Sustituto del pan para diabéticos
Mucha gente está cambiando la harina blanca por la harina integral, ya que es una alternativa saludable. Lo mejor es empezar a sustituir la harina blanca por la integral poco a poco para acostumbrarse al sabor y la textura, y añadir más y más después. Puedes combatir el sabor de la harina de trigo integral equilibrándola con otros líquidos, como el zumo de naranja, o tamizando la harina para añadir más aire a la textura.
Resumen del artículoPara sustituir la harina blanca por harina integral, utiliza 3/4 de taza de harina integral por cada taza de harina blanca que pida tu receta. Además, añade 2 cucharaditas de líquido, como agua o leche, por cada taza de harina de trigo integral que utilices para que tu receta no resulte demasiado seca. Tenga en cuenta que la harina de trigo integral tiene un sabor más fuerte que la harina normal, por lo que puede añadir 2-3 cucharadas de zumo de naranja a su receta para anular el sabor amargo. Para saber cómo evitar que la harina de trigo integral haga que los productos horneados sean duros y gomosos, ¡desplácese hacia abajo!
“Usar 1/4 menos de harina integral en lugar de harina blanca en las recetas ayudó. Utilizar dos cucharadas más de líquido en las recetas que sustituyen a la harina blanca. Me informé aquí sobre cómo disminuir el sabor amargo de la harina integral.”…” más
Dieta con fodmap healthline
Como alguien que ha horneado exclusivamente con harina de todo propósito toda mi vida, y que ha disfrutado completamente del pan blanco, el arroz blanco, la pasta blanca, las tortillas blancas, etc., honestamente no tengo ni idea de dónde empezó mi deseo de integrar los granos enteros en mi cocina.
No te voy a aburrir con demasiados detalles… pero SÍ voy a compartir una forma súper sencilla de sustituir la harina integral por la de uso general en casi cualquiera de tus recetas favoritas – ¡dándote más fibra y más nutrientes con muy poca molestia o esfuerzo extra por tu parte!
Simplemente cambie HASTA LA MITAD de la harina de uso general por la harina de grano entero/trigo entero y haga el resto de la receta exactamente como está escrito (dejando aproximadamente 10-15 minutos para que la masa/elaboración “descanse” y la harina absorba el líquido antes de hornear).
Esto significa que prácticamente cualquier receta en su caja de recetas, cualquier receta en su libro de cocina favorito, y cualquier receta en mi blog se puede hacer usando 50% de harina de grano entero sin preguntarse o preocuparse si el producto final resultará.
Esas recetas son las más “indulgentes” en lo que se refiere a modificarlas e intercambiar los ingredientes. Si la masa parece un poco seca o espesa, añada más leche o agua. Si parece demasiado líquida, añade un poco más de harina y vuelve a dejarla reposar durante 10-15 minutos.
Sustituto del pan
Si eres nuevo en la panadería sin gluten, puede que la cantidad de harinas diferentes y los distintos métodos de horneado te resulten un poco abrumadores. Sin embargo, con un poco de práctica, le cogerás el tranquillo y hornear sin gluten se convertirá en algo natural. Ten en cuenta que tu repostería sin gluten no será completamente libre de gluten si sigues utilizando harina de trigo en tu cocina. El polvo de la harina puede permanecer en el aire durante un día o más y caer en las encimeras, los platos y los utensilios de cocina. Sólo hace falta una mínima cantidad de gluten para provocar una reacción en una persona sensible al gluten, así que es mejor mantener la cocina sin gluten para los miembros sensibles de la familia.
Muchos productos y recetas sin gluten se basan en las típicas combinaciones de harina de arroz blanco, almidón de patata y harina de tapioca. Estas harinas y almidones refinados carecen de muchas fibras naturales, vitaminas, minerales y fitoquímicos, y pueden provocar una fuerte subida del azúcar en sangre. En el caso de las personas con un sistema de regulación del azúcar en la sangre que funciona bien, esto puede provocar un gran pico de insulina, con la consiguiente caída rápida del azúcar en circulación (hipoglucemia), lo que puede provocar fatiga, niebla mental, ansiedad y antojos de dulces. Para otras personas con una regulación disfuncional del azúcar en la sangre, esto puede conducir a niveles elevados y prolongados de azúcar e insulina en la sangre, dejándolas susceptibles a una mayor inflamación y a un mayor riesgo de numerosas enfermedades crónicas.
Beneficios de los cereales
La harina blanca básica de todos los días está hecha de trigo al que se le ha quitado el salvado y el germen, lo que da como resultado una harina pálida y esponjosa con mucha flexibilidad para hornear. Hay varias variedades que entran en esta categoría:
En comparación con la harina blanca, la harina de trigo integral está menos procesada, con el salvado y el germen del grano todavía intactos. Esto significa que es más nutritiva que la harina blanca: tiene más fibra, vitaminas y minerales. También tiene un sabor más intenso y una textura más gruesa.
Varias marcas, como Pamela’s, King Arthur y Cup-4-Cup, venden una mezcla de harina sin gluten que combina granos sin gluten, como la harina de arroz, con otros ingredientes, como la goma xantana y la maicena.