Gachas de guisantes
La harina de guisantes (también llamada harina de guisantes) es una harina producida a partir de guisantes amarillos tostados. El tostado permite un mayor acceso a las proteínas y al almidón, lo que aumenta el valor nutritivo. Tradicionalmente, los guisantes se molían tres veces en molinos de piedra accionados por agua. El color de la harina es amarillo parduzco debido a la caramelización conseguida durante el tostado, mientras que la textura va de fina a arenosa[2] Los usos de la harina de guisantes son similares a los de la harina de maíz en la panadería, las gachas y los panes rápidos. La harina de guisantes ha tenido una larga historia en Gran Bretaña y todavía se utiliza en Escocia para platos como el brose y los bannocks[3]. El brose se asemeja a la farina en su consumo mediante la adición de agua o caldo hirviendo a la harina de guisantes y luego se consume inmediatamente con mantequilla, pimienta, sal, azúcar o pasas.
La producción de peasemeal desapareció en la década de los setenta, hasta que Fergus Morrison se hizo cargo de un molino de agua en ruinas en Golspie (Escocia) y recuperó el molino y la peasemeal debido a la demanda popular[4][5].
Alimentos del Edén
Hay muchos mitos sobre la proteína de guisante que circulan por Internet. Vamos a acabar con estos mitos para que puedas disfrutar de tu proteína de guisante en polvo Growing Naturals. Aquí está la verdad basada en la ciencia sobre la proteína de guisante:
Verdad: En realidad está hecha de guisantes de campo, que son del tipo seco con el que se hace la sopa de guisantes. Vienen en variedades verdes y amarillas. Los guisantes de campo son naturalmente más altos en proteínas (20-25%) que los guisantes dulces (5-6%) – por lo que es más fácil (y menos desperdicio) hacer un polvo de proteína de algo que ya es bastante alto en proteínas.
Verdad: La proteína de guisante no es lo mismo que los guisantes partidos molidos. La mayor parte del contenido de almidón y fibra se elimina para hacer el concentrado de proteína de guisante, por lo que no es nutricionalmente lo mismo que comer guisantes amarillos. Es más bien una versión de los guisantes partidos rica en proteínas y muy baja en carbohidratos. La proteína de guisante normal tiene un 80% de proteína y <20% de almidón y grasa, mientras que los guisantes partidos sólo tienen un 23% de proteína y <80% de almidón y grasa. En GN, tomamos esta proteína de guisante y le añadimos algún saborizante y edulcorante, pero la dejamos tal cual para la versión original.
Receta de galletas de guisantes verdes
Pastel de harina de guisantes con plátano, nueces y morasQuiche de queso vegano con puerros y cebollas caramelizadasPasteles de guisantes amarillosSimple pero deliciosa tortita de legumbresVer todas nuestras recetas de harinas de legumbres y quinoa
La harina de habas tiene un sabor sutil y es ideal tanto para platos salados como dulces, ya sea sola o mezclada con otras harinas. Es perfecta para pizzas y tortitas, rebozados y bhaji, y es excelente para espesar salsas.
Elaborada a partir de nuestros galardonados guisantes Marrowfat ecológicos, esta harina de color verde claro tiene un delicado sabor a guisante y funciona bien en la repostería dulce y salada, al igual que nuestras harinas de guisantes amarillos y verdes. Pruébela en rebozados, buñuelos, tortitas, bhajis, dhosas o en sopas, salsas y salsas rápidas y sencillas.
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Brose de avena
Con su tono verde pálido y su sutil sabor a guisantes, esta harina es perfecta para la repostería dulce y salada. Es ideal para rebozados, tortitas, bhajis, dhosas y para hacer sopas, salsas y salsas fáciles y rápidas.
La harina de habas tiene un sabor sutil y es ideal para platos salados y dulces, ya sea sola o mezclada con otras harinas. Es perfecta para pizzas y tortitas, rebozados y bhaji, y es excelente para espesar salsas.
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