Fécula de maíz frente a harina de trigo
La maicena es un polvo fino y blanco que no se diferencia de la harina. Por definición, la harina es técnicamente cualquier polvo hecho de granos, semillas o frutos secos. Sin embargo, en los Estados Unidos, la harina denota comúnmente la harina hecha de trigo. En este artículo, la harina se referirá siempre a la harina de trigo.
(Tenga en cuenta que en el Reino Unido, la fécula de maíz se denomina harina de maíz, que no debe confundirse con la harina de maíz -pulpa de maíz finamente molida- que se utiliza para hacer tortillas de maíz y que se encuentra comúnmente en el sur de Estados Unidos).
Todos los almidones, incluidas la maicena y la harina, tienen propiedades espesantes. Actúan como una esponja, absorbiendo líquido y expandiéndose. A continuación, se gelatinizan, endureciéndose cuando se enfrían. Como la maicena es un almidón puro, tiene el doble de poder espesante que la harina, que es sólo una parte de almidón. Por tanto, se necesita el doble de harina para conseguir el mismo espesamiento que con la maicena.
Para espesar las salsas, la maicena se combina primero con agua fría, lo que se denomina una papilla. La harina, en cambio, se cuece con grasa y se hace un roux. El roux se hace al principio de la receta, mientras que la papilla se añade al final. Esto se debe a que la harina necesita una cocción más larga para eliminar el sabor a harina; la maicena necesita un tiempo de cocción más corto y un calor más alto para activar las propiedades espesantes. La maicena no debe cocinarse en forma de roux.
Calorías de la maicena frente a la harina
Una porción de 1 onza de almidón de maíz contiene 107 calorías, una porción de 1 onza de harina blanca tiene 102 calorías y cada onza de harina de trigo integral tiene 95 calorías, según la base de datos de nutrientes del USDA. Tanto la maicena como la harina tienen menos de un gramo de grasa por cada porción de una onza.
Consumir más calorías de las que se gastan puede provocar un aumento de peso, pero la diferencia entre el contenido calórico de la maicena y la harina de trigo es pequeña. Es poco probable que la elección de la maicena o la harina al preparar sus recetas tenga un efecto significativo en su peso.
La maicena y la harina no contienen azúcar. La fibra dietética es un carbohidrato saludable para el corazón presente en algunos alimentos vegetales, y el salvado de los cereales integrales, como la harina de trigo integral, es rico en fibra. Una porción de 1 onza de almidón de maíz tiene 26 gramos de carbohidratos totales, incluyendo 0,3 gramos de fibra dietética.
Los cereales integrales, como la harina de trigo integral, son fuentes naturales de magnesio, hierro, selenio, tiamina y niacina. Los cereales refinados, como la harina blanca, pierden estos nutrientes naturales durante el proceso de refinamiento.
Diferencia entre la maicena y la harina para freír
Bienvenidos a un programa de comida con Kunal Kapur. Vea el vídeo para conocer la interesante historia del maíz y cómo se fabrican la harina y la maicena y cuál es la diferencia entre ambas. Escriba sus sugerencias sobre más temas en los comentarios.
Tras haber servido al mundo con sus deliciosos manjares, el chef Kunal Kapur es venerado por todos los conocedores de la comida. Kunal Kapur, célebre chef indio, restaurador y personalidad de los medios de comunicación, nos ha ayudado a todos a conocer sus secretos culinarios a través de sus libros de cocina.
¿Puedo utilizar harina en lugar de maicena?
¿Alguna vez te has encontrado con una receta en la que te dicen que añadas maicena o harina de maíz y no sabes cuál es y cómo se debe utilizar? Entonces, lea a continuación, compartiré mis conclusiones con usted. Las diferencias entre la maicena y la harina de maíz se encuentran en diferentes niveles.
Aunque ambas proceden del maíz, se procesan de forma diferente y, por tanto, contienen distintos nutrientes, tienen un sabor diferente y sirven para distintos fines en las recetas. Por eso, aunque en algunos casos concretos se pueden utilizar indistintamente, la mayoría de las veces utilizarlas de forma incorrecta puede hacer fracasar su receta por completo.
La harina de maíz se obtiene moliendo los granos enteros de maíz. Contiene varios minerales, vitaminas como la vitamina B, magnesio, hierro y potasio. Podemos encontrar en el maíz entero además de almidón, fibra y proteínas.
La fécula de maíz se obtiene de la parte amilácea del maíz. Se elabora eliminando la fibra y la proteína del nivel de maíz, manteniendo sólo la parte amilácea llamada endospermo. Se limpia y se seca antes de pasar por el proceso de molienda para transformarlo en una textura fina.