Masa de pizza de la noche a la mañana
Hay cientos (¿miles?) de formas de hacer masa de pizza, pero esta receta es una de mis favoritas. Sólo tiene 4 ingredientes y quizás 5 minutos de tiempo de trabajo. Sólo necesita 1 minuto de amasado y puede adaptarse a un horario relativamente flexible.
La única desventaja real de hacer esta receta (y la masa de pizza en general) es que no es ideal para la gratificación instantánea. Si quieres hacer una pizza de última hora, puedes conseguir la masa en las tiendas de comestibles o en algunas pizzerías.
Pero si quieres la recompensa de hacer tu propia masa de pizza, y quieres que sepa tan bien como la masa de una buena pizzería, deberías probar esta receta. Es una masa de pizza perfecta para todo tipo de usos. Se puede estirar de forma fina y se hornea con un borde acolchado (término técnico cornicione).
El método es bastante sencillo, y verás algunas similitudes en la técnica con mi pan artesano de nueces de la noche a la mañana (hay un vídeo por ahí donde puedes ver algunas de las técnicas que describo en la receta si quieres. Específicamente las técnicas de pellizcar, doblar y dar forma).
Tiempo de reposo de la masa de pizza
La masa de pizza tarda hasta 24 horas en reposar. A temperatura ambiente, cuando la masa se seca, acaba por convertirse en una piel. Por lo tanto, para conseguir una mayor duración y mantener bien la calidad de la masa, debe almacenarla a una temperatura fresca.
Además, si quieres conservar la masa de pizza durante mucho tiempo, es mejor guardarla en el frigorífico. Normalmente, en el congelador puede durar 3 meses, y en el frigorífico, entre 3 y 5 días. Además, hay que seguir un procedimiento de envasado adecuado y mantener una temperatura perfecta en el frigorífico.
Además, durante la subida de la pizza, el azúcar consumido por la levadura se convierte en CO₂ y alcohol. Y ambos proporcionan sabor después de que se haya respaldado. Sin embargo, algunas personas dejan subir la pizza durante dos horas, y otras durante 24 horas.
Si se quiere hacer varias pizzas y para ello si se hizo suficiente masa, entonces se debe dividir y mantener la forma antes de reposar. Es condigno hacer bolas con la ayuda de la masa y debe guardarse en un recipiente hermético. Después, 24 horas es el tiempo de congelación perfecto para ello.
Masa de pizza fuera de la nevera
Cuando se trata de hacer pizza, hay un ingrediente clave absolutamente esencial para el éxito que puede sorprenderte, independientemente de la receta que utilices: el tiempo. En concreto, el tiempo de fermentación. Cuando la masa de la pizza se eleva, la levadura consume los azúcares de la harina y los convierte en CO₂ y alcohol, que aportan aireación y sabor a la masa de la pizza una vez horneada. Pero algunas personas dejan que su pizza suba dos horas, mientras que otras esperan más de 24 horas. ¿Quién tiene razón?
La pasión por la elaboración de la pizza es real, así que no todos los chefs estarán de acuerdo. Pero hemos conseguido encontrar un grupo de expertos del sector que coinciden en una verdad fundamental común.Reposar la masa de pizza en el frigorífico durante al menos un día.Todos los expertos entrevistados para este artículo coincidieron en que una fermentación en frío es lo mejor para producir una masa de pizza sabrosa, aireada y fácil de digerir, y que lo mejor son al menos 24 horas.Matthew Hyland, chef y cofundador de los restaurantes Emily y Emmy Squared de Nueva York, explicó que el frigorífico ofrece un “entorno consistente que no fluctúa en gran medida. Jonathan Davis, vicepresidente de innovación culinaria de La Brea Bakery, con sede en Los Ángeles, prefiere dejar que la masa de la pizza suba durante 24 horas para que se desarrolle el sabor y la estructura interior.
¿Puede la masa de la pizza reposar demasiado tiempo?
Una vez preparada la masa de pizza, hay que dejarla reposar un tiempo. Esto garantizará que la pizza tenga una estructura ligera y aireada. Una prueba de indentación le indicará si la masa está lista. Durante esta fase, la levadura digiere los hidratos de carbono haciendo que la masa se infle. Al mismo tiempo, el gluten se fortalece para que sea más fácil de ligar.
Entonces, ¿cuánto tiempo hay que dejar subir la masa de pizza? Debería tardar entre 1 y 1,5 horas. Sin embargo, hay muchos factores que afectan al tiempo. La temperatura ideal debería ser de 80 grados F. Esto significa que la subida vendrá determinada por la temperatura del agua. Si utiliza agua caliente pero la encimera de la cocina está fría, afectará al producto final.
Si estira su masa y ésta vuelve a brotar, el problema podría ser la temperatura. Para obtener los mejores resultados, mantenga la masa a temperatura ambiente (70 grados F). Otras variables que afectan al tiempo de fermentación son el tipo de trigo y el tamaño de la bola de masa.
¿Qué pasa si tienes prisa por hacer la pizza? Bueno, hay algunos trucos para aumentar el proceso de fermentación. En primer lugar, puedes utilizar una toalla húmeda. Sólo tienes que precalentar el horno a 350-500 grados F, enjuagar la toalla en agua caliente y colocarla sobre la masa.