Día de la tortilla
Circulan diversas teorías sobre el nacimiento de la tortilla de patatas, también llamada tortilla española. Según una leyenda, el general Tomás de Zumalacárregui, con Bilbao sitiado, inventó la tortilla de patatas como un plato sencillo, rápido y nutritivo para sacar a las tropas carlistas de su miseria. Otro relato asegura que la inventó un ama de casa navarra, cuando el citado Zumalacárregui pasó por su casa. La señora, que sólo tenía huevos, cebollas y patatas, preparó un plato de huevos revueltos que impresionó mucho al general, que no dudó en popularizarlo entre sus tropas.
Según el científico del CSIC Javier López Linaje, el origen de la tortilla española se sitúa en la ciudad extremeña de Villanueva de la Serena, allá por el siglo XVIII, rastreado con documentos que sitúan la tortilla en esta localidad en 1798, y atribuyendo el mérito del invento a Joseph de Tena Godoy y al marqués de Robledo.
Independientemente de su origen fáctico, lo que no admite discusión es que la tortilla de patatas es hasta hoy un plato muy notable en la cocina española, una receta sencilla que se prepara en todo el país siguiendo los mismos pasos y que es habitual en las barras de los bares, en las mesas de las familias y de los restaurantes, tanto como aperitivo en forma de pincho como en forma de plato principal para la comida o la cena e imprescindible en las comidas al aire libre y en las fiestas populares.
Ingredientes de la tortilla de patatas
×La tortilla de patatas es un plato que no puede faltar cuando se viaja por España. Este sabroso aperitivo se elabora con sólo cuatro ingredientes, y es fácil de hacer. Además de la Tortilla clásica, es posible preparar varias variaciones deliciosas con otras verduras, o carne, o queso. La tortilla española es perfecta para un almuerzo rápido o un brunch especial, ¡pero también en cualquier otro momento del día! ¡Aquí la receta clásica y la historia de la Tortilla de Patatas!
Los primeros datos sobre la tortilla española tal y como la conocemos actualmente provienen del siglo XIX. Una carta fechada en 1817 y dirigida a la corte de Navarra, describe las condiciones de extrema pobreza de los campesinos de Pamplona, tanto que se veían obligados a utilizar sólo ⅓ de huevo por persona en su Tortilla de Patatas.
Una de las leyendas más populares sobre la creación de la tortilla de patatas cuenta la visita del general Tomás de Zumalacárregui durante el asedio de Bilbao (1835) a la casa de un campesino. La mujer del campesino ofreció al comandante vasco una comida a base de Tortilla de Patatas.
Tortilla de patatas, receta original
Un maravilloso plato español hecho con dos de mis ingredientes favoritos: ¡patatas y huevos! Se puede disfrutar como aperitivo, como centro de mesa en un picnic o como merienda a media tarde. La tortilla es la mejor tapa, el primer bocado te transportará a hermosas playas soleadas.
Lo primero es lo primero, queridos amigos españoles no os enfadéis conmigo por no seguir la receta tradicional. He simplificado bastante la versión original mezclando la tortilla española con la frittata italiana. Hiervo las patatas sólo un par de minutos para que estén bien cocidas y añado mucho pimentón para potenciar los sabores. Esta no es la forma más ortodoxa de hacer tortilla, pero es (en mi humilde opinión) la más fácil. Resultados 100% garantizados como diría un anuncio de televisión.
Otro consejo, el tamaño de tu sartén determinará la consistencia final de tu tortilla. Utiliza una sartén más pequeña pero más profunda para obtener una consistencia de “huevo líquido”, utiliza una más grande para una tortilla más crujiente. No hay nada bueno o malo. Mientras los británicos se pelean por el dilema de la marmita, los españoles discuten sobre la consistencia de sus tortillas.
Receta de tortilla de patatas
A menudo traducida al inglés en los menús como “potato omelet”, esta abundante tortilla redonda de patatas, huevos, aceite de oliva y sal no tiene nada que ver con la tradicional tortilla francesa, ni tampoco con la tortilla mexicana. La tortilla española se hace friendo en aceite de oliva una gruesa masa de patatas y huevos cortados en rodajas y luego se corta en sabrosas cuñas.
La tortilla es también increíblemente versátil y puede incorporar una vertiginosa variedad de ingredientes complementarios, entre los que se incluyen (pero sin limitarse a ellos): cebolla (las versiones más típicas incluyen cebolla frita con las patatas o caramelizada por sí sola), chiles verdes o rojos (que generalmente no son picantes), ajo, espinacas, puerros, calabacín, chorizo o jamón serrano. Además de estos ingredientes extra, hay versiones idénticas de la tortilla española que sustituyen directamente las patatas por otras verduras, como berenjenas, alcachofas, bacalao o butifarra. A menudo se elaboran de la misma manera que la tortilla de patatas, e incluso pueden tener el mismo aspecto, pero se consideran un plato totalmente diferente.