Sustituto de la harina de pastelería
Pero, ¡espera! No sólo hay muchas alternativas a la harina sin gluten, sino que estas alternativas también están cargadas de vitaminas y minerales, y se absorben de forma mucho más lenta y eficaz, lo que beneficia tanto a su salud COMO a su cintura.
Estas harinas suelen utilizarse para la elaboración de pan porque la harina de trigo “duro” contiene más proteínas, lo que hace que la masa de pan sea pegajosa, elástica y capaz de retener las burbujas de aire formadas por un agente leudante al subir la masa.
Características comunes: Mezcla refinada de trigo duro con alto contenido en gluten y de trigo blando con bajo contenido en gluten. Se muele sólo con el endospermo, no con el salvado ni el germen, y viene ya tamizado. Algunas marcas están enriquecidas con calcio y vitaminas A o D.
Características comunes: Esta harina se elabora a partir del grano de trigo rojo descascarillado, por lo que tiene un alto contenido en fibra y otros nutrientes. Suele mezclarse con la harina de uso general para obtener una textura más ligera y un mejor levado. Su vida útil es más corta que la de la harina común.
Las personas que comían cereales tenían una cantidad de grasa abdominal significativamente menor que las que seguían dietas ricas en cereales refinados. Mantener niveles normales de grasa abdominal es importante para mantener el control del azúcar en sangre, la salud del colesterol y la función del corazón.
Harina baja en calorías
Mientras que la harina multiuso despoja al grano de trigo de su salvado (su exterior) y su germen (su semilla interior), la harina de trigo integral se procesa con el grano entero. Esto contribuye a que la harina de trigo integral tenga un mayor contenido en proteínas que la de uso general, además de más fibra y otros nutrientes. En cuanto al sabor, es mucho más trigo (como su nombre indica) y tiene un ligero regusto a nuez. Por lo general, se puede sustituir hasta el 50% de la harina de uso general en cualquier receta por harina integral. Dado que esta harina procede del mismo producto que la harina común, su sabor y su comportamiento son los más parecidos de todas las harinas alternativas a la común.
“La harina de quinoa es muy versátil, especialmente rica en fibra, y también es una fuente de proteína completa, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales”, dice Sassos. En caso de apuro, puedes hacer harina de quinoa en casa desde cero: “Tuesta suavemente la quinoa en una sartén limpia, luego añádela a un procesador de alimentos o a una batidora, y mézclala hasta que tenga consistencia de harina. Tamízala y deja que se enfríe antes de usarla”.
Alternativa a la harina de trigo
Al igual que la harina de uso general, las harinas de pastelería están hechas de trigo molido, pero tienen un menor contenido de proteínas. La harina de pastelería hace que los productos horneados sean ligeros y tiernos, y es el ingrediente clave de las tortitas perfectas de Ree. Puedes utilizar la harina de pastel y la harina AP indistintamente si estás en apuros. Para hacer tu propia harina de pastel, combina ¾ de taza de harina multiuso con 3 cucharadas de maicena.
A diferencia de la harina para tartas, la harina de pan está en el extremo opuesto del espectro cuando se trata de proteínas. Tiene un mayor contenido de proteínas que forma aún más gluten cuando se amasa la masa. Es perfecta para recetas de repostería robustas, como (lo has adivinado) ¡el pan! Puedes utilizar harina de pan en lugar de la mayoría de las harinas en una proporción de 1:1, pero ten cuidado de no mezclar demasiado. O prueba a utilizar la harina de pan en la receta del pastor Ryan para hacer pan casero.
Lo primero es lo primero: No utilices harina auto-levantada en lugar de harina para todo uso. La harina auto-levantada está hecha de una mezcla de harina AP, polvo de hornear y sal, así que si tratas de usarla en lugar de la AP, tendrías que ajustar la cantidad de agente leudante y sal, ¡y eso parece demasiado complicado! La harina auto-levantada se utiliza a menudo en recetas de pan rápido y galletas. Si su receta requiere harina auto-levantada y todo lo que tiene es AP, puede hacerla usted mismo combinando 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear y ¼ de cucharadita de sal por cada taza de harina utilizada.
Sustituto de la harina de almendra
Hoy en día, muchas personas buscan alternativas saludables a la harina para implementar en sus dietas. La nutrición y los beneficios que se pueden encontrar en las harinas vegetales son increíbles. Por no hablar de los innumerables estudios que demuestran que la harina blanca puede provocar un aumento del colesterol malo e incluso contribuir a la obesidad. Aunque la harina de trigo integral es una alternativa, no es para aquellos que buscan eliminar el gluten de sus dietas. Además, el proceso de refinado de las harinas blancas y de trigo puede eliminar más de la mitad de las vitaminas y minerales presentes en ellas.
Por suerte, existen alternativas saludables a la harina. Al cambiar la harina tradicional por varios tipos de harinas vegetales, podrá experimentar todas las bondades y beneficios saludables que ofrecen los vegetales en lugar de la harina tradicional comprada en la tienda. A continuación, repasaremos algunos de los beneficios de utilizar harinas vegetales.
Las harinas vegetales son una alternativa de harina saludable que le ayuda a obtener la nutrición que necesita. Son la opción perfecta para cualquier receta que requiera harina, desde pan, magdalenas, muffins, cortezas de tartas, fideos y mucho más. Si utiliza harinas vegetales en su rutina de horneado y cocinado, obtendrá beneficios adicionales que no obtendría si utilizara harina normal.