Tipos de trufas

Tipos de trufas y precios

Una trufa es el cuerpo fructífero de un hongo ascomiceto subterráneo, predominantemente una de las muchas especies del género Tuber. Además de Tuber, muchos otros géneros de hongos se clasifican como trufas, incluyendo Geopora, Peziza, Choiromyces, Leucangium y más de cien otros[1]. Estos géneros pertenecen a la clase Pezizomycetes y al orden Pezizales. Varios basidiomicetos similares a las trufas están excluidos de Pezizales, incluyendo Rhizopogon y Glomus. Las trufas son hongos ectomicorrícicos, por lo que suelen encontrarse en estrecha asociación con las raíces de los árboles. La dispersión de las esporas se realiza a través de fungívoros, animales que se alimentan de hongos[2]. Estos hongos desempeñan importantes funciones ecológicas en el ciclo de los nutrientes y la tolerancia a la sequía.

Algunas especies de trufas son muy apreciadas como alimento. El gastrónomo francés Jean Anthelme Brillat-Savarin denominó a las trufas “el diamante de la cocina”[3]. Las trufas comestibles se utilizan en la alta cocina italiana, francesa[4] y en muchas otras cocinas nacionales. Las trufas se cultivan y recolectan en entornos naturales.

Tarta de trufa

En la jerga culinaria, la trufa es un hongo epicúreo muy apreciado. Al igual que el caviar, a lo largo de los siglos la trufa ha sido un manjar del que han disfrutado principalmente los entendidos en gastronomía y los sectores selectos de la sociedad. En los últimos treinta años, sin embargo, House of Caviar & Fine Foods ha seducido a una base de consumidores más amplia con su selección de las variedades más esquivas y preferidas, procedentes en su mayoría de Francia e Italia.

Aunque existen docenas de tipos de trufas, sólo unas pocas son realmente comestibles. Se clasifican principalmente por su sabor, olor y aspecto. Aunque hasta la variedad más rara puede encontrarse en lugares de todo el mundo, no siempre son fáciles de encontrar. Por ello, buscar tipos poco comunes de trufas comestibles y encontrarlas puede ser como descubrir un tesoro. Además, las condiciones específicas necesarias para el cultivo de estas variedades, junto con su tentador aroma, su sabor picante y sus propiedades afrodisíacas, aumentan su atractivo y su valor.

Onza por onza, la trufa blanca italiana Alba es reconocida como la más cara. El precio de la trufa Alba puede oscilar entre 2.500 y 4.000 dólares la libra. En una subasta reciente, un inversor llegó a pagar 330.000 dólares por una seta de trufa blanca de menos de un kilo. Las mejores setas trufadas del mundo son:

Tipos de trufas de chocolate

Emily Estep es una bióloga vegetal y periodista que ha trabajado para diversos medios de comunicación en línea, escribiendo y editando sobre temas que van desde el cine y la belleza hasta la ciencia y la industria del automóvil. Su licenciatura en biología vegetal se centra en la agricultura sostenible, y es experta en el cultivo de alimentos, las ciencias medioambientales y todos los temas relacionados con las plantas de interior.

Hace varios años disfruté de una elegante comida de varios platos con un plato destacado con el que todavía sueño: risotto de trufa. Era mi primera experiencia con trufas (y con un risotto de verdad), y saboreé hasta el último bocado. Hace un par de semanas cumplí otro objetivo culinario: cocinar por primera vez con trufa negra con motivo del Festival de la Trufa Negra. La sesión virtual me enseñó a preparar la pasta con trufa más deliciosa (hablaremos de ella más adelante). Después de deleitarme con una de las mejores comidas que he hecho en casa, me di cuenta de que aún no sabía mucho sobre estos deliciosos hongos trufados. Y como las trufas cuestan tanto, quería saber cuál es la mejor manera de conservarlas para no desperdiciarlas. Esto es lo que descubrí, para que sepas qué hacer si tienes la suerte de hacerte con una trufa fresca.

Tipos de trufas negras

La Trufa Blanca D’Alba está considerada la trufa más preciada del mundo.  Las Trufas Blancas pueden ser de varias formas, desde esféricas a planas , y tienen una pared exterior (peridoto) de color blanco lechoso a amarillo ocre con una pulpa interna (gleba) clara surcada de vetas marrones. Su aroma característico y único la convierte en un sueño , objeto de locura y pasión de todos los gourmets. Difícil describir con palabras el olor que desprende esta “pepita”: la gama aromática tiene notas que pueden recordar al ajo, la seta, la miel. Hay muchas especies de trufas, pero la trufa blanca se recuperan en las Langhe y Monferrato y algunas otras zonas italianas , es la especie más valiosa y la que puede alcanzar el tamaño más grande .

Es un similar a Scorzone (trufa de verano) y todavía hay opiniones encontradas sobre la pertenencia a la especie aestivum: para algunos es una especie distinta sistemáticamente, para otros de una variedad diferente, otros argumentan que el medio ambiente permite la maduración más tardía. Presenta un sero más oscuro que la Tuber aestivum, casi marrón chocolate en los ejemplares maduros, y un peridio con verrugas no estriadas transversalmente. La recolección tiene lugar principalmente en zonas frescas con humedad constante durante todo el año; de hecho, no soporta la sequía estival y le gustan las exposiciones mezzaombra y a mayor altitud. Se encuentra sobre todo en zonas protegidas de la luz solar directa como valles profundos y laderas orientadas al norte. Madura en otoño, de octubre a diciembre, en bosques caducifolios, principalmente en suelos arcillosos o ricos en humus. Crece en los mismos lugares que la trufa de verano.