Cuánto cuesta una barra de pan
April 29, 2011 – 6:57amInformación útilTengo sartenes de tamaño impar además de las estándar y me ha resultado útil hacer esto para todas mis sartenes. Algunas tienen el peso óptimo escrito en el fondo en merker permanente.
April 30, 2011 – 8:11pmPeso de la masa para el tamaño de la sartén / panAquí hay una lista que he acumulado a lo largo de los años. También incluye las cantidades aproximadas de harina, lamentablemente en tazas (volumen) y no en peso. Hace poco (desde que encontré TFL) que empecé a pesar los ingredientes.
May 1, 2011 – 3:45pmDe nada, Cranbo. Quiero recalcar que como la mayoría de las cosas que he aprendido de los colaboradores de este gran foro, la información es sólo un punto de partida (todo sea dicho, uno bastante bueno) desde el cual puedes ajustarlo a tus propias preferencias y hábitos.
August 12, 2011 – 5:45amPedazo de cuerdaSuelo hornear mis panes en moldes de “2lb”, aproximadamente 9″ x 5″ x 3″ / 23,5cm x 13cm x 7,5cm – tamaño similar al citado en el primer post.Partiendo de 1500gr de harina y 450gr de agua más levadura, sal, azúcar y aceite me salen unos 2450-2500gr de masa que hacen 2 panes. Es decir, 1230-1250gr de masa cada uno, la mitad de lo que se dice en el primer post. Por lo tanto sospecho que esta pregunta es un poco como “¿Cuánto mide un trozo de cuerda?”. Depende del tipo de pan que hagas, de cuánto lo dejes subir, de lo “sustancioso” que te guste el pan y de otros factores. Los míos son de tipo “granero” o integral, bastante sustanciosos pero no tan pesados, con una estructura de miga bien desarrollada. En la segunda fermentación, después de dar forma y panificar, me gusta dejar que la masa suba hasta que esté a punto de desbordar el molde, es decir, que esté bien redondeada por encima del borde superior. He experimentado con 1.000 gramos de masa por pan (2 lotes divididos en 5), pero los resultados no nos gustaron tanto.
ملاحظات
Al igual que muchos de mis utensilios de cocina, compré mi primer molde para pan en un Goodwill de Ann Arbor, Michigan, cuando estaba en la universidad. Probablemente quería hacer pan de plátano. 15 años después, todavía tengo el molde. No se ve la marca, pero mide 10 pulgadas de largo, 5 pulgadas de ancho y 3 pulgadas de alto.
Aparentemente es un molde grande para panes, algo en lo que nunca había pensado, ya que en él cabe toda la masa que la mayoría de las recetas requieren. De hecho, nunca había pensado en el tamaño de los moldes hasta que hice este pan de centeno marmolado que requería “una panificadora con tapa larga (u otro molde para pan de 2 libras de capacidad)”.
La respuesta de Bir tiene sentido, pero la razón por la que es complicado descifrar los tamaños de los moldes es porque no deberíamos mezclar las medidas de peso y volumen. Como se ve en la imagen anterior, una taza de agua y una taza de azúcar y una taza de aceite pesan cantidades diferentes porque tienen densidades diferentes.
El peso de la barra dependerá también del tipo de pan que estés haciendo: “Dentro de los panes con levadura, la densidad jugará un papel importante a la hora de determinar el tamaño del molde. Un pan 100% integral con granos remojados pesará bastante más que un pan blanco blando que utilice la misma cantidad de harina, pero el pan blanco probablemente subirá más.” dijo Tess, una especialista en apoyo a los panaderos de King Arthur Baking en un correo electrónico. El pan también pierde peso durante el proceso de horneado debido a la evaporación. Un antiguo propietario de una panadería señaló que “la mayoría de mis panes pierden alrededor de un 12% en el horneado… Las masas más secas pierden menos, las más húmedas pierden más”. confirmó Tess:
Peso de la barra de pan en el Reino Unido
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Peso de una barra de pan en kg
El pan es un alimento básico que se prepara a partir de una masa de harina (normalmente de trigo) y agua, generalmente mediante cocción. A lo largo de la historia y en todo el mundo, ha sido una parte importante de la dieta de muchas culturas. Es uno de los alimentos más antiguos elaborados por el ser humano, ya que ha tenido importancia desde los albores de la agricultura, y desempeña un papel esencial tanto en los rituales religiosos como en la cultura secular.
El pan puede leudarse mediante microbios naturales (por ejemplo, la masa madre), productos químicos (por ejemplo, el bicarbonato de sodio), levadura producida industrialmente o aireación a alta presión, que crea las burbujas de gas que esponjan el pan. En muchos países, el pan comercial suele contener aditivos para mejorar el sabor, la textura, el color, la vida útil, la nutrición y la facilidad de producción.
El pan es uno de los alimentos preparados más antiguos. Pruebas de hace 30.000 años en Europa y Australia revelaron residuos de almidón en rocas utilizadas para machacar plantas[1][2] Es posible que en esta época el extracto de almidón de las raíces de las plantas, como las colas de gato y los helechos, se extendiera sobre una roca plana, se colocara sobre el fuego y se cocinara para obtener una forma primitiva de pan plano. La evidencia más antigua del mundo de la fabricación de pan se ha encontrado en un yacimiento natufiano de 14.500 años de antigüedad en el desierto del noreste de Jordania[3][4] Alrededor del 10.000 a.C., con el inicio del Neolítico y la difusión de la agricultura, los cereales se convirtieron en el pilar de la fabricación de pan. Las esporas de la levadura son omnipresentes, incluso en la superficie de los granos de cereales, por lo que cualquier masa que se deje reposar fermenta de forma natural[5].