Masa de tortilla demasiado pegajosa
Últimamente he estado en un estado de ánimo de volver a lo básico y he estado haciendo todo desde cero. De todos modos, soy una chica casera, (quiero decir, hola al detergente casero para la ropa) pero hay algunas cosas que normalmente siempre cojo de la tienda y el pan es una de ellas.
A lo largo de los años he intentado hacer más recetas de pan en casa. Una vez que por fin conseguí que la levadura me gustara, he tenido mucho éxito con este pan de molde y estos panecillos de levadura. Era sólo cuestión de tiempo que encontrara una receta de tortilla de harina realmente buena que me gustara.
He probado unas cuantas recetas y, la verdad, ¡todas han sido bastante buenas! La mayoría de ellas consistían en los mismos 4 ingredientes: harina, sal, levadura en polvo y grasa. La grasa suele ser en forma de manteca de cerdo, manteca vegetal o aceite.
Yo prefiero mis tortillas de harina caseras con manteca. Creo que el aceite hace que la tortilla de harina tenga un aspecto más bonito, pero la manteca le da un sabor y una textura que me hace querer engullirlas sin más en cuanto salen de la sartén caliente.
¿Por qué se inflan las tortillas de maíz al freírlas?
Skip to main contentDanny Mena es el autor de Made in Mexico: Recetas clásicas y contemporáneas de la Ciudad de México y chef/propietario de La Lonchería en el barrio de Bushwick en Brooklyn, Nueva York. Recientemente lo llamé por teléfono para hablar de tortillas: específicamente, de cómo hacer tortillas de harina. Además de compartir su método para la mejor versión casera, me enseñó por qué debes hacer la masa de la tortilla con horas (o incluso días) de antelación, me dio consejos para almacenar las tortillas y me dijo por qué nunca, nunca, debes usar una prensa para tortillas de harina. Joe Sevier: ¿Cuál es la mejor grasa para hacer tortillas? Mi preferencia personal es la manteca de cerdo. Los españoles introdujeron la carne de cerdo en México y rápidamente la adoptamos, utilizando todas las partes del animal. La manteca de cerdo se convirtió en la grasa preferida porque era fácil de conseguir y tiene un sabor fuerte. La manteca de cerdo y la manteca vegetal son sólidas a temperatura ambiente, por lo que son intercambiables en la receta de la tortilla; además, a diferencia de la mantequilla, la manteca no contiene agua, lo que afectaría a la proporción de grasa en la harina. Lo mismo ocurre con el aceite vegetal -u otras grasas que son líquidas a temperatura ambiente- cuando empiezas a usar una grasa líquida, se alteran las proporciones en tu receta de tortillas. Puedes obtener buenos resultados con otras grasas, pero tienes que saber realmente lo que estás haciendo.¿Te preguntas cómo hacer tortillas de harina en casa? Danny Mena puede ayudarte.
Las tortillas no burbujean
Bienvenido a “Pregúntale a un juez del Torneo de la Tortilla”, la columna más importante del mundo sobre todo lo relacionado con la tortilla. Cada semana, a lo largo del Torneo de Campeones de la Tortilla 2021, el juez Gustavo Arellano responderá a tus preguntas más candentes (pero nunca quemadas) sobre la tortilla. Coge tu mantequilla y tu salsa macha, porque las cosas se van a poner calientes.
Llevo varios años haciendo tortillas caseras en mi comal de hierro fundido. Me he dado cuenta de que los profesionales consiguen que todas las tortillas queden bien hinchadas cuando las hacen, pero yo sólo consigo que queden hinchadas en un 25% de las que hago. ¿Qué podría estar haciendo mal? Sólo utilizo agua salada/caliente y masa en mi mezcla y a veces añado un poco de aceite. Gracias de antemano.
Desearía saber cómo hacer tortillas – en realidad, no lo sé, porque eso podría desincentivarme a comer tantas tortillas en el sur de California como sea posible. Así que envié tu pregunta a Patty García, chef y autora de Keto Mexican Recipes. ¡Llévatelo, Patty!
Las tortillas se inflan cuando la humedad de la masa alcanza la temperatura de ebullición y el vapor intenta salir, creando así una burbuja en su interior. Si has seguido todos los pasos adecuados, tu tortilla se hinchará sin duda.
Cómo hacer tortillas
Las tortillas caseras de harina de maíz son sanas, veganas y sin gluten. Las Tortillas Caseras de Harina de Maíz son limpias y fáciles de hacer. Las Tortillas de Harina de Maíz Caseras sólo necesitan 4 ingredientes, es increíble, ¿verdad? Una vez que aprendas a hacer Tortillas de Harina de Maíz Caseras, ¡nunca más te preguntarás si las tortillas de maíz son saludables! No más preguntarse si son limpias. No más comprar tortillas con muy pocos ingredientes sólo para llevarlas a casa y quedar totalmente insatisfecho por su sequedad y falta de sabor.
Las tortillas de maíz hechas en casa son uno de mis alimentos favoritos. Son extremadamente versátiles y se pueden comer de muchas maneras diferentes – como un taco, una quesadilla, un burrito, una simple guarnición utilizada para empapar deliciosos platos salados, fritas u horneadas para hacer chips de tortilla o tostadas e incluso solas como un bocadillo.
1. Coge un bol para mezclar. Añade la harina y la sal y mézclalo bien. Añade el agua caliente y el zumo de limón y mézclalo con una cuchara. Deja que se enfríe un poco. Luego amasar hasta que se forme una masa suave. Añade más agua o harina según sea necesario.