¿Qué hago si mi masa es demasiado pegajosa?
Hacer pan es una ciencia. Hay que utilizar la cantidad justa de ingredientes, amasar a la perfección, dejar que suba el tiempo justo y luego hornearlo a la perfección. Por desgracia, la ciencia no era el punto fuerte de todos en la escuela. A veces las cosas salen mal, añadimos un poco de harina de más o amasamos demasiado. Cuando empieza a salir mal, parece que todo el trabajo duro se ha desperdiciado y quieres tirar la toalla. El peor desastre que puede sufrir cualquier panadero es una masa pegajosa. Se pega a todo, a la encimera, a las manos y a los recipientes que utilizas para fermentar y hornear. Pero no desesperes. En este artículo, nos centraremos en una de las muchas formas en que la masa de pan puede sorprenderte, y te daremos algunos consejos y trucos para solucionarla.
¿Qué ocurre con la masa de pan pegajosa? ¿Por qué mi masa está pegajosa después de la fermentación? Después de la primera fermentaciónDespués de la segunda fermentaciónCosas para recordar
Cómo hacer que la masa sea menos pegajosa sin harina
A menudo veo las indicaciones “Si está demasiado pegajosa, añada más harina”. Esto suele venir poco después de “Añada la menor cantidad de harina posible”. Como soy un perfeccionista, estas dos instrucciones se combinan para convertirme en un panadero agitado. En general, ¿cuán pegajoso es demasiado pegajoso? ¿Existe una respuesta general a esta pregunta? Sé que, pase lo que pase, mi pain au levain 100% hidratado será muy diferente a un 60% de trigo integral o algo así. Sin embargo, ¿con qué frecuencia debo apartar la masa para que fermente a granel y luego lavarme montones de masa de las manos?
A esta confusión se añade que, cuando he hecho pan con la KitchenAid en el pasado, el pan puede ser pegajoso y dejar harina en los lados del bol durante los primeros nueve minutos de amasado y luego, puf, algo mágico sucede en el último minuto y deja de ser pegajoso, recoge el resto de la harina de los lados del bol y es muy agradable de trabajar. ¿Debería añadir harina hasta que ocurra algo así? ¿O tal vez amasarlo con la menor cantidad de harina hasta que eso ocurra? Creo que esto está lo suficientemente relacionado como para no crear otra pregunta pero puedo hacerlo si es necesario. ¡Gracias!
Mi masa de galletas es demasiado pegajosa
Aug 3 2019 – 10:16¡Hoy he intentado hacer mi propia receta usando un empapador de avena basado en algunas recetas de este sitio. Oh mi Dios – más húmedo que el pegamento húmedo. Una completa pesadilla. Acabé echándolo en un molde para pan. Me sorprendería que fuera comestible. Mi dought suele estar entre el 2 y el 3.
Aug 3 2019 – 10:58amNo tengo mucho que añadir ya que II no tengo mucho que añadir ya que lucho con esto también, pero este comentario me hizo reír a carcajadas y lo entiendo totalmente.Cita: “Se pega como el tentáculo de un pulpo. Tienes que rasparlo. Te deja manchas en la tabla y en las herramientas. Definitivamente se necesitan cuatro”.
Aug 3 2019 – 2:06pm¡Gracias! ¡Gracias! Nos ayuda tanto a los novatos cuando recibimos respuestas así. Nos dice “si esto sucede entonces esto es lo que puede estar mal…” Bien. Hemos probado demasiado. ¿Hay alguna manera de salvar esto o simplemente hacemos pizza con ello? Y cómo evitamos que vuelva a pasar?
Aug 3 2019 – 2:25pmSiempre me dicen “haz lo mejor para ti… “Una explicación maravillosa…pero tu último comentario es uno que sigo escuchando y siento que no es del todo útil. Porque no puedo saber qué es lo mejor para mí hasta que lo que hago funcione, y es difícil hacer que funcione cuando el único consejo es “prueba cosas hasta que funcionen…” :-… Es como vagar por un laberinto con los ojos vendados, pedir ayuda y recibir de vuelta la respuesta: “Cada uno tiene su propia salida, tú encontrarás la tuya”. Sí, todavía no me divierto… ;-)Dicho esto, tu información es útil. (A) Más agua = más pegajosa, por lo que las masas de alta hidratación son algo que los novatos debemos evitar hasta que sepamos lo que estamos haciendo. ¿Por qué? Porque no sabremos si la masa debe ser así de pegajosa o si nos pasamos de rosca. (B) No hay que escatimar en el reposo de la masa. Preguntas:(1) La mayoría de las recetas aconsejan 30 minutos entre pasos (con un margen de hasta una hora). ¿La pegajosidad le diría a un novato que deje reposar la masa más tiempo entre los pasos, que aún no está lista para ese primer o tercer pliegue?(2) ¿Cómo evitamos la sobreprueba si dejamos reposar la masa más tiempo? (3) Todo el mundo aconseja mojar las manos para manipular la masa (estirar y doblar). ¿Las manos mojadas, el agua que cae en el recipiente, etc., añadirán demasiada agua y harán que la masa sea pegajosa? (4) ¿Qué pasa con el uso de harina?
¿Por qué la masa de mi pizza está pegajosa?
PanHola, soy nueva en la panadería y he probado algunas recetas de pan. He seguido las recetas con precisión (he utilizado una báscula) pero cuando he mezclado todo, la masa es muy muy pegajosa… la masa se pega a mi mano, y si utilizo otra mano para retirarla, entonces se pega a otra mano, así que es imposible amasarla. He probado a usar la batidora, pero es lo mismo. así que he tenido que añadir más harina.El resultado ha sido correcto las dos veces anteriores (estaba haciendo bollos/panes tipo cena) pero hoy estoy haciendo una barra de pan y es demasiado densa. ¿Es por la harina extra o no? Muchas gracias.25 comentarioscompartirinformar92% votadosEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarRegistrarseOrganizar por: nuevo (sugerido)