Pan de centeno marmolado
No quiero desilusionaros, pero como mi blog es de Alemania, el sorteo de abajo sólo está abierto a personas con una dirección alemana. Sin embargo, por supuesto, existe una receta impresionante que se puede hacer sin importar de qué país seas.
Sé que hay muchos dietistas por ahí que alaban que el pan es la raíz de todos los males (también conocido como la razón por la que no estás perdiendo peso). Bueno, lamentablemente eso puede ser cierto, pero en mi opinión todo se reduce a la moderación. Hay una gran diferencia entre tomar una rebanada de pan como complemento de un gran plato de menestra de verduras y convertir el pan en la parte principal de la comida (que es, francamente, la cultura alemana). Sin embargo, mucha gente piensa que alternativas como el centeno o la espelta son siempre integrales, por lo que los panes de centeno o espelta están en auge en todas partes. Sin embargo, la cuestión es que estos panes no son más que pan blanco con un nombre elegante.
¿Es la harina un grano entero?
El pan de centeno es un tipo de pan elaborado con diversas proporciones de harina de grano de centeno. Puede ser de color claro u oscuro, según el tipo de harina utilizada y la adición de colorantes, y suele ser más denso que el pan hecho con harina de trigo. En comparación con el pan blanco, tiene más fibra, un color más oscuro y un sabor más fuerte.
Aunque el centeno y el trigo son lo suficientemente similares desde el punto de vista genético como para cruzarse (dando lugar a los híbridos conocidos como triticale), sus bioquímicas difieren lo suficiente como para afectar al proceso de elaboración del pan. El problema principal es la diferencia de amilasas, la enzima que descompone el almidón en azúcar. Mientras que las amilasas del trigo no suelen ser termoestables y, por lo tanto, no afectan al gluten de trigo más fuerte que da al pan de trigo su estructura, la amilasa del centeno permanece activa a temperaturas sustancialmente más altas. Dado que el gluten de centeno (secalina) no es especialmente fuerte, la estructura de la masa de centeno se basa en polisacáridos complejos, como el almidón de centeno y los pentosanos. Por ello, las amilasas de la harina de centeno pueden romper la estructura de la masa, impidiendo que suba[2].
Pan de centeno frente a pan integral
Para el remojo – 20g (0,7oz) de cebada 20g (0,7oz) de mijo 20g (0,7oz) de trigo sarraceno 20g (0,7oz) de semillas de sésamo negro 20g (0,7oz) de avena 2g (0,07oz) de sal 200g (7oz) de agua hirviendo Para la masa – 350g (12,4oz) de harina de trigo integral rica en proteínas (13% o más) 50g (1. 75oz) de harina de centeno integral (oscura) 8g (0.3oz) de sal 3g (0.1oz) de levadura seca instantánea o 3.6g (0.12oz) de levadura seca activa o 9g (0.3oz) de levadura fresca 10g (0.35oz) de sirope de malta o cualquier sirope dulce que le guste 200g (7oz) de agua Para saber más sobre el control de la temperatura de la masa haga clic aquí. 100g de semillas de girasol para cubrir el pan
Dejar enfriar y ¡disfrutar! Tenga en cuenta que las condiciones de cada cocina son diferentes, por lo que los tiempos de fermentación pueden variar en su caso. Depende del panadero controlar el pan y reaccionar en consecuencia. Su horno también puede ser diferente, por lo que el tiempo de cocción puede variar.
Entender los principios de la elaboración del pan le permitirá tener un control total cada vez que lo haga. Reducirá el índice de fracasos y le convertirá en un panadero casero aún más seguro. Le recomiendo encarecidamente que consulte la página de aprendizaje, donde tengo explicaciones detalladas y fáciles de entender sobre cada paso del proceso de elaboración del pan y los principios que lo sustentan. Puedes encontrar todo el equipo que utilizo y recomiendo en las páginas Tienda (Reino Unido) y Tienda (Estados Unidos).
Pan integral
¿Es usted un amante del pan saludable? Si un sándwich a la hora de comer o una tostada por la mañana forman parte de su rutina diaria, le gustará saber que el pan puede formar parte de una dieta sana y equilibrada. La clave está en encontrar un pan saludable que sea tan nutritivo como sabroso.
En primer lugar, hay que acabar con el mito de que el pan es malo para la salud. No todos los panes son iguales, y aunque es cierto que algunos tienen una calificación sanitaria cuestionable, el pan también puede ser una valiosa fuente de fibra y vitaminas y minerales. Elegir el pan adecuado puede ayudar a reducir el colesterol, facilitar la digestión e incluso ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre.1
Busque panes ricos en fibra. La fibra es una parte esencial de una dieta sana y equilibrada y puede contribuir a un sistema digestivo saludable. Los adultos necesitan una media de 30 g de fibra al día para mantener un intestino sano.2 Por lo tanto, elegir un pan con un alto contenido en fibra es una buena forma de ayudar a alcanzar ese objetivo diario.
El pan de masa madre es una opción saludable gracias a su composición nutricional única y a su proceso de fermentación. Esto es bueno tanto para nuestro intestino como para la absorción de minerales. Además, la masa madre tiene un índice glucémico bajo, por lo que es menos probable que cause un pico de azúcar en la sangre. Además, si sabes cómo hacer tu propio pan de masa madre en casa, tienes la ventaja añadida de saber exactamente lo que contiene.