Recetas con harina de trigo sarraceno
El trigo sarraceno puede ser una harina confusa. No es ni un grano ni una hierba, sino técnicamente algo conocido como un “pseudograno”. A pesar del evidente “trigo” en su nombre, en realidad no tiene gluten. Y con un pronunciado sabor a tierra que puede resultar ligeramente amargo (¡en el buen sentido!), puede ser difícil decidir si es más adecuado para recetas dulces o saladas.
El trigo sarraceno se cultiva y consume en todo el mundo, y es la base de platos básicos que van desde los fideos soba japoneses hasta las gachas rusas. Lleno de proteínas y fibra, no contiene cereales ni gluten, por lo que es una excelente opción para quienes siguen dietas especiales.
El trigo sarraceno no sólo es una superestrella en la cocina, sino que también tiene beneficios en la agricultura. Al igual que el centeno, es un valioso y eficaz cultivo de cobertura: Puede ayudar a prevenir la erosión, se desarrolla en suelos pobres e infértiles, asfixia las malas hierbas y mucho más.
Primero, el sabor. El trigo sarraceno tiene un sabor distinto: terroso, sabroso y herbáceo, con notas de rosa y un ligero amargor. Esta complejidad brilla en los productos horneados, ya sean salados o dulces, aunque ese sabor asertivo puede ser demasiado abrumador si se utiliza en grandes cantidades a la vez. (El trigo sarraceno suele utilizarse en combinación con otra harina de sabor más suave).
Cómo se llama la harina de trigo sarraceno en hindi
El alforfón (Fagopyrum esculentum), o trigo sarraceno común,[2][3] es una planta que se cultiva por sus semillas en forma de grano y como cultivo de cobertura. El nombre “trigo sarraceno” se utiliza para otras especies, como el Fagopyrum tataricum, una planta alimenticia domesticada que se cultiva en Asia.
A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no está estrechamente relacionado con el trigo. No es un cereal, ni siquiera pertenece a la familia de las gramíneas. El alforfón está emparentado con la acedera, el knotweed y el ruibarbo, y se conoce como pseudocereal porque el uso culinario de sus semillas es el mismo que el de los cereales, debido a su composición de carbohidratos complejos.
El nombre de “trigo sarraceno” o “trigo de haya” proviene de sus semillas triangulares, que se parecen a las semillas mucho más grandes de la nuez del haya, y del hecho de que se utiliza como el trigo. La palabra puede ser una traducción del neerlandés medio boecweite: boec (neerlandés moderno beuk), “haya” (véase PIE *bhago-) y weite (mod. Dut. tarwe, anticuado Dut. weit), trigo, o tal vez una formación autóctona según el mismo modelo que la palabra neerlandesa[4].
Nutrición de la harina de trigo sarraceno
La harina de trigo sarraceno es una nutritiva harina integral sin gluten con un sabor terroso muy característico. Puede utilizarla en galletas tradicionales o en productos de panadería para obtener un perfil de sabor único. A continuación, todo lo que necesita saber para utilizar la harina de trigo sarraceno con éxito en su cocina.
La harina de alforfón es una de las harinas alternativas más conocidas, ya que se ha utilizado en recetas muy tradicionales de todo el mundo y entre los siglos XVIII y XIX tuvo altos niveles de producción.
La harina de alforfón se muele a partir del alforfón, que en realidad es una hierba, mejor relacionada con el ruibarbo y la acedera. Es lo que comúnmente se denomina un pseudocereal, ya que parece y actúa como un grano, pero en realidad es una semilla rica en hidratos de carbono complejos.
La harina de alforfón se obtiene moliendo estas semillas triangulares de alforfón hasta convertirlas en polvo. La harina resultante puede ser de color marrón grisáceo y, si no ha sido ultra refinada, también puede estar moteada con motas negras.
El sabor de la harina de trigo sarraceno también es muy favorable. Aunque los granos de trigo sarraceno pueden ser un poco exigentes en cuanto al sabor, ya que son un poco amargos, la harina en sí tiene un perfil intenso y terroso que se adapta bien a muchos productos de panadería y recetas.
Qué es la harina de trigo sarraceno sin gluten
Es una variedad de harina sin gluten que se obtiene al moler las semillas de la planta de trigo sarraceno. La harina de alforfón tiene un sabor ligeramente ácido y a menudo se procesa añadiendo harina de trigo para suavizar su sabor. La harina de alforfón se utiliza a menudo en tortitas, gofres, blintzes, crepes, magdalenas y fideos soba. Al no contener gluten, la harina de alforfón debe añadirse a la de trigo para utilizarla en los panes de levadura. Aproximadamente el 20% de la cantidad total de harina utilizada para los panes de levadura puede consistir en harina de alforfón y el resto en harina de trigo. Incluso cuando se utiliza esta pequeña cantidad en los panes de levadura, la harina de alforfón proporciona un sabor distintivo a la hogaza.
La harina de trigo sarraceno suele elaborarse a partir de grañones (los granos de la planta) sin tostar y, dependiendo de la cantidad de cáscara oscura que quede, la harina se clasifica como clara, media u oscura. La harina de trigo sarraceno supremo es un nombre que se da a veces a la harina molida de trigo sarraceno entero. La harina molida de trigo sarraceno descascarillado se denomina a veces harina de trigo sarraceno de lujo. El alforfón también se puede moler en casa con un molinillo de café o un procesador de alimentos.