Biografía de Shichimi togarashi
Shichimi Togarashi significa traducido “mezcla de 7 especias de chile” y es una mezcla de especias picantes japonesas a partir de 7 ingredientes como chiles, cáscara de mandarina, sésamo, semillas de amapola, cáñamo, nori, pimienta sansho molida. La composición cuantitativa puede variar según el fabricante. A veces también se añaden vainas de yuzu, semillas de colza, jengibre o shiso, o sustituyen a otros ingredientes. Sin embargo, las vainas de guindilla siguen siendo siempre el ingrediente principal.
Muchas de las mezclas de Shichimi Togarashi que se venden en el mercado europeo contienen menos ingredientes o ingredientes diferentes a los disponibles en el mercado japonés. Para este producto se mezclaron los ingredientes originales: sésamo, guindillas rojas, cáscara de mandarina, pimienta sanshop, shiso verde, semillas de cáñamo, semillas de amapola.
La mezcla de especias japonesa Shichimi Togarashi fue inventada en Japón en el siglo XVII por un herborista de Tokio. Luego se vendió inicialmente en farmacias antes de que los vendedores ambulantes acabaran ofreciéndola en festivales. El Shichimi Togarashi se convirtió en un éxito de ventas. En aquella época, los fabricantes y comerciantes todavía guardaban los ingredientes en recipientes separados y luego los unían individualmente en una mezcla de especias según los deseos del cliente. Este tipo de venta individual era tan interesante para los clientes que se convirtió en una especie de espectáculo callejero.
Mezcla de especias
Togarashi no es sólo la palabra japonesa para chile (pimienta), sino que también engloba una serie de mezclas que tienen el chile como ingrediente principal. Me encantan las mezclas japonesas Togarashi y siempre tengo a mano un shichimi togarashi casero.
En japonés, la palabra shichi (o nana) significa 7, dependiendo del contexto y de dónde sea el hablante. Así que Shichimi Togarashi se refiere a una mezcla de especias o condimento que contiene 7 ingredientes diferentes, con mucho chile. En Japón, los vendedores de Shichimi preparan la mezcla en función de las necesidades de los clientes, como en los mercados y zocos de todo el mundo.
En los últimos años, me he topado con el término Nanami Togarashi, que se describe (por sus autores no japoneses) como una mezcla más cítrica. Esto me deja un poco perplejo, teniendo en cuenta que nana también significa 7. Ninguno de mis amigos japoneses (ni en el Reino Unido ni en Japón) ha oído hablar de esta versión. Creo que se trata de un caso claro de “lost in translation”: alguien escribió “nana” por siete y, ¡listo!, el mundo occidental cree que tiene una nueva mezcla togarashi.
Mezcla de especias
¿Listo para darle un toque picante? Añada un poco de picante a cualquier cosa con esta sabrosa especia shichimi togarashi directamente desde Japón (bueno, ¡casi!). Traducido del japonés al inglés, “shichi” significa “7” y “togarashi” significa “guindilla”, &rdq…
¿Listo para darle un toque picante? Añada un poco de picante a cualquier cosa con esta sabrosa especia shichimi togarashi directamente desde Japón (bueno, ¡casi!). Traducido del japonés al inglés, “shichi” significa “7” y “togarashi” significa “chile”, esta popular mezcla de 7 especias es imprescindible en Japón. Con una combinación de sólo 7 especias, este Shichimi Togarashi japonés casero es rápido de preparar y transformará fácilmente sus platos. Lista en sólo 5 minutos, esta receta japonesa de 7 especias le ayudará a dar un toque picante a su sopa de fideos Udon o a su arroz frito con pollo. También puede mezclar el condimento togarashi con salsa de soja o salsa hoisin para obtener una sabrosa salsa para carnes a la parrilla. Ideal como aderezo de guisantes Sugar Snap al estilo asiático o mezclado con una ensalada de col rizada, esta mezcla especial combina con casi todo. Tanto si está rociando su camino al paraíso del togarashi como si busca la especia perfecta para sus platos de fideos, esta mezcla de condimentos le transportará a Japón.
Shichimi togarashi edeka
El shichimi togarashi es una mezcla de especias japonesas compuesta por copos de chile, algas marinas y semillas de sésamo (entre otras cosas) que añade un toque umami a una gran variedad de platos. También es una forma estupenda de aprovechar la piel de naranja, que de otro modo se desperdiciaría. Eche un vistazo a otras recetas de Victoria que utilizan cáscaras de verduras y frutas aquí.
Este picante condimento japonés contiene siete ingredientes y tradicionalmente se añade al final de los platos emplatados como condimento y no en la olla. Aporta un toque picante a los platos de fideos, arroz, ollas calientes japonesas e incluso ganache de chocolate o palomitas de maíz.
Victoria es una escritora gastronómica y creadora de recetas afincada en Londres. Fue la primera escritora gastronómica residente del Museo Roald Dahl y ha escrito seis libros, el último de ellos Too Good To Waste.