Alimentos para celíacos
Aquí tienes un ejemplo de plan de alimentación sin gluten. La cantidad de alimentos que necesitas depende de tu edad, nivel de actividad y sexo. Puedes adaptar este plan de menús a tus necesidades o reunirte con un dietista para que te asesore de forma personalizada.
175mL (3/4 de taza) de mijo, amaranto, quinoa o copos de avena puros y no contaminados, 15mL (1 cucharada) de semillas de lino molidas, 1 huevo duro, 125mL (1/2 taza) de fruta fresca (como manzana, pera, plátano o arándanos), 250mL (1 taza) de té o café
Ensalada de fideos y verduras – 250mL (1 taza) de fideos de soba (100% trigo sarraceno) – 250mL (1 taza) de edamame mixto sin cáscara, zanahorias ralladas y col rallada – 75g (1/3 de taza) de garbanzos en lata lentejas o judías mixtas, enjuagadas y escurridas – ½ aguacate, en rodajas – 15mL (1 cucharada) de semillas de sésamo – 15mL (1 cucharada) de aliño de ensalada sin gluten* – 125mL (1/2 taza) de fruta (como fresas, mango o melocotones), agua
Salteado – 75g (2 1/2oz) de pollo, tofu firme o gambas – 250mL (1 taza) de verduras mixtas, como pimiento rojo, brócoli, zanahorias y guisantes – 250mL (1 taza) de arroz integral – 15mL (1 cucharada) de aceite – Salsa o condimento sin gluten*, agua
Alimentos sin gluten
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Preparar comida sin gluten para un comensal con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten es una grave responsabilidad porque la salud del comensal está en juego. Aprenda la importancia de consultar con su invitado si debe o no cocinar para él, y luego vea los métodos de cocción y servicio más seguros que puede utilizar.
Para evitar herir sentimientos, pregunta siempre a tu invitado sobre la mejor manera de proceder. Puede que tu amigo o familiar sin gluten te dé luz verde para cocinar para él. O puede darte una marca específica de comida envasada para comprar o una comida para llevar de un restaurante específico para pedir. Puede que simplemente diga que llevará su propia comida.
Cocinar para un huésped celíaco
Nos hemos puesto en contacto con nuestros socios con acreditación GF para asegurarnos de que puedes encontrar alimentos sin gluten en el menú de los locales con acreditación GF. Recuerda que nuestro programa de acreditación GF sólo cubre la entrega o la comida para llevar cuando la entrega se realiza directamente por el propio negocio de alimentación acreditado, no a través de una empresa de entrega de terceros. Estamos trabajando activamente con nuestros contactos para asegurarnos de que se apliquen prácticas seguras, pero tenga cuidado cuando utilice servicios de entrega de terceros.
El símbolo GF en un menú indica que el plato es libre de gluten de acuerdo con la ley y que el proveedor cumple con todos los requisitos de la norma Gluten free, que cubre todos los aspectos de la preparación sin gluten y garantiza la formación.
Por ley, los servicios de catering deben informarte sobre cualquier alérgeno, incluidos los cereales que contienen gluten, en todos los platos que sirven. Esto significa que si una receta utiliza cereales que contienen gluten como el trigo, el centeno, la cebada o la avena en los ingredientes, tendrán que decírtelo. Esto es el resultado de la legislación que se introdujo a finales de 2014 para mejorar la información sobre alérgenos para los consumidores. Lea más sobre los cambios introducidos por el Reglamento de Información Alimentaria.
Alimentos para celíacos que deben evitarse
La enfermedad celíaca afecta a 1 de cada 100 australianos. Las personas celíacas desarrollan una reacción inmunitaria al gluten (una proteína presente en el trigo, el centeno, la cebada y la avena) que provoca inflamación y daños en el intestino delgado. Cuando el intestino delgado está dañado, los nutrientes de los alimentos no se absorben correctamente en el organismo. Sin embargo, cuando no se consumen alimentos que contienen gluten, la reacción inmunitaria disminuye y el intestino delgado se cura, por lo que los síntomas mejoran.
Algunos niños celíacos presentan síntomas gastrointestinales (por ejemplo, diarrea, hinchazón, estreñimiento, náuseas, vómitos) al comer incluso cantidades mínimas (cantidades “traza”) de gluten. Otros niños pueden permanecer sin síntomas incluso después de consumir grandes cantidades de gluten.
La única forma de tratar la enfermedad celíaca es seguir una dieta estricta sin gluten de por vida. Los riesgos a largo plazo de no seguir una dieta adecuada son graves y pueden incluir deficiencias nutricionales, retraso en el desarrollo, baja estatura, problemas de comportamiento, osteoporosis, infertilidad, depresión, cáncer y otras afecciones.