Buena harina
Con la tendencia de los alimentos sin gluten, y la necesidad de mejorar la salud, las harinas alternativas como la harina de avena están haciendo furor en el mercado. La harina de avena se elabora moliendo la avena integral cruda hasta obtener un polvo fino. Esta deliciosa harina sin gluten es a la vez deliciosa y está llena de beneficios para la salud. Contiene multitud de nutrientes beneficiosos, como fibra, cromo, magnesio, biotina, cobre, fósforo y manganeso. Estos son sólo algunos de los muchos beneficios de la harina de avena.
Cuando se utiliza harina de avena en lugar de harina para todo uso, es casi un intercambio de proporción 1 a 1 para la mayoría de las recetas. Para algunas recetas, es posible que desee añadir un poco más o un poco menos para obtener la consistencia que está buscando. La textura es ligeramente diferente a la de la harina normal, pero los beneficios para la salud superan con creces los de la harina normal. También notará una diferencia de sabor definitiva cuando utilice harina de avena en sus recetas. La mayoría de nosotros hemos sido condicionados a esperar un sabor o una textura particular en los alimentos que cocinamos u horneamos con harina normal. Sin embargo, es deliciosa y beneficiosa para el cuerpo humano.
Estilo de vida saludable
Con tantas alternativas a la harina multiuso en el mercado actual, es posible que se pregunte cuál es la más saludable. Al considerar los perfiles de salud de las harinas, una de las principales consideraciones es el refinamiento. Las harinas más refinadas y altamente procesadas, como la harina universal, pierden sus nutrientes durante el proceso de producción. Lo que empieza como trigo se somete a un proceso en el que se eliminan el salvado y el germen. Estos componentes del trigo son las principales fuentes de nutrición (vía ScienceDirect).
Además, la harina blanca es muy calórica, tiene un alto contenido de carbohidratos refinados y casi no tiene proteínas, fibra o grasas saludables. De hecho, se cree que la harina blanca es uno de los principales responsables de las epidemias de salud relacionadas con la dieta, como la obesidad, la diabetes, la hipertensión y las enfermedades cardiovasculares (vía WebMD). Por lo tanto, las harinas menos refinadas tienden a reinar en el espectro de la salud. Los tipos de harina más comunes dentro de esta categoría son las harinas de cereales, las harinas integrales y las harinas de frutos secos. Veamos los valores nutricionales de cada una de ellas.
¿Es saludable la harina de avena?
Una dieta baja en carbohidratos con un alto contenido de valiosas proteínas y fibra dietética es cada vez más importante para muchas personas. Para muchas personas, una dieta reducida en carbohidratos (“low carb”) es una contribución esencial para tener un cuerpo esbelto y saludable.
CONSEJOS: ¿Cómo puedo utilizar las harinas especiales? Para no tener que renunciar a la receta favorita, las recetas con harina de cereales pueden modificarse simplemente sustituyendo la harina de cereales por harina especial. Para obtener la consistencia y suculencia correctas hay que experimentar un poco y observar varios consejos.
En general, las harinas especiales pueden utilizarse como la harina de cereales. Sin embargo, la cantidad de harina en la receta no se puede sustituir simplemente 1:1. Por un lado, las harinas especiales tienen un volumen diferente y tienen un contenido de gluten reducido. El gluten es una proteína muy importante para las propiedades de panificación.
Se puede utilizar hasta un 20% de las harinas especiales en cada receta sin tener que adaptar la receta. Aumentan el contenido de proteínas y fibra dietética y reducen al mismo tiempo el contenido de carbohidratos de las comidas preparadas. Las harinas especiales tienen buenas propiedades de hinchamiento. Por lo tanto, la cantidad de líquido añadido debe aumentarse por cucharadas hasta alcanzar la consistencia normal de la masa.
Harina con alto contenido en proteínas
La cantidad de alternativas y sustitutos disponibles actualmente para los ingredientes cotidianos es bastante sorprendente. Estos ingredientes alternativos solían ser la harina, la leche, el helado y el tofu. El juego ya no funciona así.
Ahora hay docenas de harinas, al menos media docena de alternativas a la leche de origen vegetal, barritas de chocolate sin lácteos y alternativas veganas a la carne diseñadas para tener el mismo aspecto y sabor que sus homólogos de origen animal. ¿Alguna vez te has parado a mirar todas tus opciones con asombro?
La avena es una alternativa popular utilizada para crear muchas cosas. No es la primera alternativa popular: normalmente la asociamos con las almendras, cuya harina y leche también son bastante populares. La harina de avena, la leche de avena y los postres congelados de avena han pasado a desafiar a la harina blanca y los productos lácteos. Pero, ¿son mejores? ¿Son más saludables para usted? ¿Funcionan igual?
No estamos aquí para asustarte. La harina blanca no va a por ti, pero desde luego no va a ayudarte. La harina blanca es nutricionalmente débil. Está hecha de la parte menos nutritiva del grano entero, y no va a hacer mucho para beneficiarte — eso en mente, es posible que quieras pensar dos veces antes de hornear tu próximo pastel o cubrir tus papas fritas de calabacín.