Nixtamalización
Una de las cosas interesantes que estoy descubriendo a medida que me muevo por Centroamérica es la forma en que el mismo idioma cambia al pasar de un país a su vecino. A veces se utiliza una palabra nueva para describir algo que ya conozco, lo que puede ser un poco frustrante. Aprendí que los cacahuetes eran cacahuates en México, sólo para descubrir que se llaman mani en todas partes y ocasionalmente manía en Guatemala. Me entristece un poco, ya que cacahuates es una palabra muy divertida de decir. (En otros casos, una palabra se convierte en otra, puede ser simplemente una vuelta de tuerca a un tema o algo totalmente diferente. Por ejemplo, la comida, que es lo que hago en la medida de lo posible. Probar nuevas comidas es una de mis partes favoritas de los viajes, después de todo. Pero la “misma” comida es algo muy diferente cuando se está en un lugar nuevo.
Quizá el alimento más clásico de Centroamérica sea la tortilla. El nombre es el mismo en todas partes, pero la comida en sí no es siempre la misma. Las tortillas se hacen casi siempre con harina de maíz, y a veces se les da un toque extra con el uso de maíz azul. En muchos lugares se moldean a mano, pero en México suelen hacerse con una prensa, lo que las hace más finas. Las tortillas de harina son las que estaba más acostumbrado a comer antes de llegar a América Latina, pero el maíz es el cereal básico aquí. Se pueden encontrar tortillas de harina, pero normalmente hay que especificar que se quiere harina en lugar de maíz, y puede que se pague más.
Tortilla de harina wiki
América, que al igual que Cándido creció en Tepoztlán, tiene sólo 17 años y es la hermana menor de la primera esposa de Cándido. Se escapa con él tras enamorarse de sus promesas de una vida brillante en Estados Unidos. Sin embargo, no tarda en darse cuenta de que quizá sean sólo promesas vacías, y cuanto más tiempo viven ella y Cándido su vida infrahumana a pesar de lo mucho que trabajan los dos, más crece su odio hacia él. Echa de menos constantemente a su madre y a sus hermanas, y pronto no desea otra cosa que volver a casa. Se lamenta de la pérdida de su dignidad y de la pérdida de su moral mientras ella y su marido recurren a robos y engaños para mantenerse con vida. Incluso le exige a Cándido que le consiga dinero para llevar a su bebé, Socorro, de vuelta a Tepoztlán. Sin embargo, a pesar de todo esto, sigue amando a su marido. Simplemente está demasiado agotada para soportar las muchas tensiones y dificultades que conlleva intentar salir adelante en Estados Unidos.
Delaney vive con su mujer Kyra, su hijo Jordan, su gata siamesa Dame Edith y sus dos perros, Osbert y Sacheverell. Su casa está en el barrio blanco de clase media de Arroyo Blanco Estates, en Los Ángeles, California. Delaney es un ávido excursionista y amante de la naturaleza, hasta el punto de que escribe una columna titulada “Pilgrim at Topanga Creek” para la revista de naturaleza Wide Open Spaces, una columna en la que aborda las observaciones diarias desde el punto de vista de un naturalista. Valora mucho tener una fuerte conexión y proximidad con la naturaleza, que es la razón por la que eligió Arroyo Blanco para vivir y por la que se opone tan firmemente a la construcción del muro alrededor del barrio. También dice estar a favor de los inmigrantes y de los derechos de los inmigrantes; sin embargo, este valor supuestamente fuerte se pone en duda y empieza a desmoronarse en cuanto atropella a Cándido con su coche. Al final de la novela, este valor suyo ha desaparecido por completo, hasta el punto de que se niega a creer las pruebas fotográficas de que un adolescente blanco vandalizó el muro, y opta por creer que lo hizo Cándido, a pesar de no tener ninguna prueba de ello.
Tortilla mexiko
Según la leyenda, las tortillas fueron inventadas por un campesino maya para su hambriento rey. El primer uso registrado de las tortillas data de aproximadamente 10.000 a.C., y se hacían con maíz. Y cuando llegaron los españoles, descubrieron que los habitantes nativos, como los aztecas y otros, comían algún tipo de pan de maíz.
Los españoles dieron a este pan su nombre actual, tortilla, de la palabra española que significa “pequeño pastel”. Esto se relaciona con el sur de España, donde tiene raíces árabes a partir de unas finas y redondas patatas fritas hechas con garbanzos molidos.
Tamaño – Para empezar, las tortillas vienen en diferentes tamaños que son ideales para ciertas aplicaciones. Ya sea para crear un burrito o un taco suave, los diferentes tamaños pueden influir en el éxito de tu plato. Todo el mundo se ha encontrado en la situación de que la tortilla es demasiado pequeña o de que se pone demasiada cantidad, sólo para descubrir que se derrama por todo el plato.
Ingredientes – Las tortillas están hechas de maíz o de trigo, y cada una tiene su lugar. Cuando se fríen, las tortillas de maíz son el aperitivo previo a la comida, mientras que las tortillas de harina suelen cubrirse de azúcar y miel como postre. El maíz y la harina también ofrecen diferentes perfiles de sabor durante el plato principal de la comida y, lo que es aún más importante, tener ambos a mano permite a los comensales con alergias al gluten comer una comida segura.
Burrito wikipedia español
Una tortilla (/tɔːrˈtiːə/, español: [toɾˈtiʎa]) es un pan plano delgado y circular sin levadura que originalmente se elaboraba con harina de maíz y ahora también con harina de trigo. Los aztecas y otros hablantes de náhuatl llamaban a las tortillas tlaxcalli ([t͡ɬaʃˈkalli]).[1] Elaboradas por primera vez por los pueblos indígenas de Mesoamérica antes de la colonización, las tortillas son una piedra angular de la cocina mesoamericana. Las tortillas de maíz en Mesoamérica están documentadas desde el año 500 antes de Cristo.
Las tortillas hechas con harina de maíz nixtamalizada -masa de maíz- son la variedad más antigua de tortilla. Se originaron en México y siguen siendo populares en toda América. Los pueblos de la región de Oaxaca, en México, elaboraron por primera vez tortillas a finales de la Etapa Villa (1500 a 500 a.C.)[2][página necesaria] Hacia finales del siglo XIX se inventaron y fabricaron en México los primeros utensilios mecánicos para hacer tortillas, llamados prensas de tortillas, tortilleras o tortilladoras.
Las tortillas de trigo suelen contener grasas como el aceite o la manteca de cerdo, sal, a menudo agentes leudantes como la levadura en polvo, y otros ingredientes. Por lo demás, la preparación y cocción de las tortillas de harina en un comal es idéntica a la de las tortillas de maíz. Las tortillas de harina se utilizan habitualmente en platos como burritos, tacos y fajitas. Forma parte del repertorio alimentario diario en todo México, cuya gastronomía y cultura ha influido en las de muchos países centroamericanos y algunos estados de EE UU.