Cómo voltear un panqueque en el aire
En relación con esto, ¿Por qué no puedo voltear mis panqueques? O puede que estés dando la vuelta demasiado pronto. Espera a que aparezcan esas burbujas en la superficie de las tortitas, ya que muestran que no sólo se han cocinado en la capa inferior, sino que el lado no cocinado está empezando a endurecerse también, lo que significa que no se deshará cuando le des la vuelta. Esto también podría ser un problema de calor.
¿Das la vuelta a una tortita? Inclina la tortita hacia el borde de la sartén y tres, dos, uno… dale la vuelta. Recuerda aplicar la misma acción que emplearías al hacer un salteado con un wok: se trata de emplear un movimiento de muñeca seguro. Cocínalo por el otro lado y dale la vuelta de nuevo si quieres.
¿Cuánto tiempo hay que dejar las tortitas por cada lado? Calienta la sartén a fuego medio durante unos 10 minutos. Vierte la masa para formar tortitas del tamaño que quieras. Cocine el primer lado hasta que se formen burbujas en la parte superior, unos tres minutos; luego dé la vuelta y cocine el otro lado hasta que también esté dorado, unos dos minutos. Servir inmediatamente con mantequilla y sirope o mantenerlas brevemente en el horno caliente.
Cómo dar la vuelta a una tortita sin romperla
¿Dar o no dar la vuelta? Ésa es siempre la pregunta cuando llega el Día del Panqueque, en el que uno se debate entre ir a por la gloria o arriesgarse a que su deliciosa masa acabe en el suelo. Una persona que nunca renuncia a dar un giro de espátula con precaución es Brad Jolly. Este chef de Brisbane hace honor a la PMA de su nombre al ostentar el récord mundial Guinness de mayor número de tortitas volteadas en un minuto.Publicidad
En febrero de 2012, Jolly volteó un panqueque 140 veces en 60 segundos en Martin Place, Sydney. Muchos lo han intentado, pero no han conseguido superar la cifra, por lo que Jolly ha mantenido el récord durante unos impresionantes nueve años. Nos pusimos al día con el actual campeón antes del Día del Panqueque 2021, para preguntarle el secreto del éxito. “Hay tres cosas que hacen un buen lanzamiento de panqueques: la sartén, la masa y el chef”, dice Jolly, que es jefe de cocina y copropietario del restaurante Alchemy en Brisbane, y que ha trabajado anteriormente con Marco Pierre White, Eric Chavot y Jamie Oliver. El movimiento ideal es “todo en la muñeca”, añade. “Me gusta utilizar una sartén que no tenga rebordes en el labio. Una que no sea demasiado profunda. Esto permite un lanzamiento fácil”, dice. “Si se da una vuelta a la tortita no demasiado alta, se consigue el efecto deseado de una vuelta rápida”.
Cómo dar la vuelta a una tortita sin espátula
Las tortitas son uno de los pocos alimentos que son simplemente universales. También son bastante antiguos. Kate’s Kitchen señala que se cree que las primeras tortitas se remontan a la Edad de Piedra (hace unos 30.000 años). Independientemente del lugar del mundo al que vayas, verás que cada país y cada cultura tiene su propia versión de esta deliciosa comida. En Estados Unidos, las tortitas son grandes y esponjosas, a menudo bañadas en sirope y coronadas con un cuadrado perfecto de mantequilla salada.
En otros países, como los Países Bajos y Suecia, las tortitas son mucho más finas y crujientes, y a menudo van acompañadas de fruta fresca y miel. Pero hay una cosa en la que casi todo el mundo está de acuerdo cuando se trata de hacer tortitas: darles la vuelta es difícil de hacer a la perfección y puede requerir algo de valor incluso para intentarlo. Afortunadamente, el estimado chef y personalidad de la televisión Gordon Ramsay ha venido con una gran salvación sobre cómo dar la vuelta a las tortitas más perfectamente finas.
El chef indica que hay que “acercar la tortita al borde de la sartén” para que esté preparada para darle la vuelta. Los fans y los aficionados a las tortitas ven entonces lo que la BBC Good Food llamaría “un movimiento confiado de la muñeca” cuando Ramsay aparta suavemente la sartén y da la vuelta a la tortita hacia arriba y hacia atrás. La tortita vuelve a caer perfectamente en la sartén, lista para seguir cocinándose. En caso de que se rompa la tortita durante el volteo, The Worktop sugiere que se puede aplicar un poco de masa sobre el lugar para solucionarlo rápidamente.
Volteador de panqueques
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Otra posibilidad es que estés volteando demasiado pronto. Espere a que se formen burbujas en la superficie de las tortitas, ya que indican que no sólo se ha cocinado la capa inferior de las tortitas, sino que la parte no cocinada está empezando a endurecerse también, lo que garantiza que las tortitas no se romperán al darles la vuelta.