Panes
El pan fue fundamental para la formación de las primeras sociedades humanas. Desde el Creciente Fértil, donde se domesticó el trigo, el cultivo se extendió hacia el norte y el oeste, a Europa y el norte de África, y hacia el este, a Asia oriental. Esto, a su vez, condujo a la formación de ciudades, en contraposición al estilo de vida nómada, y dio lugar a formas de organización social cada vez más sofisticadas. Una evolución similar se produjo en América con el maíz y en Asia con el arroz.
En el yacimiento arqueológico de Shubayqa 1, en el Desierto Negro de Jordania, se han encontrado migas carbonizadas de un pan plano elaborado por los cazadores-recolectores natufianos a partir de trigo silvestre, cebada silvestre y raíces de plantas hace entre 14.600 y 11.600 años, lo que precede en miles de años a la primera elaboración de pan con trigo cultivado. [En los últimos años se han descubierto en Australia y Europa piedras de moler con una antigüedad de 30.000 años, posiblemente utilizadas para moler granos y semillas y convertirlos en harina, pero no hay pruebas definitivas de que estas herramientas o sus productos se utilizaran para hacer pan[3][4].
Receta de budín de pan
El origen de las tostadas francesas es que eran una forma de utilizar el pan del día anterior. Porque en aquella época (como en la época medieval, básicamente) se acostumbraba a hornear pan fresco todos los días, así que si te sobraba del día anterior, tenías que pensar qué hacer con él.
Pero también resulta que el pan ligeramente rancio es en realidad el mejor para hacer tostadas francesas porque el pan rancio absorbe más la mezcla de huevo que el pan fresco. Si el único pan que tienes acaba de salir del horno, puedes probar a tostarlo muy poco antes.
Pero la realidad es que hoy en día, la mayoría de nosotros compramos el pan en la tienda, lo que significa que una nueva barra de pan probablemente se horneó ayer de todos modos (o incluso antes), y apuesto a que no se consume una barra entera en un solo día en cualquier caso. Así que, pase lo que pase, estás listo para hacer tostadas francesas.
Pan de Pompeya
En el año 79 d.C., un panadero metió una barra de pan en el horno, como cualquier otro día en la ciudad de Herculano. Casi 2.000 años después se descubrió carbonizado, todavía dentro del horno, durante las excavaciones en el yacimiento arqueológico en 1930.
Si también le apetece hacer un poco de repostería histórica, aquí tiene la receta. Se trata de un pan bastante grande que fue horneado en una cocina profesional, por lo que puede que te resulte más fácil hornear en casa si reduces los ingredientes a la mitad.
Viaje de vuelta a nuestra exposición de 2013 Vida y muerte en Pompeya y Herculano en nuestra emisión desde dentro de la exposición. Únase a los presentadores Bettany Hughes y Peter Snow en un recorrido de larga duración por la exposición – véalo en YouTube aquí.
Historia del pan
[El pan antiguo tiene valor, algunos incluso pueden decir que es oro. Además de sus ingredientes nutritivos (almidón, proteínas, minerales, fibras, vitaminas), es una sustancia en la que se ha invertido mucho tiempo y energía, es decir, en la fermentación, el moldeado y la cocción. Durante la etapa de fermentación surgieron nuevos sabores y, posteriormente, el calor invertido en el pan durante la cocción gelatinizó el almidón (para facilitar la digestión) y promovió nuevas estructuras químicas, como la caramelización de los azúcares y la formación de compuestos de azúcar y aminoácidos en la corteza (reacción de Maillard). Es decir, nutrientes, texturas y sabores que tienen valor.
Revivir una vieja costumbreLos informes indican que el pan es el alimento más desperdiciado en los Países Bajos. Según un artículo de NRC Handelsblad (10 de mayo de 2019), alrededor del 25% de todo el pan en los Países Bajos acaba como residuo.
Los valores, con el tiempo, allanan el camino a las normas…….Baking Lab Amsterdam explora formas de transformar los residuos de alimentos en aplicaciones alimentarias significativas. Una de estas aplicaciones es el uso del pan viejo, como ingrediente para mejorar el sabor y la calidad de los nuevos panes. El procedimiento en sí no es nuevo. Se trata más bien de una vieja costumbre, que se olvidó debido a la abundancia y el precio relativamente barato de la harina, la comodidad del consumidor y la panificación industrial a gran escala. Esta tendencia al despilfarro se ve agravada por la pérdida de habilidades artesanales de panadería y la dependencia de los pequeños panaderos de los proveedores de materias primas, cuyo interés económico es vender el mayor número posible de ingredientes. Lea más sobre nuestra misión en este comunicado de prensa