Baguette de huevo
La clásica tortilla francesa tiene un exterior liso y sedoso, que apenas se dora, y un interior tierno, húmedo y suave. La técnica para hacerla es algo que todo cocinero debería aprender: siempre que se conozcan estos pasos clave, es fácil. Esta versión se rellena con el queso que usted elija.
Lo más importante para hacer una tortilla es tener una sartén con una superficie perfectamente antiadherente. (Por eso no recomendamos invertir en utensilios de cocina antiadherentes caros: hay que cambiarlos muy a menudo, independientemente de la calidad de la construcción). Incluso las sartenes sin daños visibles, una vez usadas lo suficiente, empiezan a perder su eficacia antiadherente. Por lo tanto, para obtener resultados impecables, asegúrese de utilizar una sartén en perfecto estado. No es necesario que sea cara; incluso una sartén antiadherente de aluminio barata servirá.
Tortilla francesa de jamón y queso
Una tortilla de jamón y queso, hecha con dos huevos, 1 onza de jamón y 1 onza de queso cheddar, contiene 377 calorías. Estas calorías se componen de aproximadamente un 70 por ciento de grasas, un 28 por ciento de proteínas y un 2 por ciento de hidratos de carbono. Todos los valores que aparecen a continuación corresponden a una tortilla hecha con huevos enteros y queso normal. Puede reducir el contenido de grasa de su tortilla utilizando tres claras de huevo en lugar de dos huevos enteros. Sin embargo, esto también reduciría el contenido de vitaminas y minerales, ya que la mayoría de estos nutrientes están en la yema.
Una tortilla de jamón y queso sólo contiene 1,7 g de carbohidratos y nada de fibra. Según el Instituto de Medicina, la mayoría de los adultos necesitan al menos 130 g de carbohidratos y 28 g de fibra al día. Dado que una tortilla aporta muy poco de ambos, puede añadir ½ taza de brócoli a su tortilla y una tostada de pan integral a su desayuno, lo que añadiría 14,4 g de carbohidratos y 3 g de fibra.
Una tortilla contiene 29,5 g de grasa, que aportan 266 calorías. El Instituto de Medicina recomienda que los adultos consuman cada día entre el 20 y el 35 por ciento de sus calorías procedentes de la grasa. Para un adulto que consuma 2.000 calorías al día, el número máximo de calorías procedentes de la grasa sería de 700. Si desayuna una tortilla de jamón y queso, estará consumiendo el 38 por ciento de su consumo máximo de grasa en una sola comida. Una tortilla de jamón y queso también contiene 12,1 g de grasas saturadas, lo que supone más de la mitad de la cantidad máxima recomendada al día. Además, una tortilla contiene 442 mg de colesterol, lo que supera la cantidad máxima recomendada de 300 mg al día.
Recetas de desayunos con baguette francesa
Llámelo tortilla (en Estados Unidos) o omelette (en Francia y en Gran Bretaña), es el plato que puede hacer llorar a los cocineros más competentes. ¿Por qué? El porqué es un misterio porque, en serio, no es tan difícil. Siga esta receta de tortilla francesa clásica con todos sus consejos y sugerencias para saber por qué.
Esta receta básica de tortilla francesa es la versión fácil de un clásico de la cafetería y, con unos sencillos trucos, podrás dominar la técnica de hacer una tortilla versátil y luego personalizarla con tu relleno favorito, ya sea para el desayuno, la comida o la cena.
Una tortilla perfecta no debe estar demasiado cocida; el huevo debe estar apenas cuajado para que la tortilla se tambalee ligeramente al agitarla. Sin embargo, no debe estar tan poco cocida que resulte viscosa. Esta necesidad de que la tortilla esté en su punto es la que hace temer al más competente de los cocineros.
Nota del cocinero: Como dijo una vez la gran chef Julia Child, lea toda la receta antes de hacer su primera tortilla. Las recetas de huevos se mueven muy rápido y no hay tiempo para consultar la receta una vez que se ha empezado el proceso.
Pan francés con huevo
Inventa tus propios rellenos. Algunos de los rellenos clásicos de las tortillas son queso cheddar o gruyere rallado, crema agria, jamón en dados, bacon crujiente, champiñones salteados, pimientos o tomates, cebollas caramelizadas, hierbas frescas o incluso restos de la cena de la noche anterior.
Para una tortilla dulce, omita la pimienta y añada una pizca de azúcar a la mezcla de huevos. Rellénela con conservas, frutos secos tostados finamente picados o bayas; espolvoréela con azúcar en polvo. Para darle un toque elegante, vierta una cucharada de coñac o Grand Marnier caliente y flambee.
Prepare primero el relleno. Las tortillas francesas se cocinan tan rápido que los rellenos deben estar listos antes de empezar a hacer los huevos. Prevea de 1/3 a 1/2 taza de relleno por cada tortilla de 2 huevos. Los alimentos crudos deben cocinarse. Los alimentos refrigerados deben calentarse. El queso rallado y los alimentos a temperatura ambiente, como las mermeladas y jaleas, están bien tal cual. Los trozos deben ser pequeños para evitar que se rompa la tortilla al doblarla.
Las sartenes para tortillas son poco profundas y tienen lados inclinados, diseñados para facilitar el movimiento de la mezcla de la tortilla durante la cocción y para deslizar la tortilla terminada. Si no tiene una sartén para tortillas, lo mejor es utilizar una sartén pesada con lados inclinados.