Congelación de yemas de huevo ilustración del cocinero
Seguro que alguna vez te has encontrado en esta situación: Tu receta pide sólo claras de huevo, así que llenas tu nevera con un contenedor de yemas, pero para cuando se te ocurre qué hacer con ellas, se echan a perder. Aunque no se recomienda congelar los huevos enteros intactos, puedes congelar las yemas si las tratas primero, pero no puedes meter el recipiente en el congelador sin más.
Las yemas de huevo se espesan cuando se congelan, adquiriendo una calidad gelatinosa. Si se congelan las yemas tal cual, no se pueden utilizar en las recetas. El truco consiste en batir las yemas hasta que estén suaves y añadirles, antes de congelarlas, sal, azúcar o jarabe de maíz. Para cuatro yemas de huevo, añade 1/8 de cucharadita de sal o 1 1/2 cucharaditas de azúcar o jarabe de maíz.
Etiqueta el recipiente o la bolsa con cremallera con el número de yemas, la fecha y si has añadido sal o edulcorante, lo cual es importante para saber si puedes utilizar las yemas para un plato principal o un postre. Congela los envases hasta un año.
Descongele el recipiente de las yemas congeladas durante la noche en el frigorífico o bajo el chorro de agua fría. Utilice las yemas en cuanto se hayan descongelado. Sustituya una cucharada de yema de huevo descongelada por una yema de huevo fresca grande en su receta. Utilice los huevos congelados descongelados sólo en platos que estén bien cocinados.
¿Cuánto tiempo duran las yemas de huevo en la nevera?
¿Alguna vez te has encontrado con una receta en la que se piden más claras que yemas, o quizás sólo las claras, y la receta te dice que tires las yemas sobrantes? ¡Qué atrevimiento el de algunas recetas! ¿Cómo se atreven a decirnos que tiremos comida en perfecto estado? Si aspiras a tener una cocina con cero residuos y un presupuesto de compras con cero residuos, siempre puedes encontrar una manera de utilizar las sobras. Por suerte, si tienes un excedente de yemas de huevo, es muy fácil encontrar diferentes maneras de utilizarlas. Se pueden utilizar en recetas que van desde salsas hasta ensaladas y postres, e incluso pueden servir para tratamientos de belleza de tipo “DIY” – ¡no, no estamos yolando!
Una vez separadas las yemas de las claras, hay que meterlas en el frigorífico de inmediato, guardándolas en un recipiente hermético. Para evitar que las yemas se sequen, cúbralas con un poco de agua fría que escurrirá antes de utilizarlas.
Si no estás seguro de cuándo vas a utilizar las yemas porque aún no te has decidido por lo que quieres hacer con ellas, puedes congelarlas. Dado que las yemas son gelatinosas, Egg Farmers of Canada advierte que no se pueden congelar tal cual. Sugieren batir las yemas con un poco de sal (1/8 de cucharadita para cuatro yemas) o de azúcar o jarabe de maíz (1-1/2 cucharaditas para cuatro yemas), y luego etiquetar el recipiente de almacenamiento con el número de yemas, la fecha en que las has congelado y si has añadido sal o azúcar. Utiliza las yemas saladas si vas a preparar algo como una sopa o un plato principal, y guarda las yemas azucaradas para los postres.
Congelación de la clara de huevo
Congelación de las yemas de huevoMuchas recetas sólo requieren claras de huevo, pero eso no significa que haya que tirar todas las yemas. Cuando montamos claras de huevo para merengues o pasteles de ángel, odiamos tirar las yemas sobrantes. Pero congelar las yemas para su uso futuro es problemático. El agua que contienen forma cristales de hielo, lo que hace que sus proteínas se agrupen en conjuntos muy compactos que no se separan fácilmente, incluso cuando las yemas vuelven a estar a temperatura ambiente. El resultado: yemas que permanecen sólidas incluso después de la descongelación y producen productos horneados con motas duras y gelatinosas.
Para evitar este problema, las pastelerías comerciales suelen utilizar yemas congeladas tratadas con un “crioprotector” a base de azúcar que interfiere en la formación de cristales de hielo y evita que las proteínas se aglutinen. Nos preguntamos si añadir un poco de azúcar a las yemas antes de congelarlas funcionaría de la misma manera, pero no tuvo ningún efecto. Siguiendo el consejo de nuestro editor científico (que supuso que el azúcar granulado no se había disuelto lo suficiente como para proteger las yemas), preparamos un jarabe de 2 partes de azúcar por 1 parte de agua y lo mezclamos con las yemas (utilizando ¾ de cucharadita de jarabe por cada 4 yemas). Después de guardar nuestras yemas tratadas con jarabe en el congelador durante dos semanas, las utilizamos para hacer flanes y magdalenas, comparándolas con los mismos artículos hechos con yemas frescas.
¿Cuánto tiempo se puede congelar la clara de huevo?
En lugar de eso, tienes que romper los huevos en un bol y mezclarlos hasta que las yemas y las claras estén apenas mezcladas. El objetivo es no añadir demasiado aire extra al congelarlo. La forma más fácil de congelar los huevos es en una bandeja de cubitos de hielo ENGRASADA (con aceite vegetal en spray o mantequilla) o en un molde para mini magdalenas o magdalenas de tamaño normal. Nuestra bandeja de cubitos de hielo es demasiado pequeña, así que preferimos un molde para magdalenas de tamaño normal.
¿Se pueden congelar las yemas de los huevos duros? Esta es una opción estupenda si te sobran huevos duros. Las claras no se congelan bien, pero si quieres conservar las yemas para usarlas en las ensaladas, sólo tienes que colocarlas en una bolsa apta para el congelador o en un tupper hermético. Duran hasta 3 meses en el congelador.
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