Pan Arnold
Probablemente sepa que no todo el pan es igual. Si encuentra confusas las etiquetas del pan blanco o de trigo frente al pan integral, no es el único. Existen diferencias nutricionales y de salud entre los distintos tipos de pan de trigo, por lo que es importante saber lo que estás comprando.
Por regla general, encontrará más fibra, vitaminas, minerales y otros compuestos beneficiosos para la salud en el pan integral frente al pan blanco. Sin embargo, es importante saber que no todo el pan de trigo es integral o de grano entero.
El trigo es uno de los muchos tipos de granos que se pueden utilizar para hacer pan. Sin embargo, el trigo se presenta en muchas formas, dependiendo del grado en que se procese. En la mayoría de los casos, la palabra “trigo” en una etiqueta de ingredientes, significa trigo blanco o refinado.
Algunas etiquetas dicen “trigo integral” o “grano integral”, que tienen un significado diferente. Según el Consejo de Granos Enteros, la palabra “integral” en la etiqueta de un pan, un cereal o una pasta indica que el grano utilizado no ha sido refinado, ni despojado de sus capas externas.
Diferencia entre el grano y el trigo
Hay dos grandes diferencias: cómo se procesan y lo saludables que son. La harina de ambos está hecha de granos de trigo, que tienen tres partes ricas en nutrientes: el salvado (las capas exteriores), el germen (la zona más interna) y el endospermo (la parte amilácea intermedia). El trigo integral se procesa para incluir las tres partes nutritivas, pero la harina blanca sólo utiliza el endospermo. Cuando se compara con el pan de trigo integral, el blanco es un peso ligero desde el punto de vista nutricional. El trigo integral es mucho más rico en fibra, vitaminas B6 y E, magnesio, zinc, ácido fólico y cromo.
No. Cuando la harina se refina, pierde las partes más nutritivas del grano: la fibra, los ácidos grasos esenciales y la mayoría de las vitaminas y minerales. De hecho, se eliminan unos 30 nutrientes, pero por ley sólo hay que volver a añadir cinco (aunque a menudo se añaden otros): hierro, niacina, tiamina, riboflavina y ácido fólico. Queda tan poca fibra tras el procesamiento que habría que comer ocho piezas de pan blanco para obtener la fibra de una sola pieza de pan integral.
Receta de pan integral
Cuando quieres preparar un sándwich de jamón y queso, ¿qué pan utilizas? ¿Es el aburrido y esponjoso pan blanco que no aporta ningún beneficio nutricional aparte de su delicioso sabor y que puede ayudar a inducir un coma alimentario? ¿O se trata de una alternativa más saludable que tienes guardada en el frigorífico en una situación en la que tienes que elegir entre el pan multicereal y el integral? Aunque todos somos bastante conscientes de que el multicereal y el integral suenan ciertamente como las opciones de pan que son mejores para ti, ¿cuál gana sobre el otro? En otras palabras, en el debate entre el pan multicereal y el integral, ¿cuál debería poner en su cesta de la compra para llevárselo a casa? Para desglosar esto, tenemos que empezar por el principio (obviamente, un muy buen lugar para empezar). La única manera de diferenciar el pan multicereal del pan integral es entender sus atributos básicos.¿Qué es el pan integral?
Entonces, ¿qué significa el trigo integral? El trigo integral se refiere al grano de trigo entero, lo que significa que el grano entero debe incluir todavía el endospermo, el salvado y el germen, y no han sido “refinados” o “procesados” todavía. Esto significa esencialmente que se obtiene lo que se paga: un pan 100% integral.
Alternativa saludable al pan
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Las directrices nutricionales dicen que hay que elegir los cereales integrales en lugar de los refinados, pero ¿cuál es exactamente la diferencia entre ambos? Los cereales integrales contienen la mayor parte del grano original intacto, tal y como lo cultiva la planta. Los granos refinados se procesan -se refinan- para eliminar parte de la cubierta exterior o la semilla interior.
Esas partes originales del grano contienen fibra y otros nutrientes, y son buenas para usted, por lo que los expertos en salud instan a la gente a incluir los granos enteros en sus dietas. Sin embargo, los cereales integrales y la harina que se produce a partir de ellos no dan lugar a productos de panadería ligeros y esponjosos, por lo que los fabricantes de productos alimenticios tienden a evitarlos para algunos productos.
El endospermo es la parte más grande del grano y el germen es la más pequeña. Todas las partes del grano contienen nutrientes. El germen es la única parte que contiene grasas saludables. El salvado contiene la mayor parte de la fibra del grano.