Recetas de pasta italiana
La pasta nunca está de más. Ya sea para organizar una cena o para dar de comer a tus hijos, la pasta es un plato que gusta a todos, en parte por su versatilidad y sus infinitas combinaciones de sabores. ¿Sabías que se calcula que hay 350 tipos diferentes de pasta? ¡Eso es un montón de fideos!
El primer plato de pasta que te viene a la mente es probablemente algún tipo de fideos con salsa roja tradicional, pero la pasta puede hacer mucho más que espaguetis y albóndigas. Por ejemplo, los farfalle son una base estupenda para las refrescantes ensaladas de pasta de verano y los macarrones son un complemento sustancioso para las sopas reconfortantes. Encontrar la forma adecuada va más allá de lo que tenga en su despensa. Cada tipo de pasta tiene cualidades únicas que la hacen más adecuada para ciertas salsas, métodos de cocción o ingredientes de acompañamiento. A continuación, le ofrecemos una visión general de algunas de las formas de pasta más populares, además de cómo combinarlas para obtener una comida deliciosa y nutritiva.
Los capellini, o más comúnmente conocidos como pasta de cabello de ángel, son uno de los tipos de pasta más finos, con un diámetro que oscila entre 0,85 y 0,92 milímetros. Las largas y delicadas hebras de la pasta capellini se combinan mejor con salsas ligeras, ya que los fideos se pierden en algo como una salsa de carne abundante.
Qué pasta para qué salsa
Aunque la primera mención real de este alimento básico italiano se remonta al siglo XIII, hoy en día la pasta es uno de los alimentos más populares del mundo. Es versátil, práctica y satisfactoria, y hay tantos tipos diferentes para elegir…
Todos conocemos la sensación de estar en medio del pasillo del supermercado, abrumados por la cantidad de opciones que hay. Porque todos son iguales, ¿verdad? Pues bien, aunque es cierto que hay unos 350 tipos diferentes, es un hecho poco conocido que cada forma y estilo se adapta mejor a tipos específicos de cocina italiana.
Los espaguetis, tal vez uno de los tipos de pasta más populares del mundo, están formados por fideos largos y finos que pueden combinarse con una gran variedad de salsas. Posiblemente, el plato más conocido sea el espagueti a la boloñesa, en el que la pasta se combina con carne en salsa marinera. Este tipo de pasta se adapta a platos de carne y verduras de cualquier tipo, o incluso sólo a ajo y aceite de oliva.
Otra forma popular, el penne, tiene una estructura redonda y tubular, con cortes diagonales en los extremos. Por eso es mejor servirlo en platos con una salsa relativamente espesa y cremosa, ya que penetra en el tubo y retiene bien la salsa, como los Penne Arrabbiata. También es el mejor tipo de pasta para utilizar en platos de pasta al horno.
Fideos de pasta
Existen muchas variedades de pasta[1] que suelen clasificarse por su tamaño: larga (pasta lunga), corta (pasta corta), rellena (ripiena), cocida en caldo (pastina), estirada (strascinati) o en forma de bola de masa (gnocchi/gnocchetti). Sin embargo, debido a la variedad de formas y variantes regionales, “el gnocchetto de un hombre puede ser el strascinato de otro”[2].
Algunas variedades de pasta son exclusivamente regionales y no son muy conocidas; muchos tipos tienen nombres diferentes según la región o el idioma. Por ejemplo, las rotelle cortadas también se llaman ruote en Italia y wagon wheels en Estados Unidos. Los fabricantes y los cocineros suelen inventar nuevas formas de pasta o renombrar las ya existentes por razones de marketing.
Los nombres italianos de la pasta suelen terminar con los sufijos diminutivos plurales masculinos -ini, -elli, -illi, -etti o los plurales femeninos -ine, -elle, etc., todos ellos con el sentido de “pequeño”; o con los sufijos aumentativos -oni, -one, que significan “grande”. También pueden aparecer otros sufijos como -otti (“grande”) y -acci (“tosco”, “mal hecho”). En italiano, todos los nombres de tipos de pasta son plurales.
¿Cuántas formas de pasta hay?
Categoría: Pasta tubularPronunciación: Boo-ka-tiniSignificado literal: Pequeños agujerosTiempo típico de cocción de la pasta: 9-13 minutosLos bucatini son una pasta larga más gruesa que los espaguetis y con un agujero en el centro.
Categoría: Pasta tubularPronunciación: Kah-lah-mah-rahtaSignificado literal: Como los calamaresTiempo típico de cocción de la pasta: 9-11 minutosLa calamarata es originaria de Nápoles y a menudo se tiñe con tinta de calamar negra para asemejarse a los calamares.
Categoría: Pasta con formaPronunciación: Kam-pah-nellySignificado literal: CampanillasTiempo típico de cocción de la pasta: 7-10 minutos “Campanelle” significa en italiano “flores de campana” o “campanillas”, de donde procede el nombre de esta pasta con forma de cono y bordes ondulados.
Categoría: Pasta tubularPronunciación: Kan-uh-low-neeSignificado literal: Cañas grandesTiempo típico de cocción de la pasta: 7-10 minutos “Cannelloni” significa “cañas grandes” en italiano. Este tipo de lasaña cilíndrica se sirve generalmente horneada con un relleno y cubierta con una salsa.
Los tubos de pasta cannelloni son básicamente un tipo cilíndrico de lasaña. Suelen estar rellenos. Los rellenos más populares son los de espinacas y ricotta o carne picada. A continuación, las conchas se suelen cubrir con salsa de tomate y bechamel, y se hornean.