El pan que salva vidas
Para comprobar que la masa ha subido al máximo, presione suavemente con la yema del dedo sobre la superficie; si la masa vuelve a moverse enseguida, significa que el gluten todavía se ha estirado un poco, así que puede dejarla un poco más. Si la hendidura dejada por el dedo no se mueve, el gluten se ha estirado al máximo y la masa está lista para ser horneada. No la dejes más tiempo o las burbujas de aire empezarán a colapsar, ya que el gluten no podrá sostenerlas.CONSEJOS DE LA RECETA¿Está lista?
Pan de molde
¿Cuál es la mejor manera de almacenar el pan de levadura? Una pregunta acertada, especialmente durante el verano. El calor y la humedad pueden hacer que la corteza crujiente de tus baguettes y boules se vuelva blanda como un pudín. Mientras tanto, los panes de hamburguesa y los panes para sándwiches caseros empiezan a desarrollar esas temidas manchas blancas -precursoras del moho- aparentemente tan pronto como se enfrían, se embolsan y se guardan en el cajón del pan.
Cuando su pan se haya enfriado y esté listo para cortarlo, piense antes de actuar. Si empiezas a cortar por un extremo, siempre tendrás un extremo abierto que “pierde” humedad. En cambio, si cortas el pan por la mitad, una rebanada de una de las mitades y vuelves a juntar las dos mitades antes de envolverlo, no quedará ninguna superficie abierta, lo que significa que habrá menos posibilidades de que se evapore la humedad.
Guardar el pan en plástico, tela o papel de aluminio ayuda a retener la humedad de la barra. Esta retención de la humedad es una ventaja cuando se trata de la miga del pan (el interior), pero una desventaja si se trata de una corteza crujiente, ya que envolver el pan inevitablemente ablandará su corteza, así como su miga. Es imposible que el pan conserve una corteza crujiente y un interior blando durante más de un día. Pero como la corteza crujiente puede recuperarse generalmente recalentando, la mayoría de la gente guarda su pan envuelto para asegurarse de que el interior siga siendo blando.
Receta de pan con semillas
La esencia de la dieta cetogénica, o ceto para abreviar, es que utiliza la grasa para quemarla. Cuando se come una dieta alta en grasas y baja en carbohidratos, el cuerpo trabaja a través de la eliminación de la glucosa. Sin embargo, cuando los niveles de glucosa se cortan debido a una alimentación baja en carbohidratos, el cuerpo comienza a quemar grasa en su lugar y produce cetonas que se pueden medir en la sangre. Cuando el cuerpo empiece a producir suficientes cetonas, se encontrará en un estado de cetosis.
La dieta cetogénica existe desde hace décadas y se recomendaba originalmente a los pacientes con epilepsia. Pero ahora ha ganado popularidad por sus potenciales beneficios para la pérdida de peso. Sin embargo, es bastante notable mencionar, y por muchas razones, que no sigo una dieta cetogénica.
Sí experimenté con ella durante un tiempo. Y aunque sentí niveles de energía y apetito más consistentes, la ceto no era sostenible o deseable a largo plazo para mí. Me gustan demasiado las verduras, las frutas y los cereales.
Quiero decir, he construido toda mi carrera en torno a ellos. Pero las verduras, y especialmente las frutas y los granos son altos en carbohidratos y no se recomiendan en la dieta ceto. Y no puedo imaginar una vida en la que tenga que mantener esos alimentos con moderación. Sin embargo, la dieta ceto me llevó a algunos nuevos descubrimientos en la cocina. Como este pan vegano keto.
Receta de pan nórdico
Este pan de nueces y semillas es bastante único, ya que no es ligero, esponjoso y aireado como el típico pan a base de harina. Todo lo contrario: es masticable, con sabor a nueces, sustancioso y saciante. La receta es vegana (sin lácteos ni huevos), sin cereales (sin gluten), sin soja y sin azúcares refinados.
A primera vista, la receta parece imposible; como si no fuera a funcionar. No hay que florear, ni amasar, ni fermentar… pero mezcla todos los ingredientes y te encontrarás enganchado. Este es el proceso paso a paso:
He probado muchas variaciones de este pan de nueces y semillas. Además de experimentar con diferentes frutos secos y semillas, también puedes añadir fruta seca (los arándanos y las pasas son mis favoritos), sirope de arce y especias (la canela y la nuez moscada van muy bien con los arándanos). Si quieres convertir el pan de semillas salado en un pan más dulce, puedes sustituir el aceite de coco por salsa de manzana o puré de calabaza.
Este pan de nueces y semillas es bastante único, ya que no es ligero, esponjoso y aireado como el típico pan a base de harina. Todo lo contrario: es masticable, con sabor a nuez, sustancioso y llenador. La receta es vegana (sin lácteos ni huevos), sin cereales (sin gluten), sin soja y sin azúcares refinados.