Harina para todo uso
Si te ha gustado este post, puede que también te gusten mis tutoriales sobre cómo hacer harina para tartas y cómo hacer harina autogranulada. También tengo un tutorial sobre cómo medir la harina. King Arthur Flour también tiene esta práctica tabla de pesos de ingredientes que es increíblemente útil para hornear con varias harinas.
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Si está trabajando en una receta que requiere harina de pan y no tiene ninguna a mano, ahórrese un viaje a la tienda y unos cuantos dólares, utilizando una cantidad igual de harina para todo uso como sustituto. Es comprensible que la gente no se atreva a hacer sustituciones en la repostería, por miedo a que el resultado final no sea el mismo, pero las diferencias no son tan grandes. Puedes estar seguro de que las cosas saldrán como deberían. Así que, ¿por qué gastar dinero en un ingrediente “especial” si no es necesario?
En cuanto a los ingredientes, todo lo que necesitas es harina para todo uso. Simplemente sustituya la harina de pan que se pide en su receta por una cantidad igual de harina común y proceda como de costumbre. Si esto parece demasiado fácil para ser cierto, probablemente se esté preguntando por las diferentes cualidades de la harina panificable frente a la harina universal.
Todo tiene que ver con las proteínas. La harina multiuso tiene entre un 8 y un 11 por ciento de proteínas, mientras que la harina panificable contiene entre un 12 y un 14 por ciento. Esa proteína adicional en la harina de pan da como resultado un aumento ligeramente mayor, pero aún así obtendrá un buen aumento con la harina multiuso. La harina de pan también produce más gluten. Esto hace que el pan sea un poco más denso y masticable.
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Cómo sustituir la harina común por la harina de pan. Si su receta requiere harina de pan pero todo lo que tiene es harina para todo uso, no se preocupe. … Mida una taza de harina, retire una cucharadita de harina y sustitúyala por una cucharadita de gluten de trigo vital.
Entonces, ¿qué pasa si utilizo harina común en lugar de harina de pan? La respuesta es sí. Si te preguntas si puedes utilizar harina multiuso en lugar de harina panificable o viceversa, ¡puedes hacerlo! Aunque los resultados no sean exactamente los mismos, no arruinará por completo tus productos de panadería y seguirás obteniendo un gran resultado.
La respuesta, afortunadamente, es un sí con reservas. Con reservas, porque antes de empezar hay que conocer algunos datos básicos sobre la panificación con trigo integral. Pero, sinceramente, cambiar la harina de trigo integral por una parte (o toda) de la harina de uso general o de pan (también conocida como harina blanca) en sus recetas es sorprendentemente fácil.
¿Necesitas harina de pan para hacer pan? Pero en caso de apuro, no hay ningún problema en sustituirla. La consistencia de la masa y la estructura del pan pueden variar, pero seguirás siendo recompensado con un maravilloso pan casero independientemente de si utilizas harina de pan o harina blanca. Así que adelante, ¡y a hornear!
Harina de pan King arthur
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La harina de pan se elabora mediante un proceso de molienda de trigo duro de primavera. En comparación con la harina de uso general, que se obtiene del trigo duro de invierno, la harina de pan tiene un mayor contenido en proteínas de gluten, lo que es importante para dar al pan su clásica textura masticable.
Cuanta más proteína haya en la harina, más gluten se produce, lo que da lugar a una masa más elástica y a panes que suben mucho. La harina de pan contiene entre un 13 y un 16,5% de proteínas, mientras que la harina universal tiene entre un 9 y un 13,5% de proteínas en peso.
Por su nombre, la harina de pan se utiliza normalmente para hacer pan con una consistencia masticable, a menudo deseable en el pan artesanal. La harina de pan también se puede utilizar para hacer pretzels, bagels, cortezas de pizza o cualquier cosa que necesite una textura densa con mucha estructura. No es conveniente utilizar la harina de pan para pasteles y bollería, donde se desea una textura más delicada.