo de la Península son acontecimientos que representan una excelente oportunidad para comprar o degustar trufas en las mejores condiciones y a los precios más asequibles, pero también para defenderse del riesgo de engaño que supone la venta de importaciones a bajo coste repercutidas. para los italianos. Del Piamonte a las Marcas, de Toscana a Umbría, de Abruzos a Molise, pero también en Lacio y Calabria hay numerosos territorios batidos por los investigadores. La búsqueda de trufas ya practicada por los sumerios – informa Coldiretti – cumple una función económica en apoyo de las zonas boscosas del interior donde representa una importante integración de ingresos para las comunidades locales, con efectos positivos sobre los flujos turísticos como lo demuestran las numerosas ocasiones de celebración organizadas en su honor. Las trufas son conocidas por su fuerte poder afrodisíaco y en la cocina – concluye Coldiretti – la blanca (Tuber Magnatum Pico) debe degustarse estrictamente cruda sobre alimentos tan conocidos como la fondue, el tajarín con mantequilla y los risottos y en cuanto a los vinos maridada con grandes tintos.
Precio por kg de trufa blanca 2022
La trufa de Borgoña es muy parecida a la trufa de verano. Sin embargo, la forma redonda suele ser más regular y la superficie presenta escamas claras en forma de pirámide. La carne varía del marrón oscuro al marrón chocolate y está fuertemente veteada.
Las “trufas del Bianchetto”, también conocidas como “trufa de Marzuolo” (Tuber Borchii), abundan en las regiones italianas de Toscana, Piamonte y Las Marcas. Puede confundirse fácilmente con la exclusiva trufa blanca (Tuber Magnatum) porque a primera vista presenta las mismas características: irregular, lisa y de color blanquecino, pero la diferencia es que cuando la Bianchetto madura, la carne se vuelve más oscura. El sabor es menos refinado y pronunciado como el de la trufa blanca.
La particularidad de la trufa china (Tuber indicum) es que se parece mucho a una versión pequeña de la trufa negra. Sin embargo, esta pequeña trufa es de escaso valor gastronómico, por lo que se vende a un precio inferior. Su carne es más elástica y su sabor menos pronunciado que el de la trufa negra. Sin embargo, esto sólo puede determinarse después de la compra. Los chefs utilizan esta trufa principalmente como elemento visual y decorativo en platos con su propio sabor distintivo.
Precio de la trufa por kg Reino Unido
Nuestra Trufa blanca fresca es un ejemplo de gran producto: sus extraordinarios sabores y deliciosos aromas han hecho de este producto uno de los más apreciados en todo el mundo. Para conservar su inconfundible fragancia, no la cocine, simplemente córtelas en finas láminas y utilícelas para rematar una preparación.
Las trufas blancas frescas pueden recolectarse desde mediados de septiembre hasta finales de enero. Su aroma y su rareza las convierten en las trufas más valiosas, hasta el punto de que su nombre científico Tuber magnatum Pico, refleja el hecho de que se consideraban un alimento reservado a los “magnates”, es decir: a los señores ricos. En 2015, la mala cosecha hizo que el precio de la trufa blanca fresca subiera a más de 3.000 euros el kilo. Así pues, tanto para las compras en línea como en las tiendas, ¡es importante seleccionar cuidadosamente al productor!
Las trufas blancas disponibles para la venta pueden pesar entre 8 y 20 gramos. Presentan un aspecto redondeado y muchas protuberancias y depresiones en la corteza, lo que las hace aterciopeladas al tacto. El color de la trufa que recibirá puede variar del ocre pálido al marfil oscuro con matices verdosos. El interior (gleba) es amarillento con finas venas blancas: colores típicos de las mejores trufas blancas.
¿Cuánto cuesta un gramo de trufa?
La trufa, pariente de lujo del champiñón, es un alimento exquisito que se disfruta en todo el mundo. En 2014, la trufa blanca más grande del mundo llegó a Nueva York en avión, acompañada de un guardia de seguridad, y se vendió en una subasta por 61.000 dólares. Descubierto en Italia, este gigantesco hongo pesaba casi 2 kilos.Entonces, ¿qué es lo que las hace tan caras?
Hay muchos tipos de trufas. Hay al menos 40 especies, muchas de las cuales no son comestibles, y en 2018 se han descubierto nuevas especies. Pero el sabor único de la trufa que reconoces puede que no sea trufa de verdad. Muchos de los productos de trufa más baratos utilizan 2,4-ditiapentano, un compuesto sintetizado que contiene uno de los principales compuestos aromáticos del olor de los pies, lo que garantiza ese sabor “terroso”. Las verdaderas trufas son estacionales y caras, y se conservan poco tiempo. Originalmente se olfateaban con cerdos truferos, pero hoy en día los perros son compañeros mucho más habituales en la caza de trufas. Estos hongos se pueden encontrar en todo el mundo, pero todos requieren un clima muy específico para crecer. Aunque las distintas variedades pueden tener requisitos algo diferentes, una cosa es cierta: no puede haber trufas sin árboles.