Alternativa al almidón de maíz
Bienvenidos a un programa de alimentación con Kunal Kapur. Vea el vídeo para conocer la interesante historia del maíz y cómo se fabrican la harina y la maicena y cuál es la diferencia entre ambas. Escriba sus sugerencias sobre más temas en los comentarios.
Tras haber servido al mundo con sus deliciosos manjares, el chef Kunal Kapur es venerado por todos los conocedores de la comida. Kunal Kapur, célebre chef indio, restaurador y personalidad de los medios de comunicación, nos ha ayudado a todos a conocer sus secretos culinarios a través de sus libros de cocina.
Cómo hacer fécula de maíz a partir de harina de maíz
De vez en cuando me hacen esta pregunta. La respuesta corta es que el almidón de maíz es lo mismo que la harina de maíz hecha de maíz (como la foto de mis deliciosos productos de patio). Harina de maíz = almidón de maíz y es muy baja en proteínas (~0,3 g/100 g). En otros países, el maíz puede significar el cultivo local (lo que confunde aún más la cuestión), por lo que podría no ser maíz.
El etiquetado de las harinas y almidones es un poco confuso y no parece haber ninguna razón para ello. Técnicamente, una harina debe contener proteínas, hidratos de carbono, grasas y fibras procedentes de los cereales/los frutos secos, etc. que se muelen, mientras que una fécula sólo debe contener hidratos de carbono. La fécula de patata que se puede comprar en el supermercado está etiquetada como harina de patata (compruebe el panel nutricional para ver el contenido de proteínas) pero no tiene proteínas (por lo que es realmente un almidón).
Además de lo anterior, he visto harina de tapioca (sin contenido proteico) a 5 veces el precio del almidón de tapioca (también sin contenido proteico). La harina de mandioca contiene almidón de tapioca con ~1 g de proteína/100 g.
Sustituto de la harina de maíz
Sin embargo, hay que tener en cuenta que estos tres productos (harina de maíz, harina de maíz y almidón de maíz) pueden recibir nombres diferentes incluso en los países de habla inglesa. Por ejemplo, en Gran Bretaña y Australia, “cornflour” se refiere en realidad a la maicena.
¿Pero la sémola no se hace con maíz? Pues bien, la sémola de maíz se hace con sémola de maíz, y la sémola de maíz es harina de maíz que ha sido tratada con un álcali (normalmente agua de cal – no, eso no es el zumo de los cítricos).
Guardamos la harina de maíz en el frigorífico en frascos con tapones de rosca porque, donde yo vivo, la humedad es alta durante todo el año. No quieres que la harina de maíz esté expuesta a la humedad porque eso hará que la harina de maíz se ponga rancia más rápido.
Harina de maíz vs almidón de maíz
El almidón de maíz, también conocido como almidón de maíz, es el almidón que proviene de los granos de maíz. También existe algo llamado “almidón de maíz modificado”, que es un almidón tratado, procesado o modificado de alguna manera para hacerlo más útil, consistente o efectivo.
El almidón de maíz se diferencia de la harina (otro agente espesante) porque se mezcla en claro; la harina aligera un poco la mezcla. Pero, al igual que la harina, uno de los mayores problemas de la maicena es que puede formar grumos si no se prepara correctamente. Para evitar que se formen grumos, hay que mezclar la maicena con un líquido frío (normalmente agua o leche) antes de añadirla a la receta.
La maicena también tiene usos no culinarios. Por ejemplo, puedes hacer “slime” con tus hijos sólo con maicena y algunos otros ingredientes como agua, jabón para platos o pegamento. También se utiliza en la fabricación de materiales biodegradables similares al plástico. La maicena es también el agente antiadherente elegido para la mayoría de los productos médicos de látex, como guantes, preservativos y similares.