Tortillas Harte
Una tortilla (/tɔːrˈtiːə/, español: [toɾˈtiʎa]) es un pan plano delgado y circular sin levadura que originalmente se elaboraba con harina de maíz y ahora también con harina de trigo. Los aztecas y otros hablantes de náhuatl llamaban a las tortillas tlaxcalli ([t͡ɬaʃˈkalli]).[1] Elaboradas por primera vez por los pueblos indígenas de Mesoamérica antes de la colonización, las tortillas son una piedra angular de la cocina mesoamericana. Las tortillas de maíz en Mesoamérica están documentadas desde el año 500 antes de Cristo.
Las tortillas hechas de harina de maíz nixtamalizada -masa de maíz- son la variedad más antigua de tortilla. Se originaron en México y siguen siendo populares en toda América. Los pueblos de la región de Oaxaca, en México, elaboraron por primera vez tortillas a finales de la Etapa Villa (1500 a 500 a.C.)[2][página necesaria] Hacia finales del siglo XIX se inventaron y fabricaron en México los primeros utensilios mecánicos para hacer tortillas, llamados prensas de tortillas, tortilleras o tortilladoras.
Las tortillas de trigo suelen contener grasas como el aceite o la manteca de cerdo, sal, a menudo agentes leudantes como la levadura en polvo, y otros ingredientes. Por lo demás, la preparación y cocción de las tortillas de harina en un comal es idéntica a la de las tortillas de maíz. Las tortillas de harina se utilizan habitualmente en platos como burritos, tacos y fajitas. Forma parte del repertorio alimentario diario en todo México, cuya gastronomía y cultura ha influido en las de muchos países centroamericanos y algunos estados de EE UU.
¿Quién inventó las tortillas?
Por un momento, te quedas ciego. El maíz es más auténtico, ¿verdad? Se ha rastreado hasta los imperios azteca y maya, como mínimo, y algunas estimaciones dicen que la tortilla de maíz se concibió ya en el año 10.000 a.C. (vía Recetas Auténticas).
¿Y de dónde viene la tortilla de harina? Al fin y al cabo, sólo la has visto empaquetada en pequeñas bolsas de plástico en el supermercado. La tortilla de harina no merece mucha atención, sobre todo si se compara con su homóloga de maíz, que alimentó a dos antiguos imperios, ¿verdad?
Gustavo Arellano no está de acuerdo. El escritor californiano señala que las tortillas de harina tienen una auténtica herencia propia. Cuando se elabora correctamente, la tortilla de harina es flexible, suave y delicada. Y no sólo están presentes en Estados Unidos: en el norteño estado mexicano de Sonora, son básicamente un estilo de vida (vía The New Yorker).
La historia de la tortilla de harina es innegablemente más joven que la de su prima de maíz. Lo más probable es que surgiera en las áridas tierras desérticas del norte de México en torno a los años 1500 ó 1600. Claro, eso es un cacahuete si lo comparamos con la tortilla de maíz, que posiblemente tenga 12.000 años de antigüedad. Pero las posibles razones que explican la concepción de la tortilla de harina son totalmente inesperadas: nuestro suave y harinoso amigo puede tener raíces judías, musulmanas y católicas.
Historia y datos de la tortilla
La tortilla de harina de trigo es probablemente más conocida como la tortilla y se utiliza para hacer burritos, entre otras cosas. La tortilla de trigo también se ha convertido en un alimento básico de los pueblos de los estados del noroeste de México (como Sonora, Sinaloa y Chihuahua).
Según la leyenda maya, las tortillas fueron inventadas por un campesino para su hambriento rey en la antigüedad. Las primeras tortillas descubiertas, que se remontan aproximadamente al año 10.000 a.C., se hacían con maíz autóctono de grano seco. Los aztecas utilizaban mucho el maíz, tanto para comerlo directamente de la mazorca como en las recetas. Molían el maíz y utilizaban la harina de maíz para hacer una pasta llamada masa.
(“El punto de partida era el maíz, la planta sagrada de su religión. Aportaba almidón, la principal fuente de energía de la dieta india, así como proteínas y un poco de grasa. A veces se comía verde de la mazorca, cruda, hervida o asada, o se cortaban o raspaban los granos inmaduros para hacer tortas o añadirlos a otros platos. Pero, por lo general, los indios mexicanos dejaban madurar el maíz y almacenaban las mazorcas en maizales ventilados”).
Por qué son importantes las tortillas en México
Según la leyenda, las tortillas fueron inventadas por un campesino maya para su hambriento rey. El primer uso registrado de las tortillas se remonta a unos 10.000 años antes de Cristo, y se hacían con maíz. Cuando llegaron los españoles, descubrieron que los habitantes nativos, como los aztecas y otros, comían algún tipo de pan de maíz.
Los españoles dieron a este pan su nombre actual, tortilla, de la palabra española que significa “pequeño pastel”. Esto se relaciona con el sur de España, donde tiene raíces árabes a partir de unas finas y redondas patatas fritas hechas con garbanzos molidos.
Tamaño – Para empezar, las tortillas vienen en diferentes tamaños que son ideales para ciertas aplicaciones. Ya sea para crear un burrito o un taco suave, los diferentes tamaños pueden influir en el éxito de tu plato. Todo el mundo se ha encontrado en la situación de que la tortilla es demasiado pequeña o de que se pone demasiada cantidad, sólo para descubrir que se derrama por todo el plato.
Ingredientes – Las tortillas están hechas de maíz o de trigo, y cada una tiene su lugar. Cuando se fríen, las tortillas de maíz son el aperitivo previo a la comida, mientras que las tortillas de harina suelen cubrirse de azúcar y miel como postre. El maíz y la harina también ofrecen diferentes perfiles de sabor durante el plato principal de la comida y, lo que es aún más importante, tener ambos a mano permite a los comensales con alergias al gluten comer una comida segura.