Concepto de comida sana
Nota del editor: Ronda Elsenbrook, es una dietista registrada en la Clínica Kelsey-Seybold. La Clínica Kelsey-Seybold y el capítulo de Houston de la Asociación Americana de la Diabetes se han asociado para VENCER la diabetes en noviembre.
Está bien, el problema no es tanto comer fuera de casa. Más bien, es lo que comemos en los restaurantes lo que puede causar problemas de salud. Demasiados hidratos de carbono, demasiada grasa y demasiada sal pueden provocar obesidad, diabetes de tipo 2, hipertensión y problemas de colesterol.
Si estás haciendo una elección saludable, probablemente no estés eligiendo a propósito un alimento frito. Busque palabras como crujiente, rebozado, crujiente, empanado, con costra, dorado, tempura; algunas de estas opciones suponen un doble golpe en su consumo de calorías porque el artículo está frito con un recubrimiento adicional a base de carbohidratos.
Los alimentos fritos pueden tener un gran sabor, pero suelen tener un alto contenido en grasas y calorías, y la fritura profunda priva a los alimentos de nutrientes. Una pechuga de pollo de 4 onzas (del tamaño de una baraja de cartas) a la parrilla, horneada o asada tiene unas 170 calorías, mientras que la fritura puede contener la friolera de 370 calorías.
Aperitivos saludables
A partir de mayo de 2018, la información nutricional, como el recuento de calorías, será obligatoria a nivel federal para cualquier restaurante con más de 20 locales. Y aunque esto sólo afectará a las cadenas de restaurantes más grandes, cada vez hay más consumidores que buscan esa información para tomar decisiones gastronómicas: el 70% de los comensales dicen que es más probable que elijan un restaurante que ofrezca opciones de menú saludables. Otro estudio demostró que el 50% de los comensales de Seattle utilizaron la información sobre las calorías para elegir su menú. Así que, aunque los federales no le obliguen a ofrecer opciones de menú saludables o incluso información calórica básica, es algo que los operadores de restaurantes independientes deberían considerar seriamente.Por supuesto, ¿qué es “saludable”?
Tienes varias opciones: contratar a un profesional. El análisis más eficaz y detallado sería contratar y trabajar con un nutricionista o dietista certificado/licenciado de su zona. También podrían ofrecerte un análisis de salud de tu menú y sugerirte ajustes para hacer las cosas más saludables, si ese es el camino que quieres seguir.Eso puede estar fuera del presupuesto del típico restaurante independiente, pero hay otras opciones:MenuCalc. Se trata de un software de análisis nutricional en línea que permite obtener información nutricional fácil y detallada. Obtienes información calórica, así como un desglose de macros (carbohidratos/grasas/proteínas) y cantidades de vitaminas y minerales. Tiene una cuota mensual que varía en función del número de recetas que quieras controlar.MyFitnessPal. Se trata de una aplicación móvil de UnderArmor que suelen utilizar las personas para hacer un seguimiento de sus necesidades diarias de calorías y macros para ayudar a controlar o perder peso. Una de sus características es la posibilidad de introducir manualmente las recetas y calcula la información nutricional, incluyendo el total de calorías y el desglose de macros.Creación de nuevos platos.
Conceptos de restaurantes saludables
Reconozcámoslo: comer sano nunca ha sido tan importante. La gente es cada vez más consciente de la importancia de elegir los alimentos adecuados, hacer ejercicio y evitar cualquier tipo de comida basura. Esto se ha vuelto tan importante que nunca ha habido más consejos y trucos sobre cómo comer sano cuando se sale o cómo encontrar las comidas más saludables en un restaurante. Pero cuando se es propietario de un restaurante, esto puede parecer aterrador e inalcanzable. Puedes empezar a entrar en pánico y a darle vueltas a todos y cada uno de los platos que sirves en tu restaurante o incluso puedes empezar a pensar en cambiar toda la filosofía del restaurante debido a esta tendencia.
Si esto le resulta familiar, lo primero que debe saber es que no hay necesidad de entrar en pánico. Todas las tendencias que aparecen en el mercado de la restauración pueden utilizarse en su beneficio. Por eso, para sacar el máximo partido a ésta, debes crear un menú de restaurante saludable que no sea completamente diferente al actual. Y así es como puedes hacerlo.
¿Se ha planteado antes incluir una leyenda en su menú? Pues si no lo has hecho, ahora es el momento perfecto para hacerlo. Se trata de un cambio bastante pequeño que no afectará demasiado a su menú, pero que sin duda marcará una gran diferencia para sus clientes que se preocupan por comer de forma saludable cuando salen a cenar.
Comida rápida saludable
Los precios de los alimentos están en alza, pero sigue siendo menos caro comer en casa que cenar fuera. En lugar de salir a comer fuera, recrea tus platos favoritos de restaurante en tu propia cocina. Hemos utilizado técnicas saludables para dar un giro a los platos populares de los restaurantes, como cambiar el arroz por la coliflor o utilizar media crema en lugar de nata para crear una salsa deliciosa. Las recetas de pollo al limón con crema y parmesano y de pescado y patatas fritas al horno recuerdan a tus comidas favoritas pero con un toque nutritivo.
Para recrear este plato tan querido, hemos reducido el contenido de grasa al no freír el pollo y hemos reducido el sodio al utilizar salsa de soja reducida en sodio. Sírvelo con bok choy al vapor o espinacas salteadas y arroz integral al vapor.
Esta versión del clásico pollo a la parmesana sustituye la habitual marinara por una deliciosa salsa de crema de limón. La hemos aligerado utilizando media crema en lugar de nata y cubriendo el pollo con pan rallado integral, con resultados igualmente deliciosos. Sirve esta cena de pollo al limón con pasta integral o arroz integral.