Sabores de mermelada más populares
Existen muchas variedades de conservas de fruta en el mundo, que se distinguen por el método de preparación, el tipo de fruta utilizada y el lugar que ocupan en una comida. Las mermeladas dulces, como las confituras, las jaleas y las mermeladas, se suelen tomar en el desayuno con pan o como ingrediente de un postre o pastelería, mientras que las conservas más saladas y ácidas, elaboradas con “frutas vegetales” como el tomate, la calabaza o el calabacín, se toman junto a alimentos salados como el queso, los embutidos y el curry.
Hay varias técnicas para hacer mermelada, con o sin agua añadida. Uno de los factores depende del contenido de pectina natural de los ingredientes. Cuando se hace mermelada con frutas con poca pectina, como las fresas, se puede añadir fruta con mucha pectina, como la naranja, o pectina adicional en forma de pectina en polvo, ácido cítrico o cáscaras de cítricos. A menudo, la fruta se calienta suavemente en una sartén para que suelte su jugo (y la pectina), a veces con un poco de agua, antes de añadir el azúcar. Otro método consiste en macerar las frutas en azúcar durante la noche y cocerlas hasta obtener un jarabe[1][2].
Lista de mermeladas
Hay una vieja pregunta: ¿Cuál es la diferencia entre mermelada y jalea? Todas las frutas para untar, como la mermelada y la jalea, se parecen en que se gelifican calentando pectina, azúcar y ácido. La pectina es un compuesto natural de la fruta, pero los fabricantes de mermelada o jalea añaden ocasionalmente más pectina (y a veces ácido) para conseguir la consistencia ideal. Sin embargo, en lo que respecta a sus diferencias, la mermelada, la jalea y otras frutas para untar varían en su textura e ingredientes. La doctora Elizabeth L. Andress -ex directora del Centro Nacional de Conservación de Alimentos en el Hogar y autora de la “Guía completa de conservas caseras” para el USDA- ayuda a desglosar las diferencias clave entre cada una de ellas.
La mermelada es más suelta y gruesa que la jalea. En lugar de zumo de fruta, se elabora con fruta entera madura y azúcar. La fruta se trocea o se hace puré y se cuece con el azúcar, lo que da como resultado una pasta para untar que contiene pequeños trozos de fruta. Dependiendo de las preferencias del fabricante, se puede añadir pectina o ácido para conseguir la consistencia deseada. Las mermeladas también tienen requisitos (como la proporción de azúcar por fruta) si se venden en Estados Unidos, explica Andress. Por su consistencia más suelta y texturizada, las mermeladas se pueden poner encima de los alimentos, mientras que la gelatina hay que untarla. Las mermeladas se pueden utilizar sobre o en productos horneados, sobre o en helados, o incluso en adobos dulces y salados.
Tipos de mermelada
Hay muchos nombres diferentes para las conservas de frutas, y muchas más recetas a tener en cuenta. Sin embargo, los fundamentos son los mismos, ya se trate de mermelada, confitura, compota, jalea o mermelada.
El chutney, un condimento especiado parecido a una mermelada salada, es originario de la India y se elabora con una mezcla de frutas, verduras, azúcar, vinagre y especias. La cantidad de especias puede variar mucho de una receta a otra; el chutney de mango es especialmente suave y dulce, y suele servirse como acompañamiento de los poppadoms en los restaurantes indios.
Una conserva es una mezcla en trozos parecida a la mermelada, elaborada con más de un tipo de fruta, a la que a menudo se añaden pasas, frutos secos y cítricos. Las conservas se suelen untar en pan y pasteles, y también se sirven con quesos y ensaladas de carne.
La compota es un almíbar espeso con trozos enteros de fruta, que suele servirse como postre con nata, fría o caliente. Hay compotas de moras, arándanos, frambuesas, ruibarbo, fresas y mezclas de frutas de verano. El sirope suele aromatizarse con vainilla, piel de cítricos, canela u otras especias.
Tipos de mermelada de frutas
Hace unos años, un amigo me pidió que colaborara en un libro de recetas familiares. Mi receta, la Tostada quemada con mantequilla y mermelada de mi madre, decía algo así: “Haz una tostada. Quémala. Raspa la capa quemada con un cuchillo para mantequilla y tírala a la basura. Untar la tostada con mantequilla Breakstone (de la tarrina azul). Añadir mermelada Polaner. Servir en la vajilla blanca de Nana Hannah con una taza de café, junto a una chimenea encendida con viejos números del Newsday”. Ese libro de recetas familiares aún no ha visto la luz, pero casi todos los días desde que escribí la mía, he hecho una versión de ella.
Esta es la que encendió mi amor y mi pasión por las mermeladas artesanales, cuando la tienda Bedford Cheese Shop estaba en un pequeño local que había sido botica y tienda de libros usados. Solía pasarme por allí los días de nieve para comprar la mermelada balsámica de fresa de Anarchy in a Jar (y un trozo de Parmigiano-Reggiano y galletas de romero) para pasar un largo y tostado fin de semana en casa.
Tiene un nombre de lo más melifluo (¡mermelada, mermelada, mermelada!), pero hasta hace muy poco pensaba que la mermelada de naranja estaba reservada para Paddington y para ser ignorada en los bufés del desayuno. ¡Qué equivocada estaba! La de Bonne Maman es perfecta para untar en tostadas quemadas con una pizca de sal marina. Aunque (en tiempos normales) se puede encontrar en los estantes de las tiendas de comestibles y bodegas más elegantes, todo se sigue haciendo en Francia y es Non-GMO-Project verificado. No soy su único admirador: Cuando le pregunté a mi amiga Payton Cosell Turner, de la empresa de diseño Flat Vernacular, qué tipos de Bonne Maman le gustaban más que los de DM, me contestó que su respuesta requería un correo electrónico. Aunque ahora es más difícil encontrar tarros grandes de mermelada Bonne Maman, todavía se puede conseguir un juego de 12 tarros de una onza, un número ideal para guardar 11 y enviar uno a un amigo.