Cómo hacer una tortilla
Una tortilla esponjosa y mantecosa es una receta que todo el mundo debería saber hacer. Una vez que se sabe lo básico, las opciones de relleno son ilimitadas. Esta tortilla de queso está rellena de champiñones al ajillo. Prueba con bacon o jamón, espárragos o incluso salmón.
Las recetas de huevos son las favoritas porque siempre tengo algunas a mano. Prueba las tortillas al estilo chino con Egg Foo Young, los saludables Egg Muffins para llevar, una gran Frittata para compartir o la Quiche Lorraine favorita de todos.
Vídeo de la receta más abajo. Las tortillas esponjosas son una receta maestra que todo el mundo debería conocer. El consejo clave es utilizar un fuego más bien bajo para que la tortilla no se queme en la parte inferior antes de que se cuaje la parte superior. Siéntete libre de utilizar el relleno que prefieras – sugerencias en las notas de abajo.
2. Opciones de relleno: El bacon también es un favorito, ¡o el jamón! Saltéalo con las verduras antes de hacer la tortilla; sigue la misma receta. También suelo añadir aceitunas, tomates secos, alcachofas, pimientos u otras cosas en tarros que tengo por ahí en la nevera. El salmón o la trucha ahumada en escamas es ideal para una versión elegante. Las sobras también son un relleno estupendo, desde restos de pollo asado hasta salsa boloñesa para espaguetis.
Tortilla real
Llevo aprendiendo sobre tortillas desde que tengo uso de razón. Cuando tenía cuatro años, mi familia iba a Boca Ratón o a Fort Lauderdale o a uno de esos lugares de la Costa Dorada para visitar a mi tía abuela Myrtle y a mi tío Pat. Una mañana, el tío Pat, que tenía el aspecto exacto de un jubilado judío de Florida de 1982 -traje de poliéster blanco, camisa de vestir color pastel, anillos de diamantes y un collar de cadena de oro, todo ello rematado con un terrible tupé gris- me llevó a desayunar a su club de campo local. Pedí una tortilla que, en aquel momento, pensé que venía automáticamente con queso.
Cuando llegó una simple solapa de huevos, me quedé destrozado. El tío Pat hizo que el chef me preparara otra rellena de queso, y la entregó él mismo. Antes de volver a la cocina, se señaló el antebrazo, flexionó uno de sus músculos de arriba abajo y me dijo que había un ratón dentro.
Pasarían años antes de que apreciara la tortilla de huevo normal, y aún más antes de que aprendiera que existía algo llamado tortilla francesa -simple, delicada y de color dorado pálido- y que era la mejor de todas las tortillas de huevo normales posibles. La tortilla francesa, me di cuenta, es también la mejor de todas las tortillas posibles, sola o con queso o cualquier otra cosa.
Cómo hacer la tortilla francesa perfecta
En cocina, la tortilla (también llamada omelette) es un plato a base de huevos batidos, fritos con mantequilla o aceite en una sartén (sin remover como en el revuelto). Es bastante habitual que la tortilla se doble alrededor de rellenos como cebollino, verduras, setas, carne (a menudo jamón o bacon), queso, cebolla o alguna combinación de los anteriores. Los huevos enteros o las claras de huevo suelen batirse con una pequeña cantidad de leche, nata o agua.
Según Alan Davidson,[1] la palabra francesa omelette (en francés: [ɔm.lɛt]) comenzó a utilizarse a mediados del siglo XVI, pero las versiones alumelle y alumete son empleadas por el Ménagier de Paris (II, 4 y II, 5) en 1393. [3] Rabelais (Pantagruel, IV, 9) menciona una homelaicte d’oeufs,[4] Olivier de Serres una amelette, Le cuisinier françois (1651) de François Pierre La Varenne tiene aumelette, y la tortilla moderna aparece en Cuisine bourgeoise (1784)[5].
Alexandre Dumas habla de varias variaciones de la tortilla en su Grand dictionnaire de cuisine. Una de ellas es una tortilla con hierbas frescas (perejil, cebollino y estragón), otra es una variación con setas que, según Dumas, puede adaptarse utilizando guisantes, espárragos, espinacas, acedera o variedades de trufas. La “tortilla kirsch” (o tortilla al ron) es una tortilla dulce hecha con azúcar y licor, ya sea kirsh o ron. La tortilla se enrolla y se espolvorea con azúcar en polvo. Se utiliza un atizador caliente para quemar un diseño en la tortilla y se sirve con una salsa dulce hecha de licor y mermelada de albaricoque. Otra tortilla dulce, atribuida a un cocinero real de Prusia, se hace con manzanas y azúcar moreno glaseado. Sobre la tortilla árabe, Dumas escribe: “Me he preocupado en este libro de dar las recetas de los pueblos que no tienen una verdadera cocina. He aquí, por ejemplo, una receta que el cocinero del Bey tuvo la bondad de darme”. La tortilla propiamente dicha se hace con un huevo de avestruz y se sirve con una salsa picante de tomate y pimienta[6].
Tortilla esponjosa
Finalmente, escribe David, alguien tuvo a bien pedirle a la propia Madame su receta. “Rompo unos buenos huevos en un bol, los bato bien, pongo un buen trozo de mantequilla en la sartén. Echo los huevos dentro y lo agito constantemente. Me alegro, señor, de que esta receta le guste”. IngredientesEste método, aunque común, no es en absoluto sacrosanto. Larousse Gastronomique, que publicó su primera edición siete años después de la muerte de Madame P, en 1931, sugiere que, si se desea, se pueden añadir 2-3 cucharadas de leche a los 8 huevos batidos. Darina Allen, de Ballymaloe, lo sustituye por agua, una opinión respaldada por Steven Shaw, cofundador de la influyente comunidad gastronómica egullet, que dice
“Una cucharadita de agua fría por cada huevo grande marcará la diferencia en la esponjosidad de la tortilla. Aunque parecería que la adición de agua diluiría la mezcla de huevos, lo que ocurre con gran parte del agua es que se convierte en vapor al caer en la sartén. Este vapor sube por la tortilla y actúa como una especie de agente leudante, haciendo así que la tortilla sea más esponjosa”.