Batidora danesa
Ocasionalmente enlazamos con productos ofrecidos por vendedores para ayudar al lector a encontrar productos relevantes. Algunos de ellos pueden estar basados en la afiliación, lo que significa que ganamos pequeñas comisiones (sin coste adicional para usted) si los artículos se compran. Aquí tiene más información sobre lo que hacemos.
Hay varias herramientas que ayudan a obtener el mejor sabor y textura de su pan casero. Pero mientras que algunas de ellas serán necesarias desde el principio, otras pueden esperar hasta que te sientas preparado para mejorar tu juego.
Lo mejor es que cada uno de estos accesorios puede utilizarse para mucho más que para hacer pan. Te alegrará saber que todos ellos son útiles en cualquier aspecto de la cocina, tanto dulce como salada. Porque, en realidad, ¿quién tiene espacio para herramientas que no pueden realizar una multitud de funciones?
El rascador de bol es el campeón subestimado de la caja de herramientas del panadero. No hay herramienta más útil que un rascador, ya sea para raspar hasta el último trozo de la masa del pastel o para manipular la pegajosa masa del pan.
Yo prefiero la variedad rectangular blanca con un borde redondeado, como esta de Ateco. El lado redondeado es inestimable para limpiar un bol, mientras que el borde recto ayuda a limpiar la masa de las esquinas complicadas o de los lados altos.
Panera Challenger
Sólo se necesitan cuatro ingredientes para el pan de levadura: harina, levadura, agua y sal. Todos los demás ingredientes de una receta están ahí para añadir sabor, nutrición, color y para cambiar las características de la miga.
Para ser un buen panadero, lo mejor es entender un poco la ciencia de cómo se combinan estos ingredientes para formar un pan aireado y ligero con la corteza perfecta, tierna pero crujiente. Esto es lo que hacen los ingredientes del pan de levadura en la masa.
La harina proporciona la estructura del producto. El gluten (o proteína) de la harina se combina para formar una red que atrapa las burbujas de aire. El almidón de la harina se fija a medida que se calienta para añadir y sostener la estructura.
En el pan de levadura, el objetivo es que se forme mucho gluten, ya que forma una red elástica que atrapa el dióxido de carbono y el vapor durante la cocción. Esto da al pan su textura (también conocida como “miga”). Las grasas y los azúcares ayudan a evitar la formación de gluten.
La harina también contiene algo de azúcar simple, que alimenta a la levadura. Si tiene una receta de pan sin fuente de azúcar, no hay problema: la levadura tendrá suficiente para “comer” sólo de la harina. Sin embargo, los tiempos de fermentación serán más largos.
Rascador de banco
Una piedra de hornear es una pieza grande de gres que se utiliza para hornear pan o pizza. Estas piedras retienen el calor mucho mejor que las bandejas o moldes normales, lo que permite que el calor se distribuya más uniformemente por la parte inferior del pan. De este modo, el pan adquiere una corteza agradable y crujiente.
Las piedras redondas son los tipos más comunes, pero los modelos de forma rectangular o cuadrada suelen ser los más adecuados para los principiantes. Esto se debe a que estas formas más largas son más indulgentes con los errores que puedas cometer al dar forma a la masa, y también puedes hornear panes más largos en ellas.
Cook’s Illustrated probó cinco piedras de hornear diferentes en cuanto a su durabilidad, su capacidad para soportar 500 grados o más sin agrietarse, el rendimiento de cada piedra para producir una corteza crujiente y uniforme, y la facilidad de uso de cada piedra.
Un rascador de masa o cuchillo de banco es una herramienta que elimina la masa pegada a cualquier superficie, incluyendo el interior de los cuencos y cualquier pegada al espacio que utilices para extender o amasar tu masa. También se puede utilizar para recoger la masa y cortarla en porciones más pequeñas.
Breadtopia
Imagine el olor del pan recién horneado en su cocina. Hornee pan casero en cualquier momento con unos sencillos suministros para hornear pan de American Spice Company. Añade un poco de fruta confitada a cualquier receta de pan para conseguir un sabor que enorgullecería a la abuela.
No hay nada mejor que el sabor del pan casero recién salido del horno. Tiene un sabor delicioso, pero mucha gente se siente intimidada a la hora de prepararlo. Prueba a hacer esta deliciosa receta de pan:
Mezcle agua tibia (105 – 110 grados F) en un tazón pequeño con leche, azúcar y mantequilla derretida. Mezcle para disolver el azúcar y luego añada la levadura. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que la levadura se active y se vuelva espumosa.
Pasar la mezcla a un bol grande y añadir la harina, una taza cada vez. Mezclar la mezcla después de añadir cada taza. Una vez añadida la última taza, amasar la masa hasta que se convierta en una bola flexible. Si la masa es demasiado pegajosa, añadir un poco de harina cada vez hasta que sea manejable. Pasar la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar durante dos minutos más. Extienda la masa en un tronco que mida cerca de 24 pulgadas y corte la masa en 12 trozos uniformes. Cubra la masa con un envoltorio de plástico ligeramente aceitado y un paño húmedo.