Contenido de almidón de la harina de arroz
Una dieta baja en carbohidratos con un alto contenido de valiosas proteínas y fibra dietética es cada vez más importante para muchas personas. Para muchas personas, una dieta reducida en carbohidratos (“low carb”) es una contribución esencial para tener un cuerpo esbelto y saludable.
CONSEJOS: ¿Cómo puedo utilizar las harinas especiales? Para no tener que renunciar a la receta favorita, las recetas con harina de cereales pueden modificarse simplemente sustituyendo la harina de cereales por harina especial. Para obtener la consistencia y suculencia correctas hay que experimentar un poco y observar varios consejos.
En general, las harinas especiales pueden utilizarse como la harina de cereales. Sin embargo, la cantidad de harina en la receta no se puede sustituir simplemente 1:1. Por un lado, las harinas especiales tienen un volumen diferente y tienen un contenido de gluten reducido. El gluten es una proteína muy importante para las propiedades de panificación.
Se puede utilizar hasta un 20% de las harinas especiales en cada receta sin tener que adaptar la receta. Aumentan el contenido de proteínas y fibra dietética y reducen al mismo tiempo el contenido de carbohidratos de las comidas preparadas. Las harinas especiales tienen buenas propiedades de hinchamiento. Por lo tanto, la cantidad de líquido añadido debe aumentarse a cucharadas hasta alcanzar la consistencia normal de la masa.
El aceite tiene almidón
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La harina multiuso suele estar hecha de una mezcla de trigo duro y trigo blando. Durante el procesamiento, se eliminan el salvado (que aporta fibra) y el germen. El endospermo restante se muele en un producto versátil para hornear y cocinar llamado harina multiuso.
La harina universal puede ser blanqueada o sin blanquear. Algunas harinas multiuso están enriquecidas, lo que significa que se añaden ciertas vitaminas y minerales durante la producción. La harina multiuso blanqueada y enriquecida aporta hidratos de carbono, algunas proteínas y nutrientes como la tiamina, el folato y el selenio.
Una taza de harina contiene 95,4 gramos de hidratos de carbono. De ellos, 3,4 gramos proceden de la fibra, lo que representaría alrededor del 12% del valor diario (VD) si se consume una taza entera. Pero pocas personas consumen una taza de harina de una sola vez. Un cuarto de taza de harina proporciona el 3% del valor diario o 0,9 gramos de fibra.
¿El pan tiene almidón?
Hace tiempo, la despensa típica de los estadounidenses incluía un solo bote de harina. Hoy en día, los supermercados disponen de una gran cantidad de opciones de harina, lo que refleja la creciente demanda de los consumidores de diversidad en el pasillo de la panadería. Tanto si se trata de explorar las tendencias en materia de salud, como los intereses culinarios o las cocinas étnicas, a continuación se ofrece información que sus clientes pueden utilizar cuando se adentren en el mundo de las harinas.
Tradicionalmente, las harinas más frecuentes se elaboran a partir del trigo. Las harinas de trigo refinadas están, por ley, enriquecidas con tiamina, riboflavina, niacina y hierro, y fortificadas con ácido fólico. Las harinas integrales contienen naturalmente vitaminas del grupo B y hierro, además de selenio, potasio y magnesio. También son buenas fuentes de fibra; sin embargo, las harinas integrales no pueden estar enriquecidas con ácido fólico.
La categoría de harinas de trigo por sí sola es amplia. La harina de trigo “duro”, ideal para la fabricación de pan, es más rica en proteínas, incluido el gluten, que hace que la masa sea pegajosa, elástica y capaz de retener las burbujas de aire formadas por un agente leudante al subir la masa. Las harinas de trigo “blando” tienen menos proteínas y menos elasticidad, por lo que son mejores para la pastelería delicada y los pasteles.
Harina de uso general
Ambos productos parten de la misma planta, ya sea un grano de arroz integral, un grano de maíz o una patata. La harina ha pasado por una cantidad mínima de procesamiento y a menudo se puede considerar un grano entero, mientras que el almidón está muy procesado para eliminar todo excepto… bueno, el almidón.
Muchos de los productos sin gluten contienen MUCHO almidón. Muchas de las recetas sin gluten que se ven en Internet recomiendan hasta un 40% de almidón. Tal vez por eso los estudios han demostrado que las personas que siguen la dieta sin gluten durante algún tiempo almidón para ganar peso en comparación con sus comparaciones de comer gluten.