Lou Lou Food & Drink lo tiene todo
La adopción del etiquetado de los menús en las cartas de los restaurantes es una actividad esporádica pero constructiva en todo el mundo. El objetivo de este estudio era investigar el impacto de los distintos formatos de etiquetado de los menús en la aceptación de los alimentos por parte de los consumidores, además de los conocimientos que éstos tienen sobre nutrición hasta el momento.162 adultos de entre 18 y 40 años se distribuyeron entre las tres configuraciones de clasificación de los menús: (1) sin etiquetado; (2) con etiquetado de kilocalorías; (3) con etiquetado de kilocalorías, grasas totales y azúcares libres con sistema de semáforo. A los participantes se les ofreció el menú asignado en línea a través de formularios de goggles y se les indicó que seleccionaran dos entrantes como lo harían en cualquier restaurante. A continuación, se expuso a los participantes a las tres condiciones de etiquetado del menú simultáneamente y se les pidió que seleccionaran cualquiera de los tres formatos de categoría de menú que preferirían ver en los restaurantes. Las variaciones en el contenido de macronutrientes de los entrantes seleccionados por los participantes según la condición de clasificación del menú asignada se analizaron mediante un ANOVA de una vía. Es necesario hacer hincapié en los sistemas de etiquetado de los menús en los establecimientos de alimentación y bebidas, y aplicarlos políticamente, para que funcionen como motores principales de la acción de salud pública en un futuro próximo.
Se describe el menú virtual en el Crossroads Inn
¿Cuál es el menú de restaurante de tamaño perfecto? Al igual que muchas preguntas sobre restaurantes, no hay una respuesta clara. El tamaño de un menú depende de varias cosas: el tamaño de la cocina del restaurante, el número de asientos en el comedor y las limitaciones de las personas que preparan la comida. Lo bueno de un menú de restaurante es que puede y debe revisarse cada pocos meses (o al menos una vez al año), de modo que si es demasiado grande o demasiado pequeño, puede ajustarse en consecuencia.
O te vas a lo grande o te vas a casa: ese parece ser el mantra de muchos nuevos propietarios de restaurantes. Piensan que ofrecer a los clientes una amplia gama de artículos será más atractivo. Muchos nuevos restauradores no tardan en darse cuenta de que un menú demasiado grande conlleva un tiempo de preparación excesivo, una mayor probabilidad de que se estropee la comida y, en última instancia, cuesta más dinero que un menú más pequeño y racionalizado. Otra desventaja de un menú enorme es que resulta más difícil formar adecuadamente al personal de cocina y de sala sobre cada uno de los elementos.
¿Qué quiere poner en su menú? Probablemente la comida que le gusta cocinar y comer, ¿verdad? Recuerde que no está sirviendo lo que quiere servir, sino lo que sus clientes quieren comer. A menudo, un menú se rige por los gustos y creencias del chef o del propietario. Aunque la creatividad y la visión personales son importantes a la hora de elaborar el menú de un restaurante, recuerde que no todo gira en torno a usted (o a su chef). Si ese fuera el caso, los menús de mi restaurante estarían compuestos principalmente por quesos duros y carnes curadas, porque son dos de mis alimentos favoritos y mis cosas favoritas para cocinar. En el extremo opuesto, si eres un ferviente vegetariano o vegano, y eso es todo lo que piensas servir, puede ser difícil de vender al público.
Cafe Zoetrope – Arte del menú
Un restaurante de menú variado es un establecimiento que ofrece una amplia selección de artículos de menú y también cuenta con un bar que sirve bebidas alcohólicas. En 2020, Applebee’s representó aproximadamente 3.100 millones de dólares estadounidenses en ventas anuales, lo que la convierte en la principal cadena de restaurantes de menú variado de Estados Unidos.
Otras estadísticas sobre el tema+Servicios de alimentos y bebidasVentas de los restaurantes de la franquicia Applebee’s en Estados Unidos 2009-2021+Servicios de alimentos y bebidasNúmero de restaurantes Applebee’s en todo el mundo 2008-2021, por región+Servicios de alimentos y bebidasNúmero de restaurantes Applebee’s en Estados Unidos 2015-2021+Servicios de alimentos y bebidasNúmero de establecimientos de franquicias de restaurantes de servicio completo en Estados Unidos 2013-2021
Jumeirah presenta FoodieKiDS
CHICAGO – Según Technomic, con sede en Chicago, aproximadamente el doble de consumidores acomodados que de trabajadores (el 50% frente al 27%) utilizan los servicios de restauración más de una vez a la semana. El aumento de la renta disponible, unido a la presión del tiempo, hace que los consumidores acomodados busquen opciones de comida cómodas y de alta calidad, que a menudo son los nuevos platos de moda de los servicios de restauración. Pero los consumidores acomodados representan sólo una pequeña parte del mercado total de la restauración.
El patrocinio mensual de los restaurantes de comida rápida y las cafeterías se concentra en los grupos de ingresos altos y medios. Sin embargo, el patrocinio de los restaurantes de comida rápida es comparable entre todos los grupos. Por su parte, los consumidores de clase media-alta y acomodada son mucho más propensos a visitar restaurantes de servicio completo una o más veces al mes que sus homólogos trabajadores y de clase media-baja.
“En un lado del menú hay productos que atraen a los clientes sensibles al precio, por ejemplo, los menús de un dólar. Los artículos de precio más bajo pueden retener la clientela y, posiblemente, hacer que se cambie a una categoría superior en futuras visitas. Por el contrario, hay productos que atraen a los clientes que ven el precio como un factor secundario. Es posible que estén cambiando el precio de un restaurante caro, pero que quieran algunas opciones de menú de gama alta. Sin embargo, la mayor parte del menú se centra en los productos principales. Ahora tienes algo para todos”.