Pan de Pascua ucraniano
Otro de los productos imprescindibles de Pascua son, curiosamente, los huevos duros, decorados con mayor o menor maestría, pero que siguen siendo simples huevos dentro de la cáscara. ¿Qué se supone que debemos hacer exactamente con toda esta abundancia ovoide? Por supuesto, podemos utilizarlos para jugar al escondite (esperando, al mismo tiempo, que ninguno de ellos permanezca escondido hasta que empiece a apestar), pero lo que sería aún mejor sería hacer como los romanos y hornearlos en un pan de huevos de Pascua italiano.
Oregon Live relata una leyenda sobre el pan de Pascua italiano que data un posible prototipo en la Lombardía del siglo VI, ahora parte del norte de Italia. Otra historia también cita un origen lombardo, pero en una fecha posterior (siglo XII). Aunque ninguna de las dos historias sobre el pan menciona nada sobre los huevos de colores, Jovina Cooks Italian dice que la tradición de decorar huevos en Italia puede remontarse al siglo IX. En el siglo XII, estos huevos pintados se llevaban a la iglesia para ser bendecidos en un ritual que recibía el nombre de benedictio ovorum. (Estos huevos santificados se distribuían a los sirvientes y a los niños, tal vez porque se consideraba que eran los más necesitados de bendición.
Panes de Pascua tradicionales
El Babka es un pan dulce con levadura creado a partir de una rica masa que se elabora para el domingo de Pascua en todas las cocinas eslavas, incluidas la ucraniana y la polaca. Tradicionalmente, la práctica de comer pan de Pascua o pan de “comunión” azucarado se remonta a Bizancio y a la iglesia cristiana ortodoxa.
Muchas generaciones de la región del carbón recuerdan haber visto a su abuela o a su madre hacer panes de babka para la Pascua todos los años sin falta. Muchos más recuerdan haber comido babka y haber saboreado la rica dulzura de este alimento básico de Pascua de varias generaciones.
A veces se añaden pasas, cáscaras de cítricos, cidra o incluso azafrán a la masa, que se hornea tradicionalmente en latas cilíndricas -sobre todo latas de café vacías de 1 o 2 libras aquí en Estados Unidos-, pero puede hacerse en un típico molde para pan o incluso en sartenes de tubo/Bundt, aunque su uso no se aborda en esta receta.
El Babka se hornea tradicionalmente para que sea alto y cilíndrico. “Paska” se basa en la palabra hebrea que significa Pascua (se pronuncia “peisakh”). La babka, al igual que la paska, suele hacerse sólo para celebrar el domingo de Pascua y la resurrección de Cristo. “Baba” significa “abuela” en ucraniano o “anciana”; la forma diminutiva es “babka” y procede de la cultura prehistórica matrilineal de Trypillian.
Panes de Pascua en el mundo
Lo que hace que el pan de Pascua rumano sea único con respecto a los panes de Pascua de otras culturas es que tiene un relleno de queso campesino, parecido a una tarta de queso, que está salpicado de pasas. Este relleno se funde con el pan ligero y esponjoso, de modo que es difícil distinguir dónde acaba el relleno de queso y dónde empieza el pan.
Como la mayoría de los panes de Pascua, la pasca rumana tiene un simbolismo religioso. El relleno de queso blanco que se añade a la masa tradicional del cozonac simboliza a Cristo resucitado, así como al Espíritu Santo.
Después de mezclar los ingredientes con la mayor parte de la harina, la masa se vuelca en la encimera para ser amasada a mano. (También puede hacer esta masa en el bol de su batidora de pie equipada con un gancho de amasar, y tardará un poco menos).
Al terminar de amasar (a mano o con la batidora), la masa debe ser suave y lisa. Debe estar ligeramente pegajosa al tacto, pero no debe pegarse a las manos. (Aunque podría pegarse a la encimera si la dejas demasiado tiempo en un mismo sitio).
Pan ucraniano”.
Existen diferentes variaciones de los panes festivos griegos tsoureki, incluyendo un pan redondo de Navidad con una decoración en forma de cruz llamado Christopsomo, un pan de Pascua trenzado con huevos enteros teñidos presionados en la masa llamado lampropsomo, y un pan con una moneda escondida dentro para la buena suerte llamado vasilopita que se hornea para el Día de San Basilio (Día de Año Nuevo)[4].
El tsoureki es un pan festivo griego que los griegos elaboran durante la Semana Santa, no sólo en Grecia, sino también en otros países con comunidades griegas[1]. Se elabora con una masa dulce de levadura compuesta por harina, azúcar, huevos, mantequilla y leche, con huevos de Pascua teñidos y prensados en la masa[5]. Otros aromas pueden ser extracto de almendra, canela, pasas sultanas o semillas de hinojo[6][7][8][9].
Este pan se denomina a veces “pan de Pascua armenio”[10] – Զատիկի չորեկ – Zadigi choreg – “Զատիկ Zadig Easter”. El antiguo nombre armenio era “bsatir – պսադիր” (“bsag պսակ” – “corona” y “tir դիր”, es la raíz de “tnel դնել” verbo: “poner”).Este nombre armenio es en alusión a la corona de espinas de Cristo. El bsatir o choreg es un tipo de pan cuya estructura trenzada recuerda la corona de espinas tejida, y las semillas de sésamo con las que se espolvorea simbolizan las propias espinas. Antes de hornear el choreg, la superficie se pinta con yema de huevo; al exponerse al calor del horno, se dora hasta adquirir un tono marrón rojizo que representa la sangre de Cristo. El choreg tradicional armenio omite los huevos de Pascua teñidos[11].