Sisig de atún
A algunos cocineros les gusta chamuscar ligeramente la ventresca de atún antes de convertirla en nigiri, lo que se denomina “Aburi Toro”. De este modo, la grasa se calienta rápidamente y la ventresca de atún resulta aún más cremosa y “despierta” algunos de sus sabores.
Corta la ventresca de atún fresco en trozos grandes y colócala en una sartén pequeña para amontonar el atún, cúbrela con suficiente aceite de oliva frío y añade ajo y especias. Se pocha a fuego muy lento hasta que la carne empiece a desmenuzarse, unos 15 minutos. Enfriar en la sartén, seguirá cocinándose lentamente a medida que el aceite se enfríe y el color del atún cambiará de rosa a un bronceado cremoso, pero desde luego nunca se dorará a menos que el aceite esté demasiado caliente. Una vez frío, guárdelo en el aceite de oliva aromatizado, asegurándose de que cubra completamente el atún, en el frigorífico hasta una semana.
La ventresca de atún también está deliciosa a la plancha, con un simple aliño de hierbas o marinada toda la noche en un rico y suntuoso adobo; la grasa de la ventresca de atún absorberá todos los sabores. La ventresca de atún puede hacerse a la plancha hasta que esté bien hecha o simplemente a la plancha.
Panlasang pinoy
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Que, hasta ahora, nunca hayamos tenido una receta en profundidad de atún a la plancha en esta web no es casualidad. Está anticuado. Si a eso le añadimos la preocupación por la sobrepesca del atún, hay buenas razones para evitarlo. Y, sin embargo, un trozo de atún a la plancha, chamuscado a fuego vivo con el centro perfectamente hecho, es algo encantador. En mi opinión, está bien hacerlo de vez en cuando, siempre que se compre el atún de forma responsable.
Si decide preparar atún a la plancha, asegúrese de hacerlo bien. El atún no es barato -especialmente si no es de la calidad que querrías comer casi crudo después de un rápido paseo por la parrilla-, así que arruinarlo con una mala técnica es lo más cercano a lo inaceptable. Asegurémonos de que eso no ocurra.
Para comprar atún hay que empezar por informarse sobre su sostenibilidad. Hay muchas especies y fuentes de atún que todos deberíamos hacer lo posible por no comprar nunca, ya sea en una pescadería o en un restaurante de sushi. Hay demasiados detalles para enumerarlos aquí, así que no dejes de visitar la página Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey para ver qué tipos de atún de qué regiones, y capturados con qué métodos, son los más sostenibles. No recuerdo, por ejemplo, la última vez que pedí sushi de atún rojo, y usted tampoco debería hacerlo, por mucho que le llame ese toro de grasa fundente. Rara vez hago declaraciones de este tipo, pero algunos tipos de atún están tan amenazados que una declaración igualmente extrema en apoyo de su protección no debería ser controvertida.
Ventresca de atún deutsch
La ventresca de atún rojo español es uno de los manjares más deliciosos del mundo. Debido a la grasa que la recubre, se come más como cerdo o filete que como pescado. Nos gusta que la preparación sea sencilla: un adobo picante seguido de un rápido sellado sobre brasas. Acompañe el atún con algo crujiente y fermentado, como zanahoria y daikon en escabeche, fáciles de encontrar en cualquier mercado asiático, y pepino fresco.
Caliente una parrilla a fuego alto para cocinar directamente. Ase el atún por los cuatro lados directamente sobre las brasas hasta que quede ligeramente carbonizado por todos los lados y poco hecho por dentro, unos 90-120 segundos por lado. Córtelo en rodajas y sírvalo con verduras en escabeche y rodajas de pepino fresco.
Receta filipina de pescado
Estos filetes de atún a la sartén se sirven poco hechos y tienen un sabor exquisito, pero son muy fáciles de cocinar. Una pizca de pimienta negra molida es un buen toque final para este plato. Es una cena rápida y deliciosa después de un largo día sin apenas esfuerzo.
La marinada puede prepararse en un bol la noche anterior, taparse y refrigerarse toda la noche. Por la mañana, agite la marinada, viértala en una bolsa, añada los filetes de atún, exprima el exceso de aire y cierre la bolsa. Refrigere durante todo el día, sacando la bolsa del frigorífico 20 minutos antes de cocinar.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.