Derivados de la crema pastelera
La crema. Sin duda, una de las preparaciones estrella de la pastelería. Los aprendices le dirán que hacer cremas es uno de los primeros cursos que reciben. Mientras que algunas cremas son muy fáciles de cocinar, otras requieren una verdadera ayuda. Cada uno de nosotros tiene su crema favorita, una especie de magdalena de Proust, una que nos recuerda los almuerzos de los domingos en casa de la abuela o la tarta preferida de papá.Pero, ¿cuáles son esas diferentes cremas que nos hacen salivar sólo con verlas? ¡Te presentamos los 10 tipos de cremas más utilizados en pastelería!
Es la versión dulce de la nata montada. La mayoría de nosotros la conocemos como una bomba, ¡y eso haría gritar a los pasteleros! Porque la verdadera nata montada es realmente otra cosa… nadie dirá lo contrario después de probarla.
De nuevo, esta nata está hecha de yema de huevo mezclada con azúcar. Sólo que en lugar de cocinarse con leche, esta vez se hace con vino dulce o zumo de frutas. Hay que incorporar aire durante la cocción. Su consistencia debe ser más aireada que la de las natillas. Acompañada de fruta, esta crema es deliciosa.
Crema muselina frente a crema pastelera
Esta es una lista de pasteles, que son pequeños bollos elaborados con una masa rígida enriquecida con grasa. Algunos platos, como las tartas, están formados por una envoltura de hojaldre que cubre o contiene completamente un relleno de diversos ingredientes dulces o salados.
Hay cinco tipos básicos de pasta (un alimento que combina harina y grasa); son la pasta brisa, la pasta filo, la pasta choux, la pasta hojaldrada y el hojaldre. Hay dos tipos principales de pastelería: la no laminada, en la que la grasa se corta o se frota en la harina, y la laminada, en la que la grasa se dobla repetidamente en la masa mediante una técnica llamada laminación. Un ejemplo de pastelería no laminada sería una corteza de pastel o tarta y un brioche. Un ejemplo de bollería laminada sería un croissant, un danés o un hojaldre. Muchos pasteles se preparan con manteca, un producto alimenticio graso que es sólido a temperatura ambiente, cuya composición permite crear pasteles y cortezas de pastelería desmenuzables, al estilo de la masa quebrada.
Se trata de una pasta malaya similar a la magdalena, aunque con formas redondas y diferentes ingredientes,[5] elaborada con harina de trigo, huevos, azúcar y levadura. Suele servirse durante las celebraciones religiosas del país[6][7].
¿Cuál es la diferencia entre la crema pastelera y la crema bávara?
Una receta sencilla pero deliciosa de Creme Patissiere (crema pastelera de vainilla), una rica y cremosa crema que se utiliza en muchos tipos de postres. Esta receta no contiene gluten y también es apta para productos lácteos. Si está buscando una crema pastelera de chocolate, puede encontrar esa receta aquí.
La crema pastelera (o Creme Patissiere) es una parte esencial de la pastelería, por lo que es una habilidad esencial que debes aprender si te gusta la panadería, la pastelería y los postres. La crema pastelera es básicamente una deliciosa, rica y cremosa natilla espesada con almidón y huevos. Es un componente importante para muchos postres.
La crema inglesa es una crema pastelera líquida. Es una versión líquida de la crema pastelera. No suele espesarse con almidón (aunque algunos utilizan un poco de maicena para evitar que se revuelva), y normalmente sólo utiliza huevos/yemas de huevo. Es como una salsa espesa que se puede verter sobre los postres. Esta crema pastelera no se calienta hasta el punto de ebullición para evitar que los huevos se cuajen.
La Creme Patissiere es una crema más espesa. Se espesa con almidón y huevos/yemas de huevo y se puede aplicar con una pipeta. Se utiliza sobre todo para rellenar pasteles y otros postres. La crema pastelera se calienta hasta el punto de ebullición para que espese bien. Gracias al almidón, los huevos no se cuajan fácilmente.
Diplomático de la crema
Esta crema pastelera es sencilla de hacer, notablemente estable y sale siempre perfecta. Es lo suficientemente rica y espesa como para utilizarla como relleno de tartas de crema, tartas de capas y pasteles de capas como el clásico postre Napoleón.
La crema pastelera es una crema elaborada con huevos, leche, azúcar y almidón, lo suficientemente espesa como para utilizarla en una gran variedad de pasteles y postres. Y hay pocos pasteles en este mundo que una buena crema pastelera no pueda mejorar.
Una buena crema pastelera es suave como la seda, sabrosa y más rica que dulce. Debe ser lo suficientemente espesa como para aguantar entre las capas de pastel o de hojaldre, o cuando se introduce en rosquillas o se extiende en una tarta o en una cubierta de pastel.
En general, las natillas espesadas con almidón, como la crema pastelera, se basan en el almidón de maíz o la harina para crear una textura espesa, rica y parecida a la del pudín, que puede mantenerse cuando se utiliza como relleno de una amplia variedad de pasteles y postres.
La adición de gelatina crea una crema pastelera lo suficientemente espesa y resistente como para aguantar entre las capas de un Napoleón hojaldrado, como relleno de una tarta de capas, o para rellenar eclairs de chocolate, hojaldres de crema (profiteroles) o tarta de crema de plátano.