Pan de Ezequiel
“Los resultados de este estudio no sólo son fascinantes, sino potencialmente muy importantes, porque apuntan a un nuevo paradigma: personas diferentes reaccionan de forma distinta, incluso ante los mismos alimentos”, dijo Eran Elinav, del Instituto Weizmann, y otro de los autores principales del estudio. “Hasta la fecha, los valores nutricionales asignados a los alimentos se han basado en una ciencia mínima, y las dietas de talla única han fracasado estrepitosamente”.
Es relevante señalar que se cree que la masa madre tiene muchos beneficios, ya sea como pan blanco o integral. Suele tener un mayor contenido de proteínas y vitaminas y minerales que otros panes (hierro, vitaminas del grupo B, selenio) y contiene bacterias saludables debido a los métodos de fermentación para crearlo. Se dice que es más fácil para el sistema digestivo y, por tanto, mejor para la salud intestinal. Este estudio no analizó los efectos sobre la salud a largo plazo. Se trata de un estudio muy pequeño y los sujetos sólo consumieron cada tipo de pan durante una semana. Sería un error descartar todas las investigaciones válidas sobre los efectos de los cereales integrales en la salud y la posibilidad de que los aditivos y conservantes del pan blanco muy procesado causen un daño potencial. Las buenas fuentes de fibra, como el pan integral o la masa madre, favorecen la digestión y el tiempo de tránsito intestinal, permitiendo la absorción de los nutrientes de nuestros alimentos.
Pan saludable
El pan es un alimento básico que se prepara a partir de una masa de harina (normalmente de trigo) y agua, generalmente mediante cocción. A lo largo de la historia y en todo el mundo, ha sido una parte importante de la dieta de muchas culturas. Es uno de los alimentos más antiguos elaborados por el ser humano, ya que ha tenido importancia desde los albores de la agricultura, y desempeña un papel esencial tanto en los rituales religiosos como en la cultura secular.
El pan puede leudarse mediante microbios naturales (por ejemplo, la masa madre), productos químicos (por ejemplo, el bicarbonato de sodio), levadura producida industrialmente o aireación a alta presión, que crea las burbujas de gas que esponjan el pan. En muchos países, el pan comercial suele contener aditivos para mejorar el sabor, la textura, el color, la vida útil, la nutrición y la facilidad de producción.
El pan es uno de los alimentos preparados más antiguos. Las evidencias de hace 30.000 años en Europa y Australia revelaron residuos de almidón en las rocas utilizadas para machacar plantas[1][2] Es posible que durante esta época, el extracto de almidón de las raíces de las plantas, como las colas de gato y los helechos, se extendiera sobre una roca plana, se colocara sobre el fuego y se cocinara para obtener una forma primitiva de pan plano. La evidencia más antigua del mundo de la fabricación de pan se ha encontrado en un yacimiento natufiano de 14.500 años de antigüedad en el desierto del noreste de Jordania[3][4] Alrededor del 10.000 a.C., con el inicio del Neolítico y la difusión de la agricultura, los cereales se convirtieron en el pilar de la fabricación de pan. Las esporas de la levadura son omnipresentes, incluso en la superficie de los granos de cereales, por lo que cualquier masa que se deje reposar fermenta de forma natural[5].
21 panes integrales
Muchos hombres y mujeres preocupados por su salud desterraron el pan de sus despensas hace tiempo porque es alto en la escala del índice glucémico. Sus azúcares se descomponen rápidamente y pasan al torrente sanguíneo, elevando los niveles de azúcar en sangre y aumentando las probabilidades de obesidad y diabetes. Pero eso se debe en gran medida al pan blanco de la vieja escuela.
Por si no se ha dado cuenta, los cereales integrales están de moda. Una investigación reciente de la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard descubrió que las personas que comían 70 g (unas cuatro raciones) de cereales integrales al día, en comparación con las que comían poco o nada de cereales integrales, tenían un 22% menos de riesgo de muerte prematura, un 23% menos de riesgo de muerte por enfermedad cardíaca y un 20% menos de riesgo de muerte por cáncer.
Las variedades de pan cien por cien integral y de trigo integral suelen considerarse las mejores, pero otros tipos también tienen sus beneficios. Hemos reunido los más saludables para que su viaje al supermercado sea más rápido y fácil.
La verdad es que la mayoría de la gente tolera los cereales y el gluten, y los estudios lo respaldan. Las cifras del American Journal of Gastroenterology revelan que sólo un 1% de la población padece este trastorno autoinmune en el que la ingestión de gluten puede dañar el intestino delgado. Sin embargo, es posible que usted sea sensible a los cereales. Consulte a su médico o nutricionista para estar seguro, y luego tome una rebanada de uno de estos panes saludables. Si eres sensible a los cereales o eres celíaco, también tenemos opciones sin gluten.
Alternativa saludable al pan
El ingrediente básico del pan integral es el trigo entero, tiene mucha fibra y contiene hidratos de carbono complejos que se digieren lentamente y te mantienen saciado durante más tiempo. De hecho, tiene un IG bajo y se recomienda a las personas que padecen diabetes y a las que están en proceso de pérdida de peso. El trigo integral tiene una gran cantidad de nutrientes como la vitamina B y E y minerales como el cobre, el potasio y el yodo. Según Dt. Arushi, estos son los beneficios para la salud del consumo de pan integral:
Consumir pan integral ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Según un estudio, comer más cereales integrales se ha relacionado con la prevención de cualquier enfermedad cardiovascular y coronaria. Los cereales integrales favorecen la salud del corazón e incluso reducen el riesgo de infarto.
El alto contenido en fibra del pan integral lo hace bueno para la salud en general. Puede contribuir a la pérdida de peso, ayuda a la digestión y reduce los niveles de azúcar en sangre. Así pues, incorporar el pan integral a su dieta es una buena forma de impulsar un estilo de vida saludable.