Significado de la yema de huevo rota
Este artículo ha sido redactado por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano es un chef privado, educador de alimentos y propietario de Ollie George Cooks, con sede en Long Beach, California. Con más de 20 años de experiencia, se especializa en utilizar ingredientes frescos y divertidos y en mezclar técnicas de cocina tradicionales e innovadoras. Ollie George es licenciada en Literatura Comparada por la Universidad de California, Berkeley, y tiene un certificado de Nutrición y Vida Sana por la Universidad de eCornell.
Este artículo ha sido redactado por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano es un chef privado, educador de alimentos, y propietario de Ollie George Cooks, con sede en Long Beach, California. Con más de 20 años de experiencia, se especializa en utilizar ingredientes frescos y divertidos y en mezclar técnicas de cocina tradicionales e innovadoras. Ollie George es licenciada en Literatura Comparada por la Universidad de California, Berkeley, y tiene un certificado de Nutrición y Vida Sana por la Universidad eCornell. Este artículo ha sido visto 7.236.939 veces.
Yema de huevo líquida al romperla
Uno de los principales riesgos para la salud asociados a los huevos es la Salmonella, una bacteria nociva que puede provocar una intoxicación alimentaria. La salmonela suele encontrarse en el exterior de la cáscara, y a veces puede estar en el propio huevo. Para reducir el riesgo, compre huevos clasificados (busque el símbolo de la hoja de arce en el cartón), que han sido inspeccionados en cuanto a grietas y limpieza, y que han sido almacenados adecuadamente.
En general, los huevos tienen una vida útil relativamente larga. Esto se debe a la capa protectora que los recubre, impidiendo que cualquier bacteria o suciedad atraviese los poros de la cáscara del huevo. En Canadá, los huevos se someten a un lavado exhaustivo que elimina esta capa, por lo que es necesario refrigerarlos para evitar que crezcan bacterias dañinas. En muchos otros países de Europa y Sudamérica, esta capa no se lava, por lo que sus huevos suelen venderse sin refrigerar.
Los huevos frescos y nuevos tienen yemas de color naranja brillante y claras espesas y turbias que rodean la yema. Los huevos viejos no se mantendrán en un bonito envoltorio cuando los escalfes o frías; las claras tendrán un aspecto fino y acuoso -se extenderán mucho en la sartén- y la yema será plana y más propensa a romperse. Esto no indica que el huevo esté podrido, sólo que no está en su punto. Consejo profesional: rompa los huevos en un bol aparte antes de añadirlos a un plato si no está seguro de su edad o frescura.
Rompí un huevo y era gelatina
Tanto si los revuelve, los fríe o los añade a sus recetas favoritas, los huevos son bastante omnipresentes. A pesar de su omnipresencia, hay muchas ideas erróneas sobre el consumo, el aspecto, la seguridad y el valor nutricional de estos óvalos comestibles. Siga leyendo para conocer algunos mitos comunes sobre los huevos (específicamente los de gallina) que han sido desmentidos.MITO: Los huevos crudos son una mejor fuente de proteínas que los cocidos Consumir huevos crudos parece funcionar para los boxeadores de ficción y los villanos ensimismados de los dibujos animados, pero el hecho es que engullir yemas sin cocer es arriesgado y no es particularmente bueno para ayudarle a obtener un impulso de proteínas.
Para empezar, es más probable contraer salmonela, un tipo de infección que a veces puede enfermar gravemente a las personas, por comer huevos crudos. Además, los huevos crudos no son más ricos en proteínas que los cocidos. El cuerpo absorbe casi el doble de proteínas de los huevos cocidos que de los crudos. MITO: Todos los huevos deben estar refrigeradosEsto puede depender del lugar del mundo en el que te encuentres. Por ejemplo, en un supermercado británico, es probable que no encuentres huevos en la nevera, pero en una tienda de comestibles de EE.UU., sí. Según The New York Times, en los EE.UU., los productores de huevos con una cierta cantidad de gallinas están generalmente obligados a lavar sus huevos en un intento de mantener a raya la salmonela causante de enfermedades.
La yema de huevo rota dentro de la cáscara se puede comer
Separar los huevos sin romper la yema no es uno de esos problemas que me quitan el sueño. Sin embargo, hay ocasiones en las que no consigo que una maldita yema se mantenga unida y otras en las que puedo hacer cualquier cosa menos jugar un partido de tenis con ellos.
Como resultado del debilitamiento de la membrana, la yema es efectivamente más fácil de romper. La sugerencia de Michael de utilizar los dedos para separar los huevos es acertada. El borde de la cáscara del huevo es demasiado arriesgado para una separación fiable de los huevos.
A veces el borde afilado de la segunda cáscara puede provocar una rotura. Prueba a utilizar las manos en lugar de la cáscara para hacer la separación. Basta con verter el huevo entero en la mano y luego abrir lentamente los dedos para dejar pasar la clara.
La razón por la que las yemas se rompen fácilmente al contacto con una sartén o al sacarlas del huevo es porque la gallina tiene una falta de proteínas en su dieta. Eso es todo en una “cáscara de huevo”. Puede ser una alimentación de baja calidad, la muda o el estrés. Yo crío gallinas y huevos frescos.
Como ya se ha dicho, los huevos no deben guardarse en el frigorífico. Manténgalos en el mostrador con la punta hacia abajo. Las temperaturas frías no son buenas para un huevo y la congelación lo arruinará. Los huevos puestos en invierno no suponen ningún problema, a menos que no se recojan de inmediato. Los huevos comerciales en los EE.UU. que han sido lavados (todos son lavados) no se ajustan a esta regla. Como se ha lavado la flor, hay que guardarlos en la nevera. Por si sirve de algo, cocinar con un huevo frío no funciona tan bien como cocinar con un huevo a temperatura ambiente, en absoluto.