Gluten de masa madre
Son tiempos salvajes. Muchos están atrapados en casa, encerrados en una implacable repetición de tiempo y lugar en la que los fines de semana no significan nada y la distancia lo es todo. La crisis fuera de nuestras ventanas y paredes hace estragos. Y parece que todo el mundo, desde los panaderos profesionales repentinamente sin trabajo hasta los principiantes, está haciendo pan de masa madre. Mi cuenta de Instagram se ha convertido en una avalancha interminable de panes y panes de molde perfectamente imperfectos, y está salpicada de instantáneas de principiantes que empiezan a burbujear.
¿A qué se debe este repentino interés por la masa madre y la panadería en general? Hay mucho pan en las estanterías de las tiendas. Ese no es el problema. Tal vez sea el alivio de una tarea que requiere mucho tiempo y que consume mucho. O tal vez la elaboración de la masa madre desempeña un papel más abstracto. “Creo que el pan [de masa madre] es un símbolo del hogar, del confort y de la comunidad”, dice Daniela Galarza, editora de artículos de Serious Eats. El concepto de tomar ingredientes y microorganismos crudos -que no sean patógenos peligrosos como el nuevo coronavirus- y hacer algo que sea nutritivo proporciona consuelo. “Da a la gente una sensación de control que de otro modo no tiene en otras partes de su vida en este momento”.
Receta de pan de masa madre
Últimamente a nuestra familia le gusta mucho la sopa. Es el tipo perfecto de comida reconfortante, especialmente en esta época del año porque es lo perfecto para entrar en calor en un día frío. Me encantan todo tipo de sopas, desde la de brócoli con queso cheddar hasta los guisos y la sopa de tortilla de pollo. Y siempre hay un acompañamiento perfecto para la sopa. Y casi siempre es pan o algo similar. Si se trata de una sopa de tortilla de pollo, por supuesto que se puede acompañar con chips de tortilla. Los guisos son fabulosos con un panecillo clásico.
Mi pan favorito, que creo que combina bien con muchas sopas (y con muchas otras cosas), es el pan de masa madre. Me encanta cortarlo y untarlo con mantequilla y mojarlo en mi sopa de brócoli con queso cheddar. Y, por supuesto, la masa madre es deliciosa como tazón de pan para la sopa de almejas (o cualquier otra sopa, en realidad).
Cómo desayunar pan de masa madre
La masa madre es un ingrediente fermentador natural compuesto por harina y agua. También conocida como fermento de pan, levadura, masa madre, lievito naturale o Sauerteig, la masa madre da a los productos horneados su estructura y sabor. Los microorganismos de la masa madre utilizan el almidón y los minerales de la harina para fermentar y aumentar el volumen del pan, mientras que las moléculas orgánicas crean los sabores.
Los métodos y las recetas de la masa madre, originarios del antiguo Egipto, se transmitieron de generación en generación durante miles de años. Siguió siendo la principal forma de fermentación hasta la Edad Media, y sigue siendo una opción de pan popular hoy en día.
Muchos de los consumidores actuales buscan productos tradicionales elaborados con ingredientes naturales y de etiqueta limpia. Cuando se trata de productos de panadería en particular, la calidad, el sabor y la frescura son factores clave en las decisiones de compra.
La masa madre ofrece una forma natural de levadura que mejora el sabor y el valor nutricional de los productos de panadería. De este modo, satisface las demandas de los clientes que buscan panes sabrosos y saludables elaborados con ingredientes naturales. La masa madre también permite a los panaderos variar sus panes, ya que los distintos tipos de masa madre aportan diferentes cualidades al producto.
La masa madre perfecta
A lo largo de los años, he tenido que preocuparme por los descartes de masa madre. Sobre todo cuando se empieza a utilizar la masa madre, es posible que se acabe desechando mucho. Y si eres como yo, ¡no tienes corazón para tirarlo!
He reunido una lista de 16 formas diferentes de utilizar los restos de masa madre, tanto en formas comunes como no tan comunes. Puedes sentirte bien reduciendo los residuos y, con suerte, descubrir algunas ideas nuevas por el camino. Y NO TODAS las ideas son recetas, (porque seamos sinceros, a veces no quieres cocinar con ella).
En segundo lugar, si te das cuenta de que acabas con demasiados descartes con demasiada frecuencia, puede que merezca la pena cambiar tu rutina de alimentación con masa madre para que no te sientas abrumado. Consulta la sección al final de este post donde repaso algunos consejos prácticos para cuidar tu levadura madre de forma que sólo tengas que preocuparte de los descartes ocasionales.
Esta es una de mis formas favoritas de utilizar los descartes de masa madre. De hecho, me gusta tanto que hago más masa madre sólo para utilizarla de esta manera. La masa madre, cuando se combina con algunas especias, hace un rebozado grueso y crujiente impresionante cuando se fríe.