Scoville abkürzung
Los pimientos se pueden encontrar en una gran variedad de platos, desde salsas hasta ensaladas, y son conocidos por añadir sabor y, a menudo, un toque de picante. No se trata de calor real, sino de una sensación de ardor en la boca. El nivel de “picor” depende del tipo de pimiento que se utilice. Los pimientos van de suaves a muy picantes: el pimiento y el poblano tienen pequeños picos, mientras que el Aliento de Dragón y el Pimiento X son actualmente los dos pimientos más picantes de los que se tiene noticia.
¿Cómo se puede saber lo picante que es un pimiento sin comerlo antes? Una familia de compuestos químicos llamados capsaicinoides produce la sensación de ardor en la boca y se concentran sobre todo en el revestimiento blanco del pimiento. El miembro más abundante de esta familia que se encuentra en los pimientos picantes es un compuesto llamado capsaicina. Al morder un pimiento picante o comer alimentos picantes, la capsaicina se adhiere a los receptores que detectan el calor en la boca, liberando unos mensajeros químicos conocidos como neurotransmisores que viajan hasta el cerebro. Estos neurotransmisores desencadenan una falsa alarma de que la boca está ardiendo. Es una respuesta corporal que puede producir sudoración y ojos llorosos, pero no causa daños físicos.
Definición Scoville
Las salsas picantes se elaboran a partir de pimientos picantes, por lo que es natural que tanto las salsas picantes como los pimientos picantes sigan las mismas unidades de medida del picante, que se denomina unidad Scoville. La unidad Scoville debe su nombre a Wilbur Scoville en 1912. Por aquel entonces, trabajaba para una empresa farmacéutica llamada Parke-Davis, donde desarrolló una prueba llamada “Prueba organoléptica Scoville”, que se utiliza para medir el picante de un chile. En un principio, Scoville molía pimientos y los mezclaba con agua azucarada, para luego probarlos con un panel de catadores que sorbían de estas soluciones de azúcar-agua-pimiento. Después diluía las soluciones poco a poco hasta que ya no quemaban la lengua de los catadores, tras lo cual asignaba un número al pimiento en función del número de diluciones necesarias para eliminar el picante. Las medidas se dividen en múltiplos de 100. Obsérvese que 1 parte por cada 1.000.000 de diluciones de agua tiene un valor de 1,5 unidades Scoville. La capsaicina pura, la sustancia que hace que los chiles sean picantes, tiene una clasificación de entre 15 y 16.000.000 unidades Scoville. ¡Esto es increíblemente PICANTE!
Scoville tabasco
¿Sabe lo picante que es un Ají Amarillo o un Chile de Árbol? ¿O lo abrasador que es un Pimiento Fantasma o un Carolina Reaper? ¿Sabe lo picantes que son los pimientos que está cultivando, o por qué algunos pimientos tienen sabores dulces pero con algo de picante? Aquí es donde entra en juego la escala Scoville. Lee para saber más sobre los pimientos más picantes del mundo y su clasificación, y cómo se creó la Escala Scoville para determinar una clasificación de pimientos.
¿Cuál es el pimiento más picante del mundo? Respondemos a todas sus preguntas proporcionándole nuestra lista de pimientos clasificados por tipo y Unidades de Calor Scoville. Desde el más inocentemente suave hasta el más picante, consulte la Escala de Unidades de Calor Scoville y conozca la intensidad del calor entre las variedades y extractos de pimientos picantes:
Con más de 50.000 variedades de pimientos en el mundo y nuevas variedades que se crean cada año, puede ser abrumador mantenerse al día con los niveles de calor de los pimientos. Incluso nosotros tenemos que volver a comprobar las clasificaciones de los pimientos picantes porque cada año añadimos nuevas semillas a nuestra tienda, o se añade un nuevo pimiento picante al top 10 de los pimientos más picantes del año.
Scoville neutralisieren
¿Alguna vez se ha preguntado cómo de picantes son sus pimientos? ¿O por qué algunos pimientos tienen un sabor casi dulce y otros, con sólo mordisquearlos, hacen arder las papilas gustativas? Pues bien, la escala Scoville puede ayudarle a responder a estas preguntas. La escala mide el picante de los pimientos en unidades conocidas como Unidades de Calor Scoville (SHU). Así, por ejemplo, un pimiento jalapeño oscila entre 2.500 y 5.000 SHU. Pero, ¿qué significan estas cifras y cómo se obtienen? Veamos los fundamentos de la escala Scoville
La escala o prueba debe su nombre a Wilbur L. Scoville (1865-1942), que desarrolló la prueba organoléptica Scoville en 1912 mientras intentaba encontrar una pimienta adecuada para un ungüento picante. La escala se utiliza para medir la cantidad de capsaicina -el compuesto químico que se encuentra en los pimientos y que les confiere su picante- en los pimientos. La capsaicina es la responsable de que arda la lengua, sude el cuerpo y duelan los oídos después de comer un pimiento. La mayor parte de la capsaicina se encuentra en las costillas y semillas del pimiento.
La prueba de Scoville también se utiliza para medir otras plantas que producen sustancias químicas picantes. Plantas como el tártago resinero, una planta parecida a un cactus originaria de Marruecos, produce una sustancia química llamada resiniferatoxina, que es mil veces más picante en la escala Scoville que la capsaicina pura.